一般餐廳

Taiwan Tatler - - The Great Debate -

我覺得吃不完打包是沒問題的,畢竟不浪費食物是一種美德。至於米其林餐廳,因為有體驗整個餐廳氣氛的考量,就覺得不該打包了,除了因為食物擺盤是米其林餐廳重要的考量之一,加上食物在上桌時的溫度,有些是冷盤料理,又或是四分或是五分熟肉質的熟度等原因,這些都是打包後便無法擁有的品質。而我近期印象最深刻的體驗,便是這個月我們的米其林三星餐廳S.T.A.Y.主廚、同時也是獲得今年法國最佳主廚( chef of the year 2015)的Yannick Alléno,他研發了一種新的製作醬料方式,一般法國料理口味比較厚重,但搭配他的料理方式與醬料,口味清爽許多,而這樣的醬料也會持續使用在我們的料理當中。

敦宜餐旅管理公司董事長夫人

Newspapers in Chinese (Traditional)

Newspapers from Taiwan

© PressReader. All rights reserved.