火烤飄香

位於台北萬豪酒店20樓的Inge's餐廳，坐擁台北市最美麗的天際線，可遙望台北101與松山機場的遼闊景色，並且自美國重金引進 Grillworks烤箱，讓各道菜色散發陣陣烤物飄香。

位於台北萬豪酒店20 樓的 Inge's餐廳，坐擁台北市最美麗的天際線，可遙望台北 101與松山機場的遼闊景色，並且自美國重金引進Grillworks 烤箱，讓各道菜色散發陣陣烤物飄香。

台北萬豪酒店自開幕起，便是眾所矚目的焦點，不僅是台北西華飯店董事長劉文治在飯店業的最新力作，更是國際酒店品牌 Marriott 進入台灣市場的初試啼聲。自去年9 月 28日開幕後，經過了長達一年經營，在屬於第一期工程的住房、餐飲、會議與宴會空間漸上軌道之餘，近來，第二期工程也陸續完工，而其中一個最大亮點，便是籌備已久的 Inge's 餐廳正式問世。

Inge's 位於台北萬豪酒店的20樓，設地超過百坪，在四面環繞的透明玻璃窗外，坐擁台北市最令人讚歎的戶外景觀，由於地處大直地區，白天時，往南方便可眺望綠意盎然的美堤河濱公園，以及波光粼粼的基隆河，而航班密集的松山機場也在不遠處，因此，用餐之際，能一覽飛機起飛降落，若將視線再放遠一點，整棟台北101更可完整地映入眼簾，到了夜幕低垂，景色變換為霓虹燈閃爍的台北市夜景，氣氛極佳。

台北萬豪酒店由常務董事劉恆昌參與Inge's 的整體規畫，談及成立概念，當初原本計畫將餐廳原址作為高空游泳池，但深思後，決定更改為較有經濟效益的餐廳，但一開始，並不確定成立什麼風格的餐廳，因此，為了尋找靈感，在六年之間，去了美國、歐洲、新加坡與香港等地，品嘗了多達50家的餐廳美食後，從中發覺以炭火為主的火烤料理是當今世界的趨勢，而材燒、火烤的氣息，更是喚起他小時候家裡以炭火煮飯、燒水的回憶，因此，漸漸地確定了餐廳的定位，便是以火烤料理為主。

而取名 Inge's則同樣源自於一段感人回憶。原來是台北萬豪酒店董事長劉文治過往經營代工鞋業時，一次，全球知名的德國運動鞋品牌Adidas派人至亞洲地區尋找合作廠商，而劉文治的工廠深獲品牌創始人Adolf Dassler的女兒Inge青睞，讓劉家可以拿下國際大廠的訂單，此後也開啟了與 Adidas 超過 20年的事業夥伴關係，兩家更成為商場上難見的摯友，因此取名，而現在餐廳的

logo為一女人圖像，也是取自Inge 的形象，蘊含的意義非凡。

Inge's 的主廚現為翁士峻，從2002 年踏入餐飲業，先後經歷過溫哥華四季酒店、Stay Taipei副主廚、台北文華東方酒店等，2015年加入台北萬豪酒店。以過往在法式餐廳的歷練，與專長的法式料理的細膩手法，並且搭配餐廳的鎮店之寶，也就是全台唯一、且價值高達300 萬台幣的 Grillwork為工具，希望呈現出最頂級的燒烤饗宴。

Inge's的菜色呈現上，翁士峻特別強調「水、土、氣、火」四大元素，他認為水代表海鮮，在燒烤料理中是最有韌性的，裡面的水分在烈火環伺下逐漸蒸發，肉質卻仍能保留大海鮮味，創造外脆內鮮的層次口感，因此，菜色運用不少海鮮食材；土則代表對於土地與自然的堅持，因此，每一食材選自最佳產地，像是法國頂級生蠔、澳洲和牛等；氣就是料理的氣味，主廚選用台灣在地櫻花木與蘋果木作為木材基底，讓烤箱內的原木燃燒後，自然散發出櫻花或蘋果等香氣，間接成為料理佐味；火則是餐廳最重要的元素，每道料理都需要不同的溫度，靠著Grillwork 高達

300度的控溫，讓食材呈現各式美味，以帶給饕客極致的味蕾感動。

像是希臘沙拉，小黃瓜即使經過炭烤卻保有飽滿水分，加上各式生菜，呈現出一道美味的前菜；炭烤農場的食材包含玉米筍、玉米鬚等，作法為同樣將玉米筍略微炭烤，並佐以爆米花、玉米鬚、松露粉、乾西米露等，呈現出兼具法式手法與炭烤美味的佳作；而季節貝類則是一道色香味具全的菜色，將煮過的蛤蜊放入殼中，擺在來自日本富士山的火山石上方，淋上含有松針口味的煙燻水，因此上桌時，一股濃厚的煙燻氣息撲鼻而來，整體擺盤呈現大自然的意象，蛤蜊肉質更是鮮甜Q彈，口感絕佳：煙燻炭烤美國紐約客牛排，選用肉質佳的美國紐約客牛排經高溫火烤過，呈現出絕佳的肉質滋味，讓人回味無窮。

Inge's坐擁台北最美麗的景觀，並在百坪空間中設有室內酒吧區、天台雪茄區、室內休憩區、私人用餐區、燒烤秀廚區等五大座位區，因而自詡為「台北外灘」，最重要的是，以全台唯一 且價值 300萬的美國 Grillwork 烤箱為號召，劉恆昌直說：「如果是一般餐廳肯定無法負擔這樣的成本。」由此可看出台北萬豪酒店對於Inge's 的看重程度，希望不僅以景觀絕佳的空間為賣點，更希望帶給國內外饕客最享受的火烤料理。