傅子綺(

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熱愛做菜的 Peggy與先生俞康寧兩人經常在家裡宴客,「大家很喜歡來作客的原因不只是美味,也知道我們對食材的講究,可以吃得安心,家裡的長桌坐滿最多可以到 14個人!」一次料理這麼多人份實在令人讚歎,她卻笑著說:「煮飯要煮多才好吃,煮兩三人份跟煮一大鍋的美味程度是不一樣的!」不僅是用料大方也傳達著越多人分享越好吃的道理。

經營家居代理品牌的夫妻倆對於生活、旅行及飲食都有自己的看法, Peggy帶著我們走進位於天母的士東市場內,乾淨有特色的購物環境沒有一般傳統市場的髒亂,另外市場內有冷氣也是她選擇在此處購買肉類產品的原因之一,「我固定買的牛嫂和波特肉品都放在冰櫃裡。我可以看到他們處理得很乾淨又不擔心肉品因暴露在空氣中而變質。」

原來這些店家都是她一家一家試過、鑑定過的食材,「東西買得多累積了很多經驗,有時光是用看的就可以看出是否合適,另外買回來煮如果不ok 之後就不會再買。」她也分享自己的判斷方法,「豬肉只要過水川燙一下,如果沒有放血乾淨上面就會浮一層雜質,我選的豬肉煮過之後水都會很乾淨。」

據說許多好友到 Peggy 家中作客時會特別指定要吃牛肉麵?她聽了開朗地笑了起來,「牛肉我主要是買台灣黃牛,我剛剛跟老闆娘聊天,她一個禮拜只有殺四次,因為黃牛的量不多,今天剛好遇到她有殺牛,不然平常牛肉都是冰在後面的冰櫃裡。」而選擇黃牛主要考量的是甜度和口感比較適合煮牛肉麵,「美國牛的油脂較多,煮起來會太過軟爛,黃牛是吃草放牧、肉比較瘦,油脂分布均勻。」

她也同時推薦了士東市場專門賣米、醬油與五穀的四行倉庫,尤其是桃李泉的有機醬油是試過許多品牌之後的最愛,她補充說明自己雖然沒有一流的技術,但是用好的食材也能煮出不遜色的餐點,「我很喜歡研究做小吃,因為外面都放了很多味精,他怎麼處理那些肉我也不知道,但自己又很愛吃,所以只好自己做。」著實充滿著實驗精神的她,最愛做的便是油飯和台南米糕。

蔬菜類則會到濱江市場購買有機蔬菜,如果買不到有機就選當令的,不需要噴太多農藥,價錢也便宜,水果也是同樣道理。而魚類則是盡量不買大魚,海釣、海水養殖勝過淡水養殖,「其實這些市場的商人都很實在,只要問了都會老實跟你說明。」

對於食物的熱愛,甚至今年一月在台北開了一家Mango Tree 泰式餐廳,「我老公的月亮蝦餅堅持使用可生食級的汶萊藍蝦,自己剝殼打成泥,不加粉只加些許魚漿,因為吃得到蝦的甜味,已經成為店裡的招牌菜之一。」其他食材也堅持一貫的理念,連炒咖哩螃蟹都是用土雞蛋炒,「我都說他是開來交朋友的!」Peggy 的眼睛笑得瞇了起來,感覺得出深深為老公的理念引以為傲。

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