Com­mu­ni­ty

20 Minuten - Luzern - - Kochen Mit Fooby -

Cock­tails oh­ne Al­ko­hol sind lang­wei­lig? Dann kennst du die von Ivan Urech noch nicht. Seit rund fünf Jah­ren zau­bert der Schwei­zer Mock­tail-Meis­ter von 2016 aus Säf­ten, Ge­wür­zen und Kräu­tern flüs­si­ge Kunst­wer­ke, die aro­ma­tisch so aus­ba­lan­ciert und kom­plex sind, dass es gar kei­ne Spi­ri­tuo­sen mehr braucht.

Urechs Trick: Er denkt nicht nur wie ein Bar­kee­per, son­dern auch wie ein Koch. In sei­ner Ate­lier Clas­sic Bar in Thun bie­tet er un­ter an­de­rem ei­nen Drink mit Ko­kos­milch, Ko­ri­an­der und Zi­tro­nen­gras an. Die ge­schmack­li­che Ver­wandt­schaft zur Tom-Kha­Gai-Sup­pe ist kein Zu­fall: Sup­pen die­nen dem Bar­pro­fi oft als In­spi­ra­ti­on.

Urechs Meis­ter-Mock­tail, der Nelya, be­steht eben­falls aus über­ra­schen­den Kom­po­nen­ten: La­ven­del, Hei­del­beer­mark und ro­sa Pfef­fer. Schär­fe ist ge­nau­so wie Salz oder Ge­mü­se ein Mit­tel, Span­nung in den Drink zu

brin­gen. Das Wort « Mock­tail» kommt üb­ri­gens vom eng­li­schen «to mock », was so viel wie « vor­täu­schen» be­deu­tet.

Weil der Krea­ti­ons­pro­zess nicht wie sonst üb­lich bei ei­ner Spi­ri­tuo­se be­gin­ne, sei es schwie­ri­ger, ei­nen Mock­tail zu mi­xen, be­tont Ivan Urech. Und wie­der zieht er ei­nen Ver­gleich zur Kü­che: «Zum Steak ge­nügt vie­len ei­ne ge­wöhn­li­che Ge­mü­se­bei­la­ge. Gibt es kein Fleisch, muss man das Ge­mü­se fan­ta­sie­voll ver­ar­bei­ten, da­mit die Leu­te zu­frie­den sind. So ist es auch an der Bar, wenn der Al­ko­hol als Op­ti­on weg­fällt.»

In der Ate­lier Clas­sic Bar ent­fal­len zwi­schen 10 und 20 Pro­zent der Be­stel­lun­gen von Mix­ge­trän­ken auf Mock­tails. «Das ist viel mehr als noch vor ein paar Jah­ren, und die Ent­wick­lung schrei­tet wei­ter vor­an», sagt Urech. «Wir sind al­ler­dings auch be­kannt für die­se Drinks. Die Leu­te wis­sen, dass sie nicht ein­fach nur ei­nen Frucht­saft­mix be­kom­men. Wir trei­ben ge­nau den glei­chen Auf­wand, ob nun Al­ko­hol drin ist oder nicht.»

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