浪人廚師

他是熱愛旅行且醉心於亞洲料理的名廚,且看訪問初於新加坡舞台綻放光芒的David Myers。

Taiwan Tatler - - Features -

從辛辛那提( Cinc inna t i )到新加坡的這條路很長,不過David Myer s 從不為自己設限。即使出身於美國中西部, Myers 也堅信自己的工作總有一天會帶他看遍世界。電話那頭,這位大廚在他位於洛杉磯的宅邸說道:「國際化是我長年的夢想。」

師承名廚 Charlie Trotter、Gerard Boyer、Joachim Splichal 和 Daniel Boulud 的他,第一次在料理舞台綻放光芒是 2002 年,當時他的餐廳 Sona剛開幕。位於洛杉磯的高級餐廳 Sona 佳評如潮,跳脫傳統法式與義式菜色,擁抱全世界多樣食材,還榮獲米其林星級肯定。2003年,《料理與美酒》( Food & Wine)雜誌將 Myers 譽為「美國餐飲界才華橫溢的後起之秀」。不久, Myers放遠未來,計劃展店。接下來的幾年,他陸續在洛杉磯和拉斯維加斯開了法式餐廳 Comme Ça、位於洛杉磯南方科斯塔梅薩市( Co s t a Mesa)的義式比薩餐廳Pizzeria Ortica,以及位於洛杉磯的日式料理店Hinoki & The Bird,甚至前進東京,開創 David Myers Cafe以及Sola兩店。

現在 Myers 前進新加坡,新餐廳將於年初在濱海灣金沙酒店( Ma r i n a Bay Sands)盛大開幕。同樣在此渡假村開設國際餐廳的大廚,還有和久田哲也、Daniel Boulud、Mario Batali及 Wolfgang Puck,屆時 Myers 也將加入他們的行列。Myers 的聲音難掩興奮:「我很榮幸能見證並創造歷史。我有專業的領導團隊,無論在菜 色研發或餐廳經營上,都能精準掌握全球市場的脈動。」

Myers的新餐廳將設在飯店大廳,遠離其他大廚所在的購物商場。他表示:「在菜色上我預計要帶給新加坡是自己對現代加州料理的詮釋,搭配別出心裁的酒單設計。餐廳絕不只是餐廳,我打算推出小份量的菜色,每一道都搭上與之絕配的雞尾酒。想像一下,一面與朋友小酌,一面品嘗口口驚喜而創意十足的料理,將會是多麼美好的夜晚。」

Myers為新餐廳下的註腳是「新舊並陳」,靈感取自過往的遊歷,以及新加坡近年耀眼的重生:「我們試著結合懷舊的、散發古典韻味的新加坡和現代品味,再雜以旅行的全球視野。」

就某方面而言,新餐廳的開幕其實也是Myer s 對過去的緬懷。Myer s 在開設 Sona之前任職於佛萊士酒店集團( Raffles Hotel Group),當時高層派他到新加坡,主持位於

Newspapers in Chinese (Traditional)

Newspapers from Taiwan

© PressReader. All rights reserved.