談談在台灣尋找食材的經過。

Taiwan Tatler - - Concierge Small Talk -

在朋友的建議之下,我們開車去了台南,從台北一路南下,天氣與氣溫也變得不一樣,我見識到了台灣氣候的多元。在綠油油的農田中,發現了種植在台南稻米的絕佳品質, 也在基隆的漁市場, 發現了新鮮的鮑魚,這兩者都催生了我們此次在台灣客座的第一道菜; 而扮演台灣重要飲食文化角色的夜市裡,酥炸的雞排也啟發了我們的靈感,並將此元素運用於菜單中。

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