Vive les re­cettes

Tripes de co­chon ou fro­mages qui puent? Un su­per livre de cui­sine pour se ré­ga­ler de pro­duits di­sons… cli­vants

Tribune de Geneve - - SPORTS - Jé­rôme Es­tèbe @Je­ro­meEs­tebe

La tri­pe­rie les bap­tise pu­di­que­ment ro­gnons blancs, amou­rettes, fri­vo­li­tés de la Villette ou ani­melles. À la mas­ti­ca­tion, elles se ré­vèlent dé­li­cates, tendres et, somme toute, ab­so­lu­ment suc­cu­lentes. Elles, ce sont les couilles d’agneau. Par­fai­te­ment. Et dé­so­lé pour le gros mot. Mais il faut bien ap­pe­ler un chat un chat. Oui, la burne de mou­ton af­fole la pa­pille. Il y a quelques an­nées à Ge­nève, on a d’ailleurs vu une as­sis­tance mixte, jeune, saine et ho­no­rable, a prio­ri peu por­tée sur la gas­tro­no­mie tes­ti­cu­laire, cro­quer dans la­dite rou­pette avec une joie gour­mande proche de l’ex­tase cha­ma­nique.

À la page 98 du tout ré­cent «Beurk! C’est bon» fi­gure, du reste, une très al­lé­chante bro­chette de couilles

Yves Cam­de­borde? Une tête de co­chon!JUNE KANRA

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