Tre kryddor jag lyxar till det med

Fänkålspollen

Jag åt det första gången på Pizzeria Mozza i Los Angeles och har försökt återskapa just den pizzan på sida 40. Fänkålspollen är som en parfympuff av fänkål och går att köpa på bland annat wgs.se.

Sumac

Sumac är torkade och malda sumacbär som du hittar i välsorterade matbutiker, Mellanösternbutiker och på nätet. Det har en lätt syrlig smak och är gott att strö över sallader men även över söta bär. Jag gillar att massera in lite i skivad rödlök och låta stå ett tag. Så gott!

Hing

Hing, eller asafoetida som är ett vanligare namn här, är lite som Indiens ”fisksås”. Man använder pyttelite i taget och det smakar ganska suspekt, men det ger den där boosten till rätter som man inte kan sätta fingret på. Vill du laga indiskt på riktigt måste du ha asafoetida hemma. Finns bl a på kryddlandet.se.