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隱身在巷弄內,僅藉由口耳相傳,以料理長和知軍雄為首的謙安和,讓每個饕客滿足而歸, Megan Huang為你揭開神秘面紗。

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隱身在巷弄內,僅藉由口耳相傳,以料理長和知軍雄為首的謙安和,讓每個饕客滿足而歸, Megan Huang為你揭開神秘面紗。

自2016年5月在台北市安和路巷弄內開幕以來,提供生魚片、壽司與熟食的謙安和,憑著眾多饕客之間的口碑傳播,默默地打開知名度。一家餐廳受人歡迎的原因之一,莫過於主廚的廚藝、魅力,謙安和也不例外,料理長和知軍雄出身日本,來台工作多年,這是第一個能讓他充分發揮個人理念的餐廳,因此,不論菜色、空間內外到服務等各項細節,都看得出他的用心。

謙安和隸屬於東允餐飲集團,幕後業主為上市公司東碱化工,旗下經營四間日本料理餐 廳,共同特色皆為提供無菜單料理、店址都選在人潮較少的地段等,不過,和知軍雄所帶領的謙安和所呈現出來的風格,肯定是最趨近正統日本料理餐廳的精神,特別是待客之道方面,和知軍雄衷心地說:「希望謙安和是一個讓客人用餐後,深感食物美味,而且下次還想再光臨的餐廳。」

因此,在和知軍雄的心中,謙安和的特色便是——提供讓人感到安心、安全、新鮮的日本料理餐廳;且食材產地大多取自日本,一點都不想譁眾取寵。像是一道前菜組合,他將北海道馬糞海膽、廣島星鰻苗、山口縣生魚片等來

自日本的食材,以三小碟呈現,不僅視覺上讓人感覺精緻小巧,逐一品嘗時,味蕾可直接感受最純粹的美妙滋味。

而擅長熟食料理的和知軍雄在謙安和也推出不少美味佳作。甲魚在日本向來被視為珍貴食材,他使用了台灣養殖的甲魚製成甲魚丼飯,加上來自日本島根縣的糯米飯,營造出米香、肉嫩的口感;椀物接著上桌,以昆布高湯為湯底,加入經炭火烤過日本山口縣的河豚肉、麻糬、水菜等食材,讓一碗湯品不僅能感受柚子為湯頭帶來的濃郁香氣,各種食材更呈現出Q彈、爽脆等口感,豐富至極。

雖然營運不到一年,謙安和看來營運頗上軌道,也受到不少饕客好評,不過,和知軍雄卻說:「給自己目前的表現打60分。」他進一步說:「比起以往的工作,現在多了自由,但是營運一家餐廳不容易,深覺責任越來越重大。」對於未來,他心中最大的希望便是教育更多工作夥伴,進而幫助餐廳漸入佳境,或許就是這樣永遠不停歇、精益求精的職人精神,才讓謙安和即便不多加宣傳,口碑依舊漸漸傳開的原因。

細膩雅緻前菜組合為北海道海膽、廣島星鰻苗與山口縣生魚片所組成。

食味饗宴 以在日本被視為珍貴食材的甲魚所製成的丼飯;料理長和知軍雄在板前料理時神情認真;梡物為一道美味至極的湯品。

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