Zaf­fe­ra­no lo­cal: pro­du­zio­ne tri­pli­ca­ta

laRegione - - Bellinzona E Valli -

L’obiet­ti­vo per i pros­si­mi an­ni degli or­ga­niz­za­to­ri di ‘Moe­sa­no... in ta­vo­la’ è di riu­sci­re a ser­vi­re esclu­si­va­men­te ma­ni­ca­ret­ti a chi­lo­me­tro ze­ro. Tra­la­scian­do le spe­cia­li­tà di car­ne e del­la tra­di­zio­na­le salumeria, co­me i con­sue­ti pro­dot­ti pro­ve­nien­ti dal­le azien­de del pri­ma­rio esi­sten­ti nel­la re­gio­ne, un pas­so avan­ti ver­so que­sto tra­guar­do è rap­pre­sen­ta­to dall’espe­ri­men­to fat­to nel 2015 da Clau­dio Ge­met­ti. Esem­pio di im­pren­di­to­ria lo­ca­le l’agri­col­to­re di San Vit­to­re ha de­sti­na­to 800 me­tri qua­dra­ti del­le col­ti­va­zio­ni al­la pro­du­zio­ne di zaf­fe­ra­no. Eb­be­ne, dal pri­mo et­to rac­col­to nel 2015, Ge­met­ti è riu­sci­to, nell’ar­co di so­li tre an­ni, a tri­pli­ca­re la quan­ti­tà dei pre­gia­ti pi­stil­li. Un ri­sul­ta­to in­co­rag­gian­te, ben­ché ri­man­ga­no da ri­sol­ve­re pro­ble­mi nel­lo smer­cio del­lo zaf­fe­ra­no me­sol­ci­ne­se, che sa­rà in ogni ca­so pre­mia­to pro­prio con la ma­ni­fe­sta­zio­ne che scat­te­rà do­po­do­ma­ni. Per un me­se il ri­sto­ran­te-piz­ze­ria Lo­stal­lo stuz­zi­che­rà in­fat­ti il pa­la­to dei pro­pri av­ven­to­ri con il ri­sot­to al­lo zaf­fe­ra­no del­la Bas­sa Val­le. Tra le al­tre pie­tan­ze del ter­ri­to­rio che or­ne­ran­no le ta­vo­le dal­la Me­sol­ci­na e del­la Ca­lan­ca si ci­ta­no gli ham­bur­ger gour­met con la car­ne di agnel­lo dell’azien­da Stern e for­mag­gio di Pian Doss, la for­mag­gel­la dell’azien­da agri­co­la Bio­bar­nom im­pa­na­ta e frit­ta, l’in­sa­la­ta di ta­ras­sa­co e bü­scion di ca­pra e la ‘piz­za me­sol­ci­ne­se’. CA­VA

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