CURRY JACKFRUIT

4 portioner

Omogen jackfruit är en otroligt användbar råvara med sin köttiga textur och goda smak. Ett perfekt sätt att använda den är i en vegetarisk eller vegansk jackfruitcurry.

Jackfruit

2 burkar konserverad jackfruit i lag 1 tsk vitlökspulver

1 tsk torkad timjan

1 tsk salt

½ tsk nymald svartpeppar

½ tsk mald kryddpeppar lite matolja

Curry

1 gul lök, hackad

4 vitlöksklyftor, pressade

1 scotch bonnet-chili alt. habanero, skivad 4 potatisar, tärnade

2 msk curry

2 tsk torkad timjan

½ tsk mald kryddpeppar

1–2 tsk salt

1 burk kokta kikärter à 400 g, ca 3 dl kokta ca 7 dl vatten matolja till stekning

1. Sätt ugnen på 160 grader.

2. Skölj av jackfruiten och torka av med hushållspapper. Lägg frukten i en skål och blanda i vitlökspulver, timjan, salt, svartpeppar, kryddpeppar och lite matolja.

3. Lägg frukten på en bakplåtspappersklädd plåt och ugnsbaka mitt i ugnen i 30–45 minuter. Låt frukten svalna och dra isär den i småbitar som om du gjorde pulled pork.

4. Fräs lök, vitlök och chili i lite olja i en kastrull tills löken mjuknat, ungefär 4 minuter.

5. Tillsätt jackfruit, potatis, curry, timjan, kryddpeppar och salt. Rör om och stek i 5 minuter. Tillsätt sen kikärterna och stek i ytterligare 5 minuter.

6. Tillsätt vatten så att grönsakerna precis täcks. Sjud tills potatisen är mjuk och curryn har blivit lite tjockare. Servera grytan varm.

Ett härligt snacks! Tänk på att matbananen måste vara omogen, annars blir det inte bra.

2 gröna matbananer 1 msk mald kryddpeppar 1 tsk kanel

1 tsk salt matolja till fritering

1. Skala matbananen genom att göra 2 snitt på motstående sidor och dra av skalet. Skiva bananen tunt på mandolin, 1–2 mm tjocka skivor.

2. Blanda kryddpeppar, kanel och salt i en liten skål.

3. Värm upp olja i en gjutjärnsstekpanna, oljan ska nå ungefär halvvägs upp längs kanten. Fritera bananskivorna i omgångar, de är färdiga när de är krispiga och gyllenbruna.

4. Låt rinna av på hushållspapper och pudra över kryddblandningen.

PASTA

Citronig auberginepasta

Krämig pastasallad med rökt tofu Öppen lasagne med rotselleri Morotspasta

Gnocchi med ugnsrostad tomatsås Pasta med brödpesto

Pastagratäng med saffran Dragonpasta med tofu Saffranspanna med pasta

14 14 13

TILLBEHÖR & SMÅRÄTTER Favoritmacka med banan

Citronbönor

Mosad avokado på rostat surdegsbröd Mackor med krämig kikärtsröra

Grön ärtdressing med persilja Surkålspesto med harsyra Avokadosmör med sojabönor

33

JAMAICANSKT Ital stew peas

Rice & peas

Curry Jackfruit Chips på matbanan Ginger Beer

92 93 94 95 12 26 55 37 78 5 66 87 87 87