‘สเต๊กราคาประหยัด’ โดนใจลูกค้าหลากหลาย

Daily News Thailand - - ช่องทางทำากิน-เรื่องเล่าจากต่างแดน -

มนูอาหารจานเดียว อย่าง สเต๊ก เป็นอาหาร ที่ได้รับความนิยมมาก พบได้ทั่วไปตาม ภั ภัตตาคารตตา หรือร้านอาหารทุกขนาด ช่วงหลายปีที่ ผ่านมา มีการงัดกลยุทธ์ด้านรสชาติ, ทำาเล รวมทั้ง ราคาออกมาสู้กันมากมาย โดยเฉพาะกลยุทธ์ด้าน ราคาที่ถูกใช้มากที่สุด อย่างเช่น ซึ่งวันนี้ทีมคอลัมน์ ข้อมูลมานำาเสนอกันอีกกรณีหนึ่ง “ช่องทางทำากิน” มี

เลือกขายสเต๊ก เพราะนอกจากจะชอบทานมากแล้ว ยังมองว่า โอกาสการเติบโตของสเต๊กยังไปได้ไกลมาก หากขายในราคาไม่แพง แต่อิ่ม ท้อง และคนทั่วไปสามารถเข้าถึงได้ง่าย ทานได้ทุกวัน ไม่ใช่จะทานเฉพาะใน โอกาสพิเศษเท่านั้น

แม้ว่าราคาขายของสเต๊กจะเป็นราคาที่ไม่ แพง แต่ความเข้มข้น และคุณภาพของอาหาร ไม่ได้ถูกไปตามราคา เพราะไม่ต้องการเอาเปรียบ ผู้บริโภค และอยากให้มีลูกค้าซื้อทานประจำา ระจา

อุปกรณ์ในการทำา “สเต๊ก” หลัก ๆ ก็ มี เตาย่างสเต๊ก, เตาทอด, ตู้แช่เนื้อ, มีดหั่น หั่น เนื้อ, เขียง, ที่คีบ, ช้อน, ส้อม, มีดหั่น

สเต๊ ก สเตนเลส, จานกระเบื้อง, ขวดพลาสติกสำาหรับใส่ซอสต่าง ขวดพริกไทย ฯลฯ

ภาวิช บอกว่า ช่วงที่เริ่มขายสเต๊กมีเมนูสเต๊กเริ่มต้นเพียง 3-4 เมนู แต่ปัจจุบันมี 19 เมนู อาทิ สเต๊กหมูบราวน์ซอส, สเต๊กหมูซอสพริกไทยดำา, สเต๊กหมูเทอริยากิ, พอร์คช็อป, สเต๊กไก่ซอสบาร์บีคิว, สเต๊กไก่เกาหลี, สเต๊กปลาซาบะย่างซอส, สเต๊กปลาแซลมอน ฯลฯ วิธีทำา สเต๊ก ภาวิช บอกว่า สาระสำาคัญของสเต๊กที่ทำา คือ ซอสราดไม่ใช่รสชาติ ของเนื้อสัตว์ เพราะหากปรุงรสชาติของซอสราดให้เด่นเกินไป รสชาติของ เนื้อสัตว์จะจืดชืด ฉะนั้น จึงเน้นที่การปรุงซอสหมักให้เข้มข้น หมักในระยะ เวลาที่ยาวนาน เพื่อให้รสชาติของซอสหมักซึมเข้าไปถึงเนื้อสัตว์จนทั่ว

ส่วนผสมของ ซอสหมักเนื้อ หรือที่เรียกว่า บราวน์ซอส หลัก ๆ ๆ, ขวดเกลือ, มี นมสด 30%, นมข้นหวาน 20%, ผงปรุงรสรสหมู หรือรสไก่ (ตามเนื้อ ส สัตว์ที่หมัก) 20%, ผงออริกาโน่ และพริกป่นฝรั่ง 20% และพริกไทยดำาบด หยาบห 10%

วิธีหมัก เตรียมเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ละ 200 กรัม หากเป็นเนื้อ หมูห ใช้เนื้อสันนอก หากเป็นเนื้อไก่ ใช้อกไก่ หรือเนื้อตะโพกก็ได้ ใส่ลงใน ภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่ส่วนผสมดังกล่าวข้างต้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้ง ไว้ 10-12 ชั่วโมง ระหว่างที่หมักใส่ตู้แช่ เพื่อรักษารสชาติของเนื้อสัตว์ ซอสราดสเต๊ก บราวน์ซอส ส่วนผสมหลัก ๆ มี นมสด 30%, นมข้นหวาน 20%, ผงปรุงรสรสหมู หรือรสไก่ (ตามเนื้อสัตว์ที่ใช้) 20%, ผงออริกาโน่ และพริก ป่นฝรั่ง 20% และพริกไทยดำาบดหยาบ 10% วิธีทำา ผสมส่วน ผสมส่วนผสมทุกอย่างลงในภาชนะ ที่เตรียมไว้ ใช้ที่ตีไข่คนให้ส่วนผสมทุก อย่า อย่างเข้ากัน จากนั้นเท บราวน์ ซ ซอสอ ที่ใช้หมักเนื้อสัตว์ข้างต้น ล ลงไปผสมในปริมาณตามใจชอบงไป

ซอสพริกไทยดำาซ อ ส่วนผสม หลั หลัก ก ๆ มี พริกไทยดำาบดหยาบ 30% 30%, น้ำาเปล่า 20%, ผงปรุงรส ตามเนื้ ตามเนื้อสัตว์ที่ใช้ 20%, ซอสปรุง รส 10% และแป้งมัน หรือแป้งสาลี เน เนยสด ยสด และน้ำาต และน้ำาตาลทรายแดงอีกราว 20% วิธีทำาิ ี ำ ตั้งกระทะ้ ั ใ ใช้ไฟร้อนปานกลางไฟ้ ้ ป ใ ใส่เนยสด พอเนยสดละลาย ใส่ ใส่พริกไทยดำา เสร็จแล้วลดไฟลง

เร่งไฟอีกครั้ง ใส่แป้งมัน หรือแป้งสาลี คนเร็ว ๆ เมื่อแป้งละลาย หรี่ไฟ ให้ ให้เบาลง เติมนำ้าเปล่า, ผงปรุงรส, ซอสปรุงรส เคี่ยวให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน จาก นั้น ใส่นำ้าตาลทรายแดงลงไปเคี่ยวต่อสักพัก เมื่อส่วนผสมงวดลงให้ยกขึ้น

วิธีขาย ตั้งเตาย่างสเต๊ก ใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำามัน และละเลง ให้ ให้ทั่ว นำาเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ลงไปย่าง ค่อย ๆ ย่าง ให้เนื้อสัตว์สุกออกมา จา จากข้างใน ฉะนั้น อย่าใช้ไฟแรง เพราะเนื้อสัตว์จะไหม้ เมื่อเนื้อสัตว์สุก ตัก ใ ใส่จาน่ ราดด้วยซอสตามที่ลูกค้าสั่ง เสิร์ฟพร้อมด้วยขนมปังทาเนยย่าง 1 แผ่น และผักสลัดอีกพอประมาณ

ราคาขายสเต๊ก คือ 59-159 บาท ตามชนิดของเนื้อสัตว์

ใครสนใจ “สเต๊ก” ต้องการติดต่อ ภาวิช เจ้าของกรณีศึกษา “ช่อง ทางทำากิน” รายนี้ ติดต่อได้ที่ร้านซึ่งตั้งอยู่บริเวณริมถนนสามเสน เยื้องกับ ทางเข้าท่าเรือเทเวศร์ ทุกวัน ยกเว้นวันจันทร์ ตั้งแต่เวลา 18-00-22.00 น. หรือที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-1711-3711 และ 08-0448-6682 และที่ www.facebook.com/sodasilly.food/ ซึ่งสเต๊กปัจจุบันเป็นอาหารใกล้ ตัว ที่สำาคัญยังมีอนาคตไกล หากสามารถขายในราคาไม่แพง ก็มีลูกค้ามาก สามารถเป็น “ช่องทางทำากิน” ได้อีกช่องทางหนึ่ง.

“ส่วนตัวทำ�ง�นอิสระ โดยรับง�นเบื้องหลังในวงก�รบันเทิง รวมทั้ง รับจัดอีเวนต์ต่�ง ๆ ช่วงหน้�ง�น ง�นก็มีม�กจนทำ�ไม่ทัน ช่วงที่ไม่ใช่หน้�ง�น หรือย�มที่เศรษฐกิจไม่ดี ง�นก็หมด ไม่มีร�ยได้ ในขณะที่ต้องใช้จ่�ยทุกวัน ซึ่งเหตุก�รณ์ลักษณะนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้ง จนต้องมองห�อ�ช พีเสริมเพื่อคอย ประคับประคองครอบครัว”

Newspapers in Thai

Newspapers from Thailand

© PressReader. All rights reserved.