PASTÖRISERAD MJÖLK

Att mjölken är fullproppad med näringsämnen och ger starka ben är välkänt. Men på senare tid har vissa börjat hävda att opastöriserad och ohomogeniserad mjölk är ännu nyttigare. Vad är då skillnaden? Obehandlad komjölk är full av näringsämnen och innehåller även bra bakterier som Lactobacillus acidophilus. Dessa ”goda” bakterier producerar K2-vitamin, förbättrar upptaget av näringsämnen och normaliserar tarmfunktionen. Obehandlad mjölk innehåller höga halter av vitaminer, enzymer och kalcium. Men den kan också innehålla bakterier som orsakar matförgiftning och som kan vara särskilt farliga för barn, sjuka och gravida.

Pastörisering innebär att mjölken hettas upp för att ta död på de skadliga bakterierna. Tyvärr stryker de goda bakterierna också med på kuppen. En analys som gjordes vid John Hopkins-universitetet 2015 visar att risken att bli sjuk av bakterier är ungefär 100 gånger så stor med opastöriserad mjölk som med pastöriserad. Försäljningen av opastöriserad mjölk är hårt reglerad inom EU och i Sverige får den bara säljas i begränsad mängd direkt från mjölkgårdarna.

Den mjölk som säljs i butikerna är pastöriserad. Opastöriserade ostar, som parmesan, är vanligare eftersom de skadliga bakterierna förekommer i så små mängder i ost.

Slutsats: Mjölk är en bra källa till kalcium och andra näringsämnen, och den pastöriserade är säkrast.