乾杯近3年營收亮眼,每年兩位數成長

Global Views - - 產經瞭望台 -

之後,「只要接吻10秒,就送一盤豬五花」的遊戲,更抓準台灣人聚會愛起鬨的心理,創造八成回流率。

重視和客人的互動,與平出莊司的個人特質相關。「他擁有台式的阿莎力味,不做作的親和力和熱情,」台灣連鎖加盟協會祕書長洪雅齡觀察,他跟台灣人喝酒不囉嗦,還扮頑皮豹參加員工婚禮,拿下頭套眾人才驚覺是老闆。這是他從媽媽身上學來的,從龍潭嫁到日本的媽媽,癌逝前在東京開過一家很小的台灣料理店,很阿莎力,從不計較,總是高朋滿座。

即使身為旗下兩岸擁有近50家店的餐飲王國最高領導者,平出莊司只要在台灣,每週一都會在老乾杯販售「董事長套餐」,親自為包廂客人烤肉,講解研發過程和吃法。那感覺像高中時到涉谷居酒 屋打工,邊服務客人用餐,邊看客人唱歌喝酒,「找回初衷很重要,」平出莊司說。

也因為把客人當成好友,平出莊司給乾杯訂下獨一無二的「光速」服務哲學。

對他而言,服務最重要的是速度,營運守則有一條是,「客人空腹而來,我們要用最快速度提供料理。」「只要董事長板起臉孔抱怨上菜速度慢,就表示服務不好,」每位員工都很清楚。

靈魂洗滌假打造幸福職場

不少人以為是旺盛的創業企圖心,趨使著平出莊司一路向前,但他坦言,「從小餐廳做到申請股票上櫃,我最大的動力在於,讓大家看得起做餐廳的人。」當初他開乾杯時,很多同學衝著和他的交情來擔任服務生,但畢業後卻紛紛離開,原因是父母反對,他們認為大學畢業 生不能待在餐廳當服務生。

平出莊司埋頭經營,從9張桌到20張桌,甚至開了五家店,經營規模擴大後,2006年他從日 本找來同窗鈴木烈擔任執行長,從頭建立管理制度。

鈴木烈原本在銀行工作,還選上議員,是人生勝利組。為何加入乾杯?「我看到潛力,以及平出專注經營事業的決心,」他毫不遲疑說。加入後,鈴木烈也打造幸福職場。他知道,餐飲業普遍給人低薪和全年無休的疲累感,因此首創「靈魂洗滌假」,年資滿四年可休兩週、滿八年休三週、滿12年可享一個月。中央廚房也貼心準備榻榻米和暖桌等休息空間,防堵冬季從新竹吹來的冷風灌入,更花大錢採買油壓昇降式推車,防止員工搬重物時閃到腰。

不過,服務光速的乾杯,不打算光速擴張。平出莊司打算適時控制展店速度,不要讓年成長率超過130%,國外品牌也不是為成長就引進,只鎖定不錯的品牌。「開店最大的障礙是人,」平出莊司說,乾杯和其他餐飲集團的不同,就是團隊年輕,營運長從工讀生做起,中國第一區營運長也只35歲。

擴張時,強調穩扎穩打,服務時強調光速與熱情,乾杯集團極可能成為王品、瓦城後,另一個受人矚目的台灣餐飲集團。

Newspapers in Chinese (Traditional)

Newspapers from Taiwan

© PressReader. All rights reserved.