Il giu­sto «spi­ri­to» per le fe­sti­vi­tà

IlNa­ta­le è al­le porte: ec­co qual­che sug­ge­ri­men­to in par­ti­co­la­re per l’ape­ri­ti­vo e l’af­ter din­ner. Non so­lo bollicine, in ogni ca­so, e una vol­ta a tavola quel che fi­ni­sce nei bic­chie­ri di­pen­de dal­la per­so­na­li­tà del pa­dro­ne di ca­sa.

laRegione - Ticino 7 - - Da Prima Pagina - Scri­ve Tom­my Cap­pel­li­ni

Do­vreb­be es­se­reNa­ta­le tut­to l’an­no: non per edo­ni­smo o iper­tro­fi­ca re­li­gio­si­tà, ma per l’ama­bi­le at­mo­sfe­ra. La­vo­ra­re, si la­vo­ra lo stes­so, tut­ta­via c’è qual­co­sa nel­la lu­ce (sof­fu­sa, al­laTie­po­lo) enel­le­re­la­zio­ni (non­cis’in­con­tra, ci si sfio­ra sol­tan­to) che­me­ri­te­reb­be­di­per­du­ra­re be­nol­tre­di­cem­bre. E ci so­no i drink del­le fe­ste: bot­ti­glie qua­li­ta­ti­ve, a sa­per­le sce­glie­re. Ec­co qual­che sug­ge­ri­men­to in par­ti­co­la­re per l’ape­ri­ti­vo e l’af­ter ché i vi­ni cen­tra­li del pa­sto cia­scu­no li com­po­ne da sé in una sin­fo­nia ben per­so­na­le.

INI­ZIA­RE BENE, ANZIMEGLIO

La Sviz­ze­ra ita­lia­na è for­tu­na­ta: qui il ver­mut, per re­tag­gio cul­tu­ra­le, non è guar­da­to co­nub­bia co­meol­treGot­tar­do. Vi­no for­ti­fi­ca­to ver­sa­ti­le ed evo­ca­ti­vo, ne­gli ul­ti­mi an­ni sta vi­ven­do un buon

gra­zie a una schie­ra di pic­co­li pro­dut­to­ri che son qua­si de­gli al­chi­mi­sti. Fred Jer­bis, ad esem­pio, pro­du­ce un ver­mut nel­lo sti­le di Antonio Be­ne­det­to Car­pa­no (tra i padri fon­da­to­ri del set­to­re, suo il rag­guar­de­vo­le Punt e Mes). La ba­se è un ver­duz­zo au­toc­to­no del Col­lio, pri­vo di la­vo­ra­zio­ni, con l’ag­giun­ta di 25 bo­ta­ni­che che ri­la­scia­no una no­ta frut­ta­ta (ama­re­na, mir­til­lo) ac­can­to al clas­si­co ama­ri­can­te. È un ver­mut ros­so ru­bi­no, con 200 gram­mi di zuc­che­ro per li­tro, co­me­da tra­di­zio­ne, e sem­bra di non­sen­tir­li. Jer­bi­sha sul­mer­ca­toan­che un bit­ter­mol­to­mor­bi­do, con 34 bo­ta­ni­che (tra cui gen­zia­na, an­ge­li­ca, as­sen­zio, aran­cioe­li­mo­ne) acom­pen­sa­reu­na­bas­sa quan­ti­tà di zuc­che­ro, il che si­gni­fi­ca, tra l’al­tro, me­no mal di te­sta «do­po». Sug­ge­sti­vo il co­lo­re: un aran­cia­to che ri­cor­da quel­lo­di una ti­sa­na. L’idea­le per uno spri­tz in­so­li­to, che po­treb­be sta­re in una­pa­gi­na­di Sch­ni­tz­ler, una se­ra­di pri­ma­ve­ra fuo­ri Vien­na, o per in­tro­dur­re un pran­zo na­ta­li­zio sen­za com­pro­mes­si. Ter­za­bot­ti­gliaF­re­dJer­bis: un «gin43» a com­ple­ta­re il ne­ces­sa­rio per unNe­gro­ni in sti­le Bel­le Épo­que. Ba­ste­reb­be­ro co­mun­que le pri­me due per con­ce­der­si un me­mo­ra­bi­le Mi­la­no-To­ri­no (re­gal cit­tà be­nea­ma­ta da pa­rec­chi ti­ci­ne­si) o un Ame­ri­ca­no. Chi vuo­le osa­re, scen­da lun­go le vo­lu­te di un Bou­le­var­dier, in­ten­so cocktail d’au­ra proi­bi­zio­ni­sta ( bour­bon, ver­mut e bit­ter in parti ugua­li, mi­sce­la­to).

Do­ve­ro­so for­ni­re al­ter­na­ti­ve. Ec­co­le: La Quin­ti­nye è un ver­mut fran­ce­se che pia­ce­rà a tut­ti i del Pi­neau des Cha­ren­tes, al­tra gran­de op­zio­ne d’ape­ri­ti­vo di re­cen­te tor­na­ta inau­ge. Quel­lo­di Do­lin, in­ve­ce, una dit­ta di Cham­bé­ry, è un ver­mut dal sa­po­re sa­vo­iar­do, sag­gio e di­na­mi­co co­me la pro­sa di C.F. Ra­muz. Fa il­pa­io­co­lDo­gliot­ti 18/70( ba­se­di­mo­sca­to d’Asti, pie­mon­te­se fin nel­le­mi­dol­la). La sto­ri­caLu­xar­do, dal can­to suo, ha in ca­ta­lo­go un bit­ter e un bit­ter bian­co di spes­so­re, au­to­re­vo­lis­si­mi, un pa­io di bot­ti­glie che­me­ri­te­reb­be­ro un ro­man­zo cia­scu­na(afir­maD’An­nun­zio). Rien­tria­mo in Sviz­ze­ra: lo zu­ri­ghe­se de Gen­ts è un­ver­mut di­ret­to, al­la te­de­sca, tro­pi­ca­le quan­to ba­sta. Ser­ve an­co­ra un goc­cio di gin? Scen­dia­moi­nTi­ci­no: ilBi­sbi­no è ot­ti­mo nel tum­bler co­me sot­to l’al­be­ro. In so­stan­za, per ac­co­glie­re gli ospi­ti sot­to il vi­schio con un non ba­na­le,

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