沒有一天不想退場

Global Views - - Contents - 採訪╱蕭歆諺、白育綸 文╱蕭歆諺 攝影╱陳之俊

激旨燒鳥不敢再展店

_蕭歆諺

8月初的傍晚,逢甲夜市華燈初上,文華路一帶的外場餐桌掛起一個個日式燈籠,恍若置身日本。這裡是台中串燒名店激旨燒鳥的總店,雖是平日,客人仍絡繹不絕。依表面熱鬧來看,生意看來仍很興旺。但40歲的執行長曾建榮,一談到現況與未來,卻眉頭深鎖,為什麼?

我2011年來逢甲夜市創業,那年32歲,想趁還有一點力氣時,出來闖看看。

激旨燒鳥原先是個小攤販,用我之前開燒肉店的經驗,嚴選食材和調醬汁,主打日式串燒,不賣一般的米血、豆干和甜不辣等,努力做出自己的格局跟味道。

當年我拿70萬創業,但第一年就虧130萬。創業人心臟要夠強,現在叫我重來,我不要了啦(笑)。還好之後生意愈來愈好,兩、三年前是業績最好的時候,平常半夜12點打烊,當時常常11點就熄燈不接客人了,因為真的烤不完,對後面沒排到的客人很不好意思。

雖然我們一直很努力在做,但這幾年大環境真的很不好,政策跟經濟都出了問題。我做餐飲這麼多年,真的覺得每況愈下,和三年前相比,業績差到四成這麼多。

除了業績有差,我們也面臨很多經營上的壓力, 原物料就是很大的問題。

以肉類為例,以前調整價格都是一公斤2、3塊在調,現在漲都是10塊起跳。我還碰過漲17塊的,很誇張。

另外,物價漲沒有週期,也不合理,比如豬肉,一例一休實施前,漲一波,去年4月小豬死一堆,豬肉立刻狂漲。但4月死小豬影響的應該是是7、8月,廠商怎麼4月就漲?是因為有人在囤積。

漲到7月時,市場很缺豬肉,那個月又漲一波,遇到中秋節再漲一波,過年到了,又漲。豬肉平均一年會漲個六、七趟,但沒遇過價格降回來的。我覺得政府限制美豬進來很沒意思,美豬價格是台豬的1/4,應該讓美豬進來,發揮制衡的力量,而非放任台灣豬農隨便亂喊漲價。

美豬有一個騷味,口感跟味道都不好。但店家會自行評估,比如我們就不會用,但是其他要滷或醃製的公司,就可能考慮選擇美豬,而不是大家都用台豬。

還有我用的牛肉,12年前一公斤才70塊,現在已經逼近250塊!我覺得很不公平。

員工難找又留不住被半數應徵者放鴿子

員工難找、難留,也是一大問題。我們這裡工時正常,起薪約3萬5000元,根據考

績還會再加津貼,隨時都在調整薪水,應該算不錯了吧?

上個月快210人來應徵,但被放鴿子和打槍的,大概有一半以上,我甚至打電話去罵人力銀行,說我每個月花那麼多錢在他們那邊廣告曝光,可是怎麼還找不到人?他回說大環境不好,大家都這樣,我真的很無奈。我對員工的發展有很多規劃跟願景,他們離職,還要填離職單跟我面談,我會檢討是不是我做

不好。但很多人還 是說走就走,離職原因也很怪。

比如一個員工要離職,他另外兩個朋友就說要一起走。仔細問,也沒什麼特別原因,純粹是他們感情比較好,像這種問題,你能說什麼?該放生還是要放生啊,看下一個會不會更好。

看到現在的狀況,開玩笑說,我沒有一天不想要退場的,因為真的沒有未來。但我還有很多員工要養,也要顧及他們的發展,你會希望你的孩子永遠在這邊端盤子、站烤爐,做同樣的事情嗎?我變得有點騎虎難下。

一開始創業有憨膽但現在求的是穩

激旨燒鳥現在有五間店,我一直在思考展店,但今年我真的不敢。一開始創業有憨膽(台語),會很敢,但我現在求的是穩。

你看我都做幾年了,當老闆了,還是東奔西跑,最近還得了足底筋膜炎,不拚不行啊!

逢甲夜市串燒名店激旨燒鳥老闆曾建榮感嘆,物價飛漲、員工又難找,經營壓力愈來愈大。

Newspapers in Chinese (Traditional)

Newspapers from Taiwan

© PressReader. All rights reserved.