驚奇之作

擁有米其林二星與世界第六雙重榮耀的西班牙名廚Andoni Luis Aduriz 日前翩然抵臺, Megan Huang帶你一探他傲視廚界的獨特魅力

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近年,由丹麥Noma餐廳帶起的一股新北歐美食風潮( New Nordic Cuisine),風靡全球,以往,席捲多年的西班牙的分子廚藝因此被不少美食專家視為明日黃花。事實上,西班牙的美食魅力並未就此退散,每年公布的世界 50大最佳餐廳( S. Pellegrino World's 5 0 Best Restaurants)榜單中,西班牙主廚依舊名列前茅,其中, Mugar itz 餐廳主廚 Andoni Luis Aduriz 表現過人,他自2006 年開始入選世界 50 大餐廳,今年勇得第6,且自 20 0 0 年便開始摘星,當時年僅 29歲,此後每 年入榜,自 2005年開始,更獲二星榮耀,至今連莊長達10年。

出身於西班牙巴斯克區的 Andoni Luis Aduriz,年僅 44歲,以充滿實驗性質的美味菜色聞名,且個人風格鮮明,他平時便帶領團隊投注在各種食材的創作上,因此,平均每年創造出75至100道菜色,每一道呈現至客人面前,皆經過數百次實驗,平均耗時120 至 200小時的工程。而他最特別之處是,每年固定休息4個月,至全世界旅遊,藉此尋找靈感,也因此菜色總是靈活呈現,絲毫不拘泥於現狀。

Andoni Luis Aduriz首次來臺客座, 500個座位早早售罄,更有饕客從香港專程前來。而他所帶來的 14道菜色,每一道都讓人驚奇,前菜便多達6道,以一道可以吃的石頭為序曲,雖然名為石頭,其實是偽裝為石頭的馬鈴薯,

嘆為觀止 水煎饅頭上的豬尾巴燉肉脆餅為前菜之一,運用豬尾巴特殊食材,營造出意想不到的口感

雞皮千層酥、烤蒜醬與酸模。

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