Taiwan Tatler Weddings - - The Making Of -

說 Gottfried Schuetzenberger主廚擁有與生俱來的烘焙基因,可是一點也不為過。生長於烘焙世家的他,廚房就是遊樂場,而食材則是玩具。事實上,Schuetzenberger 主廚早在四歲的 時候,便完成人生第一次的糕點製作。

直到現在,他對於探索與實驗不同食材仍保有熱切的興趣,未曾有一丁點兒的消退。尤其在結婚蛋糕方面,Schuetzenberger 主廚更是將創意發揮得淋漓盡致,不凡的設計總是這麼恰到好處地襯托重要場合。

製作結婚蛋糕最重要的步驟是什麼?

蛋糕成不成功全都取決於內在;外觀設計再美,嚐起來也得同樣不同凡響。許多烘焙師傅會用蛋糕模型,不過我則是連想都沒想過。蛋糕不只是婚禮上的華美裝飾,更應該是味覺上的高潮。好消息是,美味的蛋糕選擇很多,包括濃郁紮實的英式水果蛋糕、胡蘿蔔堅果蛋糕等等,都可以達到味覺與視覺的雙重享受。

你的婚禮蛋糕創作是否有特定的風格?

沒有;我熱愛接受挑戰和發想新點子。我常說,快來點過去沒有嘗試過的新鮮事兒!每一個出自我手裡的結婚蛋糕都是獨一無二的,舉凡婚禮的主題、新郎與新娘的個性,甚至是婚紗的設計,有好多變數需要考量。

你怎麼決定什麼樣子的糖霜和裝飾搭配哪一種類型的蛋糕?

在剛開始構思的時候,就要先把這個部份想清楚。在動手製作蛋糕以前,必須先了解婚宴地點是在戶外,還是開了空調的室內場地?另外還必須問清 楚關於蛋糕運送的問題。這些都有答案之後,我便能針對糖霜及裝飾設計,建議適合搭配的蛋糕結構。

在製作蛋糕的過程中,最困難的是什麼?

了解新人真正的需求。蛋糕製作有一定的標準程序,不過最困難、最花時間的,往往是理解以及實現新人的期待。

在結婚蛋糕方面,你是否注意到什麼趨勢發展?

「趨勢」是一個很微妙的詞,無論是按照新人樣貌雕刻出最上層的裝飾,還是把最下層換成杯子蛋糕,恐怕沒有什麼設計是我還沒見過的。不過我倒是會盡力避免第二種做法,因為我骨子裡還是堅持傳統的守 護者。當然,最後的決定權還是在新人手上,畢竟這是屬於他們的大日子。

請為準備訂做結婚蛋糕的新人提供一些建議?

及早預訂;最重要的是知道自己要什麼,或至少先有初步的構想再過來接洽。

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