完美出擊

Taiwan Tatler - - Life Food -

筍牛骨、燉野菇,同樣具有台灣元素。選用來自澳洲的乾式熟成 Cabassi A4紐約客牛排,一旁搭配台灣筊白筍,並將筊白筍挖空填入牛骨髓,使用餐時香氣噴發,更可吃到筊白筍的爽脆滋味。

至於甜點,則是James Brownsmith 與 Claude Le Tohic 兩位主廚驚歎於台灣水果的豐富性所做的發想,一款百香果卡士達以本地的百香果、荔枝、椰子與香蕉等熱帶新鮮水果作為基底,淺嘗一口便可感受輕爽優雅的口感,讓味蕾瞬間轉換,並為饗宴畫下最後的完美一曲。

然而,或許是師承於 Joël Robuchon,Claude Le Tohic的創作可見法式料理的細緻與優雅,像是一道 Ossetra魚子醬,不僅融入龍蝦、炙燒牛肉與玉米等食材,上層鋪上滿滿的魚子醬點綴,繞富法式氛圍,入口時,讓味蕾享受至極。

一餐將盡,想起了 Claude Le Tohic 談及,最感謝從恩師 Joël Robuchon身上學得事事要求精準的精神,才能呈現出最美味的菜色。像是此次來台客座,他與 James Brownsmith 聯手出擊,事前長達一個月的籌備,不辭辛苦演練,直到最後一秒完美呈現,並讓眾多賓客滿足而歸,或許就是最佳的證明! 雙廚聯手獻藝 甜點百香果卡士達融合荔枝、香蕉等,滋味美妙。

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