Не ры­ба

По дан­ным ста­ти­сти­че­ских опро­сов Фон­да «Об­ще­ствен­ное мне­ние», толь­ко 3% на­се­ле­ния не едят мя­са во­об­ще. Пред­ло­же­ние ра­дост­но идет на­встре­чу спро­су. В ма­га­зи­нах на при­лав­ках мож­но най­ти лю­бое мя­со. Ка­ки­ми пу­тя­ми оно по­па­да­ет на этот са­мый при­ла­вок, раз­би­рал

ASIA-Plus - - РАССЛЕДОВАНИЕ ДЕЛО ВКУСА -

в Москве нель­зя. Раз­ве толь­ко зна­ко­мые при­ве­зут жи­во­го ба­ра­на и пря­мо при вас его за­ко­лют. Че­рез сут­ки по­сле за­боя мя­со на­зы­ва­ет­ся уже не пар­ным, а охла­жден­ным. Вот его-то и мож­но ку­пить в ма­га­зи­нах и на рын­ках. Срок ре­а­ли­за­ции и у та­ко­го мя­са не ве­лик — все­го 72 ча­са. Что­бы мя­со со­хра­нить доль­ше, его за­мо­ра­жи­ва­ют. По дан­ным Ин­сти­ту­та аг­рар­но­го мар­ке­тин­га (ин­сти­тут яв­ля­ет­ся кон­суль­тан­том Ми­ни­стер­ства эко­но­ми­че­ско­го раз­ви­тия и тор­гов­ли РФ, про­филь­ных ко­ми­те­тов Го­су­дар­ствен­ной ду­мы и Со­ве­та фе­де­ра­ции по всем во­про­сам, ка­са­ю­щим­ся раз­ви­тия и ре­гу­ли­ро­ва­ния аг­рар­ных и про­до­воль­ствен­ных рын­ков), 80% рос­си­ян обыч­но по­ку­па­ют охла­жден­ное мя­со и лишь 20% — мо­ро­же­ное. Сре­ди лю­би­те­лей охла­жден­но­го мя­са 58% по­ку­па­ют мя­со на раз­вес, то есть це­лы­ми, неупа­ко­ван­ны­ми кус­ка­ми. 35,6% — в лот­ках и в по­ли­эти­ле­но­вых па­ке­тах, то есть рас­фа­со­ван­ное не на гла­зах у по­ку­па­те-

КУ­ПИТЬ ПАР­НОЕ МЯСО_

ля, а 3,2% по­ку­па­ют мя­со уже за­ма­ри­но­ван­ное для шаш­лы­ка и раз­ло­жен­ное вме­сте с лу­ком и спе­ци­я­ми в ве­дер­ки. Остав­ши­е­ся 3,2% по­ку­па­ют мя­со в ва­ку­ум­ной упа­ков­ке. Но ес­ли сре­ди тех, чьи ме­сяч­ные до­хо­ды пре­вы­ша­ют 20 тыс. руб., мо­ро­же­ное мя­со по­ку­па­ют толь­ко 11%, то сре­ди тех, чей до­ход ме­нее 5 тыс. руб. в ме­сяц, та­ких бо­лее 30%. Оче­вид­но, что вы­бор: мо­ро­же­ное или охла­жден­ное — дик­ту­ет­ся не вку­со­вы­ми при­стра­сти­я­ми, а фи­нан­со­вы­ми воз­мож­но­стя­ми. Ока­зы­ва­ет­ся, что ку­пить мо­ро­же­ное и охла­жден­ное мя­со мож­но на раз­ных при­лав­ках, и ча­сто пу­ти этих двух про­дук­тов не пе­ре­се­ка­ют­ся.

Мяс-мар­кет

Со­от­но­ше­ние им­порт­но­го и оте­че­ствен­но­го мя­са, по­став­ля­е­мо­го на мос­ков­ский ры­нок, яв­но не в поль­зу по­след­не­го. В це­лом по Рос­сии им­порт­ные по­став­ки го­вя­ди­ны со­став­ля­ют око­ло 60% объ­е­ма по­треб­ле­ния. Сви­ни­ны — 70%. Го­вя­ди­ну сей­час им­пор­ти­ру­ют бо­лее 500 тыс. тонн в за­мо­ро­жен­ном ви­де и око­ло 50 тыс. тонн охла­жден­ной, а сви­ни­ны око­ло 100 тыс. тонн и за­мо­ро­жен­ной, и охла­жден­ной. Ба­ра­ни­ны им­пор­ти­ру­ют немно­го, из Ав­стра­лии и Но­вой Зе­лан­дии, и в ос­нов­ном мо­ро­же­ную. Им­порт­ное мо­ро­же­ное мя­со до­став­ля­ют в стра­ну ко­раб­ля­ми, ве­те­ри­нар­ный кон­троль про­хо­дит­ся и в стране-от­пра­ви­те­ле, и по­сле пе­ре­се­че­ния гра­ни­цы. Ос­нов­ны­ми за­куп­щи­ка­ми яв­ля­ют­ся круп­ные мя­со­пе­ре­ра­ба­ты­ва­ю­щие ком­би­на­ты, в то вре­мя как охла­жден­ное мя­со им­пор­ти­ру­ют в ос­нов­ном круп­ные се­те­вые ма­га­зи­ны, на­при­мер, «Сток­манн» или «Аз­бу­ка вку­са». Для них эк­зо­ти­че­ское «мра­мор­ное» мя­со из Япо­нии или ар­ген­тин­ская го­вя­ди­на до­став­ля­ют­ся са­мо­ле­та­ми. И ве­те­ри­нар­ный кон­троль осу­ществ­ля­ет­ся пря­мо в аэро­пор­тах за­ру­беж­ной и рос­сий­ской ве­те­ри­нар­ной служ­ба­ми. Са­мы­ми круп­ны­ми иг­ро­ка­ми на оте­че­ствен­ном мяс­ном рын­ке яв­ля­ют­ся мя­со­ком­би­на­ты. Как объ­яс­ни­ли ип на Остан­кин­ском ком­би­на­те, та­ким круп­ным про­из­во­ди­те­лям, как они (а в Москве кро­ме Остан­кин­ско­го это ком­би­на­ты Ца­ри­цин­ский, «Кам­по­мос», Ми­ко­я­нов­ский, Чер­ки­зов­ский и «Ве­ста», плюс еще Клин­ский, тра­ди­ци­он­но по­став­ля­ю­щий свою про­дук­цию в сто­ли­цу), вы­год­нее все­го ра­бо­тать с опто­вы­ми по­ку­па­те­ля­ми — боль­ши­ми тор­го­вы­ми се­тя­ми: тут и вы­со­кие обо­ро­ты, и на­ли­чие у се­тей соб­ствен­ных скла­дов при воз­мож­но­сти рав­но­мер­но­го рас­пре­де­ле­ния про­дук­ции по тор­го­вым точ­кам. В свою оче­редь каж­дый се­те­вой су­пер­мар­кет по­зи­ци­о­ни­ро­ван на мяс­ном рын­ке по-сво­е­му. В «Ко­пей­ке» и «Пя­те­роч­ке» про­да­ют пре­иму­ще­ствен­но недо­ро­гое за­мо­ро­жен­ное мя­со. Кро­ме рос­сий­ско­го (его за­мо­ра­жи­ва­ют на бой­нях или на мя­со­ком­би­на­тах), бы­ва­ет немец­кое, ав­стра­лий­ское, бра­зиль­ское или ар­ген­тин­ское. По­ми­мо «за­мо­роз­ки» в су­пер­мар­ке­тах эко­ном-клас­са мож­но встре­тить и охла­жден­ное, фа­со­ван­ное в лот­ки мя­со, но это ско­рее ис­клю­че­ние. Се­ти, по­зи­ци­о­ни­ру­ю­щие се­бя как ма­га­зи­ны для сред­не­го клас­са и вы­ше, на­при­мер «Ашан», «Седь­мой кон­ти­нент» или «Аз­бу­ка вку­са» тор­гу­ют пре­иму­ще­ствен­но охла­жден­ным мя­сом, по цене 300–400 руб.

Пе­чать рын­ка

Ни мо­ро­же­но­му, ни им­порт­но­му мя­су на «кол­хоз­ный» при­ла­вок хо­да нет, та­ко­вы пра­ви­ла ра­бо­ты рын­ков. Здесь про­да­ет­ся толь­ко охла­жден­ное мя­со с бо­ен. Кто бы ни при­во­зил мя­со на ры­нок, пе­ре­куп­щик или фер­мер, он обя­зан пред­ста­вить свой то­вар в ве­те­ри­нар­ную ла­бо­ра­то­рию. Имен­но там да­ют раз­ре­ше­ние на тор­гов­лю мя­сом. Как рас­ска­за­ла ип ве­те­ри­нар­ный ин­спек­тор Ле­фор­тов­ско­го рын­ка Еле­на Ко­рот­ки­на, на каж­дой чет­вер­ти ту­ши (так обыч­но раз­ру­ба­ют мя­со пе­ред про­да­жей), про­да­ю­щей­ся на кол­хоз­ном рын­ке, долж­но быть две пе­ча­ти. Од­ну ста­вят на бойне. Пря­мо­уголь­ную — ес­ли жи­вот­ное про­шло пред­за­бой­ный осмотр. На нем врач убеж­да­ет­ся, что жи­вот­ное не вя­лое, гла­за не сле­зят­ся, сли­зи­стые не вос­па­ле­ны. Или оваль­ную — ес­ли за­би­тое жи­вот­ное про­шло пол­ное ла­бо­ра­тор­ное ис- за кг. При этом, как со­об­щи­ли ип в «Со­ро­ко­вом» га­стро­но­ме «Седь­мо­го кон­ти­нен­та», что на Лу­бян­ке, по­чти все охла­жден­ное мя­со к ним по­став­ля­ет­ся с Остан­кин­ско­го мя­со­пе­ре­ра­ба­ты­ва­ю­ще­го ком­би­на­та, при­чем боль­ши­ми пар­ти­я­ми — обо­рот в цен­тре очень хо­ро­ший. А им­порт­ное охла­жден­ное мя­со — толь­ко эк­зо­ти­че­ское. Преж­де чем по­пасть на при­ла­вок круп­но­го су­пер­мар­ке­та, мя­со рос­сий­ско­го про­ис­хож­де­ния два­жды ис­сле­ду­ет­ся на пред­мет без­опас­но­сти: на бойне и в спе­ци­аль­ных го­род­ских ла­бо­ра­то­ри­ях. Пресс-сек­ре­тарь Рос­по­треб­над­зо­ра по го­ро­ду Москве Лео­нид Вовк за­ве­рил ип, что его служ­ба во­об­ще не зна­ет слу­ча­ев груп­по­во­го отрав­ле­ния мя­сом в сто­ли­це (речь не идет о пред­при­я­ти­ях об­ще­ствен­но­го пи­та­ния). сле­до­ва­ние: взят ма­зок, вскры­ты серд­це, го­ло­ва и те мыш­цы, ко­то­рые мо­гут быть по­ра­же­ны па­ра­зи­та­ми, на­при­мер, бы­чьим цеп­нем. С од­ной из этих пе­ча­тей ту­ша по­сту­па­ет в ве­те­ри­нар­ную ла­бо­ра­то­рию на рын­ке. Там сно­ва про­во­дит­ся пол­ное ла­бо­ра­тор­ное ис­сле­до­ва­ние, и толь­ко по­сле это­го мя­со до­пус­ка­ет­ся к про­да­же. Так что на мя­се, ле­жа­щем на при­лав­ке, долж­но быть две пе­ча­ти. Луч­ше ес­ли обе оваль­ные, ведь в этом слу­чае ла­бо­ра­тор­ный ана­лиз был про­ве­ден два­жды. Ес­ли вы не по­ку­па­е­те мя­со по чет­вер­ти ту­ши, а на уже от­руб­лен­ном кус­ке нет пе­ча­ти и вы со­мне­ва­е­тесь в ка­че­стве — по­про­си­те от­ру­бить от фраг­мен­та с пе­ча­тью. Спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ные «мяс­ные лав­ки», ко­то­рые сей­час есть по­чти в каж­дом спаль­ном рай­оне, как и рын­ки, тор­гу­ют ис­клю­чи­тель­но охла­жден­ным мя­сом. Как рас­ска­за­ла ди­рек­тор та­ко­го ма­га­зи­на Ла­ри­са Мель­ни­чен­ко, у них есть до­го­вор о со­труд­ни­че­стве с под­мос­ков­ной бой­ней и им по­став­ля­ют мя­са ров­но столь­ко, сколь­ко они смо­гут про­дать. Каж­дую ту­шу со­про­вож­да-

ет ве­те­ри­нар­ное сви­де­тель­ство, и из­вест­но, от­ку­да она при­шла. За­ме­сти­тель ди­рек­то­ра га­стро­но­ма на Ал­ту­фьев­ском шос­се Алек­сандр Ла­щин­ский объ­яс­нил ип, что тор­гов­ля охла­жден­ным мя­сом — очень точ­ная на­у­ка. Объ­е­мы про­даж не ве­ли­ки, сро­ки ре­а­ли­за­ции ми­ни­маль­ны (72 ча­са в ту­ше и все­го шесть в по­лу­фаб­ри­ка­те — фар­ше или го­луб­цах, на­при­мер). Кро­ме то­го, про­да­жи рез­ко воз­рас­та­ют под празд­ни­ки и так же рез­ко па­да­ют в по­сты. Од­на ошиб­ка — и ма­га­зин уле­та­ет в ми­нус. А под­стра­хо­вать­ся пу­тем уве­ли­че­ния це­ны нель­зя. Ма­га­зин в спаль­ном рай­оне не цен­траль­ный элит­ный су­пер­мар­кет, где мож­но ста­вить прак­ти­че­ски лю­бые це­ны. За­мо­ро­жен­ное мя­со про­да­ет­ся в па­лат­ках око­ло рын­ка. Це­ны здесь вполне де­мо­кра­тич­ные, 100–200 руб. за кг. Для су­па, для кот­лет, для беф­стро­га­нов — луч­ше не при­ду­ма­ешь. Да и о сро­ке хра­не­ния мож­но не бес­по­ко­ить­ся. На­при­мер, в Ро­сре­зер­ве, где на слу­чай вой­ны хра­нит­ся все, от во­ды до ва­ле­нок, есть спе­ци­аль­ные мо­ро­зиль­ные по­ме­ще­ния, где за­мо­ро­жен­ные сви­ные, го­вя­жьи и ба­ра­ньи ту­ши хра­нят­ся мно­го лет, и ни­че­го с ни­ми не про­ис­хо­дит. Разморозил и ешь. Но ес­ли хо­чет­ся по­чув­ство­вать се­бя гур­ма­ном, мо­ро­же­ное мя­со не по­дой­дет. Ветинспектор Еле­на Ко­рот­ки­на по­яс­ни­ла, что по­сле за­мо­роз­ки и по­сле­ду­ю­щей раз­мо­роз­ки в мя­се раз­ры­ва­ют­ся во­лок­на и оно ста­но­вит­ся «ват­ным», а не упру­гим, как охла­жден­ное. Раз­мо­ро­жен­ное мя­со мож­но да­же опре­де­лить на вид — та­кое мя­со те­чет, цвет его бо­лее туск­лый, на ощупь — мя­со по­дат­ли­вое, про­ми­на­ет­ся под паль­ца­ми. Ни­че­го страш­но­го в этом нет, но оно ху­же не вкус, по­то­му и де­шев­ле. Ес­ли у вас воз­ник­ли со­мне­ния в све­же­сти мя­са — по­тре­буй­те у про­дав­ца сер­ти­фи­кат со­от­вет­ствия. Там бу­дет ука­за­но, до ка­ко­го сро­ка мож­но тор­го­вать этим про­дук­том.

Пет­руш­ка с от­ру­ба­ми

От­дель­ный во­прос — как ку­пить нуж­ный вам ку­сок мя­са. Ведь для раз­ных блюд нуж­ны раз­ные ча­сти ту­ши. Раз­дел­ка туш или, по-про­фес­си­о­наль­но­му, от­руб — это це­лое ис­кус­ство. Его сти­ли опре­де­ля­ют­ся осо­бен­но­стя­ми на­ци­о­наль­ной кух­ни, на­род­ны­ми тра­ди­ци­я­ми (в му­суль­ман­ских странах и в Из­ра­и­ле, на­при­мер, во­об­ще от­сут­ству­ет схе­ма от­ру­ба сви­ни­ны, ко­то­рую там не едят по ре­ли­ги­оз­ным при­чи­нам). В Сель­ско­хо­зяй­ствен­ной ака­де­мии им. Ти­ми­ря­зе­ва рас­ска­за­ли о неко­то­рых спе­ци­фи-

чес­ких чер­тах от­ру­ба в раз­лич­ных странах. Аме­ри­кан­ский от­руб го­вя­ди­ны от­ли­ча­ет­ся тем, что ори­ен­ти­ро­ван на рез­ку мя­са круп­ны­ми кус­ка­ми по­пе­рек во­ло­кон. Та­кие кус­ки хо­ро­шо ис­поль­зо­вать для жар­ки по­пу­ляр­ных в Аме­ри­ке стей­ков. Чем-то по­хож на аме­ри­кан­ский спо­соб раз­дел­ки туш ав­стра­лий­ский от­руб, но толь­ко в Ав­стра­лии ру­бят ба­ра­ни­ну. Те же за­да­чи — мя­со от­ре­зать и по­жа­рить. Со­вер­шен­но дру­гое де­ло — ев­ро­пей­ский от­руб. Тут каж­дый ку­сок ту­ши пред­на­зна­чен для сво­е­го блю­да. Пле­че­вая часть да­ет мно­го со­ка и хо­ро­шо раз­ва­ри­ва­ет­ся из-за мра­мор­ных про­жи­лок — она идет на гу­ляш. Нож­ки идут на бу­льон и хо­ло­дец, руль­ка — за­пе­ка­ет­ся с ово­ща­ми и со­усом, реб­рыш­ки коп­тят­ся, а пашина ис­поль­зу­ет- ся как сы­рье для фар­ша и по­том кот­лет, а в юж­но-ев­ро­пей­ской и ита­льян­ской кухне — и для фар­ши­ро­ван­ных пер­цев. Ин­те­рес­но от­ме­тить, что, не­смот­ря на все­го пол­то­ры ты­ся­чи ки­ло­мет­ров меж­ду Бер­ли­ном и Ри­мом, раз­ли­чия в раз­дел­ке туш в двух странах весь­ма зна­чи­тель­ны. На­при­мер, ес­ли ита­льян­цы от­но­сят­ся к еде как бы «ша­ляй-ва­ляй», ру­бят боль­ши­ми кус­ка­ми, то схе­ма немец­ко­го от­ру­ба де­таль­ная, каж­дый сан­ти­метр идет в де­ло. Кста­ти, немец­кий от­руб очень по­хож на рос­сий­ский, при­ня­тый ГОСТом в 1930-х го­дах. Рос­сий­ская и немец­кая схе­мы поз­во­ля­ют с ми­ни­маль­ны­ми по­те­ря­ми (до 77% по­лез­но­го вы­хо­да мя­са с ту­ши) раз­де­лать и ис­поль­зо­вать за­би­тое жи­вот­ное. В то же вре­мя сред­не­ев­ро­пей­ский вы­ход (ита­льян­ский, поль­ский, ру­мын­ский) для круп­но­го ро­га­то­го ско­та при­нят все­го око­ло 55%. Же­ла­ние при­го­то­вить до­ма блю­да раз­ных стран ми­ра по­рой вы­зы­ва­ет непо­ни­ма­ние мяс­ни­ков на рын­ках. Те ру­бят мя­со, как они учи­лись, а иной раз на­до со­вер­шен­но по-дру­го­му. Как пра­ви­ло, мяс­ни­ки ру­бят мя­со по рос­сий­ской схе­ме, преду­смат­ри­ва­ю­щей, на­при­мер, та­кие кус­ки, как ан­тре­кот. А вот аме­ри­кан­ский Т-bone steak при та­ком от­ру­бе не по­лу­чит­ся ни­как — ку­сок мя­са уже раз­руб­лен под ан­тре­кот на две по­ло­вин­ки и це­лый стейк не вы­ре­жет­ся. Как объ­яс­нил ип руб­щик мя­са на Дорогомиловском рын­ке Ва­гиф Му­ха­мет­шин, мяс­ни­ки со­гла­ша­ют­ся ру­бить мя­со для стей­ка, ес­ли кли­ент бе­рет мно­го. Ина­че остав­ши­е­ся кус­ки труд­но бу­дет про­дать по­клон­ни­ку, на­при­мер, тра­ди­ци­он­ной со­вет­ской кух­ни с ан­тре­ко­та­ми.

Не­си­те дичь

Кро­ме при­выч­ных го­вя­ди­ны, сви­ни­ны и ба­ра­ни­ны в Москве мож­но встре­тить са­мые эк­зо­ти­че­ские ви­ды мя­са. На­сколь­ко хва­тит фан­та­зии и ко­шель­ка. На­при­мер, на Уса­чев­ском рын­ке есть несколь­ко при­лав­ков, тор­гу­ю­щих как све­жей ко­ни­ной, так и кон­ской кол­ба­сой и суд­жу­ком. Пер­во­на­чаль­но ко­ни­на про­да­ва­лась та­та­ра­ми та­та­рам, но сей­час мно­гие моск­ви­чи с удо­воль­стви­ем ее по­ку­па­ют уже не из ре­ли­ги­оз­ных или на­ци­о­наль­ных при­стра­стий. Но ко­ни­на — это еще что. Сей­час ни­ко­го нель­зя уди­вить и мя­сом стра­у­са. Стра­у­со­вые стей­ки по 400–500 руб. за кг, как за­ве­рил ип ру­ко­во­ди­тель пресс-служ­бы се­ти «Аз­бу­ка вку­са» Ни­ко­лай Ко­ма­ров, про­да­ют­ся в их ма­га­зи­нах по­сто­ян­но. И есть кли­ен­ты, ко­то­рые спе­ци­аль­но при­ез­жа­ют за ни­ми имен­но к ним в ма­га­зин. Хо­тя ос­нов­ных про­даж та­кое мя­со не

де­ла­ет. Очень по­пу­ляр­но в Москве и мя­со кен­гу­ру. На­при­мер, в 2005 го­ду в Рос­сию бы­ло вве­зе­но мя­са это­го ав­стра­лий­ско­го сум­ча­то­го на $11 млн. Это по­ло­ви­на от объ­е­ма все­го ав­стра­лий­ско­го экс­пор­та в Рос­сию. В до­ро­гих се­те­вых ма­га­зи­нах мож­но встре­тить мя­со кро­ко­ди­ла и бе­ге­мо­та. Кста­ти, из од­но­го бе­ге­мо­та по­лу­ча­ют 250 кг мя­са и еще 30 кг са­ла. Им­пор­ти­ру­ют этих ги­ган­тов из Аф­ри­ки. А кро­ко­ди­лов ве­зут из Та­и­лан­да. Там их раз­во­дят на спе­ци­аль­ных фер­мах. В Москве мя­со кро­ко­ди­ла мож­но по­про­бо­вать в тай­ских и ки­тай­ских ре­сто­ра­нах. А в ре­сто­ране «Ки-Ка-Ку» кор­ре­спон­ден­ту ип да­же по­обе­ща­ли вы­дать спе­ци­аль­ный сер­ти­фи­кат, что он съел имен­но кро­ко­ди­ла. Впро­чем, эк­зо­ти­че­ское мя­со ве­зут в Моск­ву не толь­ко из даль- них стран, но и из рос­сий­ских ре­ги­о­нов. На­при­мер, мед­ве­жа­ти­ну мож­но в се­зон (сей­час мед­ведь уже за­лег в спяч­ку) ку­пить у охот­ни­ков по 300–400 руб. за кг, при­чем по­ку­па­ют и ре­сто­ра­ны, и част­ные ли­ца. И не обя­за­тель­но брать сра­зу ту­шу в 200 кг. Мож­но взять и один, и пять ки­ло. Так же мож­но ку­пить и оле­ни­ну, и ло­ся­ти­ну по цене от 150 руб. за кг, и веп­ря— ди­ко­го ка­ба­на при­мер­но по та­кой же цене. Объ­яв­ле­ния о про­да­же во мно­же­стве пред­став­ле­ны в ин­тер­не­те (рань­ше в Москве был ма­га­зин «Олень», где про­да­ва­лись охот­ни­чьи тро­феи, но те­перь он за­крыт). При­чем на каж­дую ту­шу есть ве­те­ри­нар­ное сви­де­тель­ство, по­лу­чен­ное на вет­стан­ции. Сто­и­мость та­ко­го ис­сле­до­ва­ния для про­дав­ца мя­са при­мер­но 32 руб. за тон­ну про­дук­ции. И бы­ва­ет, как со­об­щи­ли ИП в ве­те­ри­нар­ной стан­ции Мос­ков­ской об­ла­сти, за один день фир­ма — про­да­вец эк­зо­ти­че­ско­го мя­са по­лу­ча­ет по 60–80 спра­вок. Ес­ли вы вдруг ре­ши­те по­про­бо­вать дичь, то учти­те, что мя­со ди­ких жи­вот­ных при­го­то­вить не так про­сто. Во ВНИИ мяс­ной про­мыш­лен­но­сти объ­яс­ни­ли, что мя­со ди­чи го­раз­до плот­нее, чем мя­со до­маш­них жи­вот­ных. Ка­бан — это не при­выч­ная нам сви­ни­на, лось не го­вя­ди­на, а тур не ба­ран. Для то­го что­бы при­го­тов­лен­ное из мя­са ди­чи блю­до бы­ло съе­доб­ным, его на­до ма­ри­но­вать в ук­су­се до пя­ти су­ток, ина­че есть шанс не раз­же­вать. Ор­га­ни­за­тор охо­ты го­сти­нич­но­го ком­плек­са «За­ви­до­во» Се­мен Се­меш­ка рас­ска­зал ип, что хо­тя удач­ным охот­ни­кам вы­да­ет­ся ку­сок мя­са уби­то­го жи­вот­но­го, это ско­рее тро­фей, по­то­му что ма­ло спо­со­бен при­го­то­вить вкус­ное блю­до са­мо­сто­я­тель­но. Но по­вар в «За- ви­до­во» го­тов при­го­то­вить все, что кли­ент по­же­ла­ет. На­вер­ное, по­это­му, счи­та­ет гос­по­дин Се­меш­ка, ма­га­зи­ны и не за­ку­па­ют мно­го эк­зо­ти­че­ско­го мя­са, а ос­нов­ны­ми по­ку­па­те­ля­ми эк­зо­ти­ки яв­ля­ют­ся ре­сто­ра­ны. Там по­ва­ра зна­ют, как пра­виль­но го­то­вить ред­кое мя­со. Все­го за па­ру де­сят­ков лет все в Рос­сии пе­ре­вер­ну­лось: те­перь не граж­дане стре­мят­ся к зна­ком­ству с мяс­ни­ка­ми, а на­обо­рот, мяс­ни­ки гор­дят­ся сво­и­ми по­сто­ян­ны­ми по­ку­па­те­ля­ми. По­чти у каж­до­го про­дав­ца, на­при­мер, на Дорогомиловском рын­ке есть пред­мет осо­бой гор­до­сти. У од­но­го ба­ра­ни­ну по­ку­па­ет Вла­ди­мир Поз­нер, а у дру­го­го по­ро­сят по­ку­па­ет са­ма Га­ли­на Вол­чек. Со­гла­си­тесь, при­ят­но пой­ти и ку­пить пре­крас­ное мя­со с со­зна­ни­ем, что «мы с ак­те­ром Оле­гом Та­ба­ко­вым по­ку­па­ем толь­ко у это­го мяс­ни­ка, и ни ра­зу не ошиб­лись. Мя­со чу­дес­ное».

Newspapers in Russian

Newspapers from Tajikistan

© PressReader. All rights reserved.