«Oli­ven­öl für al­les»

Der Landbote - - KULINARIK - Mar­co Ma­s­tel­li:

Gibt es ei­ne Spei­se, die Ihr Le­ben ver­än­dert hat?

Das ist ei­ne schö­ne Fra­ge! Na­tür­lich ist es Oli­ven­öl. Ich muss ein we­nig aus­ho­len: Mei­ne heu­ti­ge Frau Cost­an­za stammt aus Apu­li­en. Ich lern­te sie in den Acht­zi­ger­jah­ren ken­nen, und sie hat mich so­zu­sa­gen mit den Re­zep­ten ih­rer Mut­ter er­obert, die al­le­samt auf Oli­ven­öl ba­sie­ren. An­stel­le von But­ter ver­wen­det sie in ih­rer Hei­mat Oli­ven­öl. Man ver­edelt da­mit zum Bei­spiel Pas­ta, Risotto und Ge­mü­se. Selbst die Süss­spei­sen wer­den dort mit Oli­ven­öl zu­be­rei­tet, un­glaub­lich!

Was darf in Ih­rem Kühl­schrank nie feh­len?

Glace. Ob­wohl das ja nicht un­be­dingt et­was Not­wen­di­ges ist. Ich lie­be Scho­ko­la­den- und Frucht­glace, ich ent­de­cke und pro­bie­re im­mer wie­der neue Ge­schmacks­rich­tun­gen. Am liebs­ten kau­fe ich sie in ei­ner Ge­la­te­ria, es gibt seit ein paar Jah­ren auch in Lu­ga­no ei­ni­ge gu­te. Glace ist für mich nicht an ei­ne Jah­res­zeit ge­bun­den – ich es­se sie auch im Win­ter. Weil sie bei mir am En­de ei­ner Mahl­zeit ei­nen Eh­ren­platz hat.

Wenn Sie auf et­was ver­zich­ten müss­ten, wä­re es But­ter, Al­ko­hol oder Zu­cker?

Ich trin­ke gern leich­te, al­ko­ho­li­sche Ge­trän­ke, vor al­lem abends. Und ich lie­be, in Mas­sen, Süs­ses.

Mar­co Ma­s­tel­li Stadt­füh­rer und Ami­co dell’oli­vo

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