ZUCCHINISOPPA MED GRÖN MACKA

4 portioner

Linssoppa går att variera i oändlighet och den gemensamma nämnaren är enkelheten och det låga priset. Här har vi lagt till fruktig zucchini.

1 gul lök, finhackad 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 zucchini, ca 300 g

1 ½ dl gröna linser

1 ½ liter vatten 3 grönsaksbuljongtärningar 1 tsk torkad timjan

Grön macka

8 skivor grovt rågbröd 1 avokado

1 tsk srirachasås

½ gurka, skivad

1 tomat, skivad valfria groddar

2 msk hackade hasselnötter salt svartpeppar

1. Fräs gul lök och vitlök i lite olja tills allt mjuknar.

2. Riv ner zucchinin och låt steka med i någon minut. Tillsätt sedan gröna linser, vatten, buljongtärningar och timjan. Låt sjuda i ca 15 minuter eller tills linserna är mjuka. Du kan antingen äta soppan som den är eller mixa den slät med hjälp av en stavmixer.

Grön macka

1. Gröp ur avokadorna och mosa ihop fruktköttet med srirachasås. Bred ut på samtliga brödskivor.

2. Skiva gurka och tomat och lägg över avokadon. Toppa med groddar och hasselnötter. Salta och peppra. Lägg ihop till dubbelmackor och njut.