細緻和風

以豪氣空間、主打台日兩地食材直送,以及客製化的無菜單料理特色,台北美福大飯店晴山日本料理在競爭激烈的餐飲市場,試圖闖出屬於自己的一片天,請看 的報導。

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近幾年,台北市大直地區的觀光業蓬勃發展,不少飯店業者爭相進駐,其中,今年甫開幕的美福大飯店備受關注,不只因為費時五年,且斥資超過百億重金打造,除此,在餐飲規畫的用心,也讓人刮目相看,像是在146間客房之外,設有五家餐廳,對比一般飯店客房與餐廳的數量比例,明顯看出對於餐飲的營業項目特別看重。

而台北美福大飯店自今年一月開始試營運,由於專門經營國內外各項頂級肉品經銷的美福國際是關係企業之一,佔有成本優勢之際,在各個餐廳的經營上希望提供消費者等級最高的食材,像是館內的彩匯自助餐即便挑戰市場的最高客單價,但推出後好評不斷,且正面反應在訂位狀況上,為飯店成功打響第一炮。

事實上,台北美福大飯店館內的五間餐廳鎖定企業家、企業高階主管與講究美食的愛好者等頂尖客層,其中,位於三樓的晴山日本料理更可看出其企圖心。首先餐廳設計,由曾負責多家國際級酒店設計的香港鄭中設計事務所( Cheng Chung Design)操刀,在206坪餐廳空間中,獨創全台集結了桌席、炭火、鐵板與壽司等不同主題的用餐區,寬敞大器,且特色鮮明。

此外,晴山日本料理也刻意打造藝術氛圍,從一走進餐廳,位於左側的天花板上,映入眼簾的便是出自英國雕塑家Martyn Barratt的作品「Koi」,以不銹鋼與窯烤玻璃為素材所打造,不僅外型獨特,且「Koi」在日文為「錦鯉」的意思,也有愛與情感的含意,設計之初,便有期望賓客到此享用美食時,也能因此感受到其無比的幸福。

而日本料理向來重視美學視覺呈現,晴山日本料理盛裝料理的餐盤也別有用心,由來自日本京都的16位藝術家親手設計,歷時一年才製作完成,因此,每一個餐盤即便同樣款式,在外型的細節部分仍有些許不同,就像是藝術品般獨一無二,卻都不約而同呈現沉穩內斂的藝術質感。目前主打桌席割烹的晴山日本料理,由曾在台日兩地有豐富工作經驗的陳裕鴻負責,他極為推崇日本料理傳達四季變化與呈現食材本身的特色:「廚師應該扮演大自然與客人間的橋樑,讓人感受食物最自然與深層的滋味,這就是割烹的精神,也是我的料理方式。」因此,餐廳以每日嚴選台灣與日本兩地直送的新鮮食材為基礎,為客人打造客製化的無菜單料理,並以先付、揚物、煮物與烤物等套餐形式呈現。 由上至下:晴山日本料理的餐廳空間;前八寸為各式新鮮食材所組合而成。

方寸之間

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