Ri­tua­li so­cia­li. L’uo­mo, la vi­te, la na­tu­ra

L’uo­mo, la vi­te, la na­tu­ra

laRegione - Ticino 7 - - Sommario - di Ke­ri Gon­za­to

«Et pe­rò cre­do che mol­ta fe­li­ci­tà sia agli ho­mi­ni che na­sco­no do­ve si tro­va­no i vi­ni buo­ni» scri­ve­va Leo­nar­do da Vin­ci. Una ve­ri­tà con­fer­ma­ta nel­la gran­de pas­sio­ne che le­ga il Sud del­le Al­pi al net­ta­re di­vi­no.

Ri­cor­do con­pia­ce­vo­le­ma­lin­co­nia le set­ti­ma­ne pas­sa­te a per­der­ci tra i fi­la­ri di uva sui colli to­sca­ni as­sie­me al­la mia mi­glio­re ami­ca… Il suo bab­bo, un ec­cen­tri­co ba­si­le­se spo­sa­to con una don­na ha­wa­ia­na, pro­du­ce­va Bru­nel­lo a Mon­tal­ci­no. Al­lo­ra, per la pri­ma vol­ta, pog­gia­vo le lab­bra su un ca­li­ce di vi­no, la­scian­do che il sa­po­re in­ten­so di quel liquido co­lor ru­bi­no — fi­no ad al­lo­ra proi­bi­to — col­pis­se le pa­pil­le gu­sta­ti­ve spri­gio­nan­do un uni­ver­so di sen­sa­zio­ni nuo­ve.

Le uve ti­ci­ne­si giun­go­no al cul­mi­ne del­la­ma­tu­ra­zio­ne nel­le pri­me due set­ti­ma­ne d’au­tun­no… e pun­tua­le ar­ri­va l’in­vi­to a ven­dem­mia­re dai Ben­te­le, al­tri ami­ci che han­no una pic­co­la pro­du­zio­ne fa­mi­glia­re sui pen­dii del San Sal­va­to­re. Nel mon­do com­ples­so e ra­pi­do di og­gi, il pia­ce­re di im­mer­ger­si in un’azio­ne mi­ni­ma co­me il ta­glia­re i grap­po­li ma­tu­ri e riem­pi­re le cas­set­te è in­di­ci­bi­le. Ven­dem­mia­re di­ven­ta co­sì un’oc­ca­sio­ne fe­sti­va che cul­mi­na se­du­ti a lun­ghi ta­vo­li, go­mi­to a go­mi­to, a can­ta­re, man­gia­re po­len­ta con­cia e brin­da­re con i vi­ni del­le an­na­te pre­ce­den­ti. Gior­na­te fuo­ri dal tem­po, bu­co­li­che fi­ne­stre spa­zio-tem­po­ra­li su un mon­do­pa­ral­le­lo. Una­bre­ve in­cur­sio­ne per­so­na­le per di­re co­me per me, co­me per mol­ti, il vi­no sia mol­to più di una sem­pli­ce be­van­da…

La qua­li­tà, a pas­so len­to

Si leg­ge nel por­ta­le ti­ci­no­top­ten.ch: « La gran­de ri­vo­lu­zio­ne­dell’eno­lo­gia­ti­ci­ne­se ri­sa­le agli an­ni Ot­tan­ta ed è le­ga­ta a un nu­cleo di in­tel­let­tua­li sviz­ze­ro-te­de­schi con for­ma­zio­ne ac­ca­de­mi­ca che scel­se­ro il Ti­ci­no co­me pa­tria d’ado­zio­ne, at­trat­ti dal cli­ma e dal­la cul­tu­ra la­ti­na. Fu que­sto grup­po, ca­peg­gia­to da Ch­ri­stian Zün­del, Da­niel Hu­ber, Wer­ner Stuc­ky e Adrian Kau­f­mann, a por­ta­re un rinnovamento nel mon­do eno­lo­gi­co can­to­na­le e a pro­por­re vi­ni che si ispi­ra­va­no al­la tra­di­zio­ne dei Bor­deaux. Con­tem­po­ra­nea­men­te pe­rò an­che alcuni “pa­dri” del­la mo­der­na eno­lo­gia ti­ci­ne­se – Fa­bio Ar­na­bol­di, Lui­gi Za­ni­ni, Ce­sa­re Val­san­gia­co­mo, Clau­dio Tam­bo­ri­ni e Ser­gio Mon­ti – ave­va­no im­boc­ca­to que­sto stes­so orien­ta­men­to e ave­va­no ini­zia­to a se­gui­re cor­si all’uni­ver­si­tà di Bor­deaux. Og­gi un nu­me­ro sem­pre mag­gio­re di gio­va­ni, do­po aver stu­dia­to eno­lo­gia, de­ci­de di tor­na­re in Ti­ci­no per met­te­re in pie­di un’azien­da in cui vi­ni­fi­ca­re le pro­prie uve. Trai­na­ta da una de­ci­na di can­ti­ne im­por­tan­ti che pro­du­co­no ot­ti­mi vi­ni, l’eno­lo­gia del­la Sviz­ze­ra ita­lia­na­no­n­ha­fi­no­ra­co­no­sciu­to cri­si e si può an­ziaf­fer­ma­re che­na­vi­ga­co­nil ven­to in pop­pa, aven­do im­boc­ca­to la stra­da giu­sta, quel­la­cioè­di pun­ta­re­sul­la­qua­li­tà ». « An­ni di pas­sio­ne al­la ri­cer­ca di un net­ta­re che per­met­ta al­la ter­ra di ele­va­re il suo can­to», con­di­vi­de IvoMon­ti dell’omo­ni­ma Can­ti­na Mon­ti. Nel­le va­rie re­gio­ni vi­ni­co­le, dal Mal­can­to­ne al Men­dri­siot­to, è pos­si­bi­le ri­per­cor­re­re la sto­ria del vi­no a pie­di se­guen­do sug­ge­sti­vi sen­tie­ri te­ma­ti­ci. Un mo­do per ral­len­ta­re e conoscere il ter­ri­to­rio in uno dei mo­men­ti più ro­man­ti­ci dell’an­no, quan­do la na­tu­ra si spo­glia del ver­de esti­vo per ac­cen­der­si dei co­lo­ri au­tun­na­li.

5-7 ot­to­bre Fe­sta d'au­tun­no a Lu­ga­no ( lu­ga­noe­ven­ti.ch) 6 ot­to­bre Sa­gra d'au­tun­no ad Asco­na ( ama­sco­na.ch)

Vi­ve­re le tra­di­zio­ni

Vi­ve­re l’espe­rien­za del­la ven­dem­mia in pri­ma per­so­na ri­ma­ne pe­rò uno dei mo­di più bel­li per conoscere que­sto mon­do… Mol­te can­ti­ne, un po’ co­me ca­pi­ta a me tra i vi­ti­gni dei Ben­te­le, quan­do l’uva si mo­stra pan­ciu­ta e zuc­che­ri­na al pun­to giu­sto, chia­ma­no a rap­por­to ami­ci e co­no­scen­ti per una gior­na­ta di ven­dem­mia e ce­le­bra­zio­ne. Nel Men­dri­siot­to e Bas­so Ce­re­sio di­ver­se azien­de vi­ni­co­le an­che que­st’an­no han­no per­mes­so di vi­ve­re in pri­ma per­so­na l’espe­rien­za. «Si ha la pos­si­bi­li­tà di un’in­te­ra gior­na­ta tra i fi­la­ri rac­co­glien­do i grap­po­li d’uva ma­tu­ra, a stret­to con­tat­to con i pro­dut­to­ri, ap­pren­den­do da vi­ci­no le pri­me fa­si del­la vi­ni­fi­ca­zio­ne. In un am­bien­te ri­las­sa­to e fe­sti­vo, si pran­za in com­pa­gnia go­den­do­si piat­ti agre­sti a ba­se di pro­dot­ti lo­ca­li», spie­ga­no gli or­ga­niz­za­to­ri. Fin dall’an­ti­chi­tà, set­tem­bre e ot­to­bre so­no me­si di ri­tua­li e fe­ste. Già i cel­ti, che dal VII al IV se­co­lo a.C. vis­se­ro in Ti­ci­no, in que­ste set­ti­ma­ne ce­le­bra­va­no l’equi­no­zio d’au­tun­no riu­nen­do­si in ono­re di Ma­bon. La di­vi­ni­tà, do­po es­ser­si sa­cri­fi­ca­ta al­la Ma­dre Ter­ra, si trat­tie­ne den­tro di lei co­me un se­me di vi­ta e una pro­mes­sa di ri­na­sci­ta. La fer­men­ta­zio­ne dell’uva era un sim­bo­lo del­la tra­sfor­ma­zio­ne spi­ri­tua­le, un cam­mi­no in­tro­spet­ti­vo rap­pre­sen­ta­to dall’av­vi­ci­nar­si dei­me­si fred­di. Il sol­sti­zio d’au­tun­no rap­pre­sen­ta un tem­po di equi­li­brio, do­ve lu­ce e te­ne­bre so­no pre­sen­ti in egual mi­su­ra. In que­st’epo­ca si fan­no i bi­lan­ci sul rac­col­to an­nua­le, si rin­gra­zia la na­tu­ra e si pre­ga per­chÈ l’an­no a ve­ni­re sia for­tu­na­to. Tutt’og­gi, i vi­ti­col­to­ri spe­ra­no e pre­ga­no che l’uva – frut­to di tan­to du­ro la­vo­ro, pas­sio­ne e quo­ti­dia­na de­di­zio­ne – dia buon­net­ta­re. Un au­gu­rio che fac­cia­mo an­che­per que­sto 2018.

Newspapers in Italian

Newspapers from Switzerland

© PressReader. All rights reserved.