Le lexique des ali­ments

20 Minutes - Genève - - Cuisiner Avec Fooby -

Que ce soit pour rô­tir des lé­gumes, faire des vi­nai­grettes ou af­fi­ner du pois­son grillé, l’huile d’olive est très po­pu­laire en Suisse, et ce sur­tout grâce à la va­rié­té de ses sa­veurs. «Le choix est presque aus­si vaste que pour le vin», ex­plique Lu­do­vic Pi­trel, spé­cia­liste de l’huile d’olive et chef du res­tau­rant Flo­rhof à Zu­rich, qui compte 15 points Gault & Millau. Pour un usage do­mes­tique, il re­com­mande une huile frui­tée et douce sans forte amer­tume. «On peut aus­si s’en ser­vir comme base pour pro­duire de dé­li­cieuses huiles par­fu­mées aux herbes, par exemple au ba­si­lic», ex­plique Pi­trel.

«Pour ce­la, je mets sim­ple­ment les herbes avec l’huile dans un sac sous vide. Une heure à 62 de­grés, c’est l’idéal.»

La tech­nique de pres­sion à froid ne per­met pas de pro­duire de grandes quan­ti­tés d’huile, mais elle lui confère un goût plus in­tense. De plus, ce­la per­met de conser-

Newspapers in French

Newspapers from Switzerland

© PressReader. All rights reserved.