火烤飄香

位於台北萬豪酒店20樓的Inge's餐廳,坐擁台北市最美麗的天際線,可遙望台北101與松山機場的遼闊景色,並且自美國重金引進 Grillworks烤箱,讓各道菜色散發陣陣烤物飄香。

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位於台北萬豪酒店20 樓的 Inge's餐廳,坐擁台北市最美麗的天際線,可遙望台北 101與松山機場的遼闊景色,並且自美國重金引進Grillworks 烤箱,讓各道菜色散發陣陣烤物飄香。

台北萬豪酒店自開幕起,便是眾所矚目的焦點,不僅是台北西華飯店董事長劉文治在飯店業的最新力作,更是國際酒店品牌 Marriott 進入台灣市場的初試啼聲。自去年9 月 28日開幕後,經過了長達一年經營,在屬於第一期工程的住房、餐飲、會議與宴會空間漸上軌道之餘,近來,第二期工程也陸續完工,而其中一個最大亮點,便是籌備已久的 Inge's 餐廳正式問世。

Inge's 位於台北萬豪酒店的20樓,設地超過百坪,在四面環繞的透明玻璃窗外,坐擁台北市最令人讚歎的戶外景觀,由於地處大直地區,白天時,往南方便可眺望綠意盎然的美堤河濱公園,以及波光粼粼的基隆河,而航班密集的松山機場也在不遠處,因此,用餐之際,能一覽飛機起飛降落,若將視線再放遠一點,整棟台北101更可完整地映入眼簾,到了夜幕低垂,景色變換為霓虹燈閃爍的台北市夜景,氣氛極佳。

台北萬豪酒店由常務董事劉恆昌參與Inge's 的整體規畫,談及成立概念,當初原本計畫將餐廳原址作為高空游泳池,但深思後,決定更改為較有經濟效益的餐廳,但一開始,並不確定成立什麼風格的餐廳,因此,為了尋找靈感,在六年之間,去了美國、歐洲、新加坡與香港等地,品嘗了多達50家的餐廳美食後,從中發覺以炭火為主的火烤料理是當今世界的趨勢,而材燒、火烤的氣息,更是喚起他小時候家裡以炭火煮飯、燒水的回憶,因此,漸漸地確定了餐廳的定位,便是以火烤料理為主。

而取名 Inge's則同樣源自於一段感人回憶。原來是台北萬豪酒店董事長劉文治過往經營代工鞋業時,一次,全球知名的德國運動鞋品牌Adidas派人至亞洲地區尋找合作廠商,而劉文治的工廠深獲品牌創始人Adolf Dassler的女兒Inge青睞,讓劉家可以拿下國際大廠的訂單,此後也開啟了與 Adidas 超過 20年的事業夥伴關係,兩家更成為商場上難見的摯友,因此取名,而現在餐廳的

logo為一女人圖像,也是取自Inge 的形象,蘊含的意義非凡。

Inge's 的主廚現為翁士峻,從2002 年踏入餐飲業,先後經歷過溫哥華四季酒店、Stay Taipei副主廚、台北文華東方酒店等,2015年加入台北萬豪酒店。以過往在法式餐廳的歷練,與專長的法式料理的細膩手法,並且搭配餐廳的鎮店之寶,也就是全台唯一、且價值高達300 萬台幣的 Grillwork為工具,希望呈現出最頂級的燒烤饗宴。

Inge's的菜色呈現上,翁士峻特別強調「水、土、氣、火」四大元素,他認為水代表海鮮,在燒烤料理中是最有韌性的,裡面的水分在烈火環伺下逐漸蒸發,肉質卻仍能保留大海鮮味,創造外脆內鮮的層次口感,因此,菜色運用不少海鮮食材;土則代表對於土地與自然的堅持,因此,每一食材選自最佳產地,像是法國頂級生蠔、澳洲和牛等;氣就是料理的氣味,主廚選用台灣在地櫻花木與蘋果木作為木材基底,讓烤箱內的原木燃燒後,自然散發出櫻花或蘋果等香氣,間接成為料理佐味;火則是餐廳最重要的元素,每道料理都需要不同的溫度,靠著Grillwork 高達

300度的控溫,讓食材呈現各式美味,以帶給饕客極致的味蕾感動。

像是希臘沙拉,小黃瓜即使經過炭烤卻保有飽滿水分,加上各式生菜,呈現出一道美味的前菜;炭烤農場的食材包含玉米筍、玉米鬚等,作法為同樣將玉米筍略微炭烤,並佐以爆米花、玉米鬚、松露粉、乾西米露等,呈現出兼具法式手法與炭烤美味的佳作;而季節貝類則是一道色香味具全的菜色,將煮過的蛤蜊放入殼中,擺在來自日本富士山的火山石上方,淋上含有松針口味的煙燻水,因此上桌時,一股濃厚的煙燻氣息撲鼻而來,整體擺盤呈現大自然的意象,蛤蜊肉質更是鮮甜Q彈,口感絕佳:煙燻炭烤美國紐約客牛排,選用肉質佳的美國紐約客牛排經高溫火烤過,呈現出絕佳的肉質滋味,讓人回味無窮。

Inge's坐擁台北最美麗的景觀,並在百坪空間中設有室內酒吧區、天台雪茄區、室內休憩區、私人用餐區、燒烤秀廚區等五大座位區,因而自詡為「台北外灘」,最重要的是,以全台唯一 且價值 300萬的美國 Grillwork 烤箱為號召,劉恆昌直說:「如果是一般餐廳肯定無法負擔這樣的成本。」由此可看出台北萬豪酒店對於Inge's 的看重程度,希望不僅以景觀絕佳的空間為賣點,更希望帶給國內外饕客最享受的火烤料理。

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