‘ผัดไทย’ ยังคงฮิต เมนูที่ทำาง่าย.. ขายคล่อง

Daily News Thailand - - ช่องทางทำากิน-เรื่องเล่าจากต่างแดน -

นชื่อว่าเป็นอาหารไทย ไม่ว่าจะเป็นเมนูอะไรก็เป็นที่ นิยมทั้งคนไทย และคนต่างชาติ เช่น ต้มยำากุ้ง, พะแนง เนื้อ, แกงเขียวหวาน, มัสมั่น, ไก่ผัดเม็ดมะม่วง, หมู สะเต๊ะ, เปาะเปี๊ยะทอด ฉะนั้น ในร้านอาหารไทยแทบ ทุกร้าน จึงต้องใส่รายการอาหารดังกล่าวลงไปในเมนูด้วย รวม ไปถึง “ผัดไทย” ซึ่งทีมคอลัมน์ “ช่องทางทำากิน” มีข้อมูลมานำา เสนอในวันนี้... แป๋ม-ปรารถนา โปษยะลักษณ์ เจ้าของร้านอาหาร

ย่านบางขุนพรหม เขตพระนคร กล่าวว่า ตนทำา ธุรกิจเกี่ยวกับร้านอาหารมานานกว่า 20 ปี ผ่านการทำาร้าน อาหารมาแทบทุกประเภท ปัจจุบันเปิดร้านอาหารในย่านถนนข้าวสาร และสี่แยก บางขุนพรหม ซึ่งให้บริการห้องพักแบบโฮสเทลด้วย

เป็นคนชอบทำ�ธรุกิจร้�นอ�ห�ร และทำ�อ�ห�รที่ข�ยได้ทุกประเภท เพร�ะก�รทำ�ธรุกิจดังกล่�วมักจะมีปัญห�ในเรื่องคนทำ�อ�ห�รบ่อย ๆ ดัง นั้น ห�กในช่วงใดที่ไม่มีคนทำ�ง�น ตนก็ส�ม�รถเข้�ครัวทำ�แทนได้ทันที

สำาหรับเมนูอาหารของที่ร้านนั้นมีทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นอาหารทาน เล่น, อาหารจานเดียว, อาหารชุด, อาหารเช้า, ต้ม, ยำา, พล่า, ลาบ, แกง, ผัด, ทอด, นึ่ง ฯลฯ โดยมีจำานวนรายการอาหารกว่า 60 เมนู และอาหารแต่ละเมนู ก็ได้รับความนิยมไม่น้อย

แม้จะมีเมนูอาหารมากมาย แต่ก็มีเมนูยอดนิยมที่ลูกค้ามักจะสั่งบ่อย เป็นพิเศษป็ ิ อาทิิ ผัดไทย,ั ไ หมี่กระเฉด,ี ่ ทอด, แซลมอนห่อกุ้ง ฯลฯ

อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำา “ผัดไทย” หลัก ๆ ก็มี เตาแก๊ส, กระทะ, มีด, เขียง, หม้อ สเตนเลส, กะละมัง และอุปกรณ์เครื่องครัวเบ็ดเตล็ดทั่วไปตล็ดทั่วไป

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำา “ผัดไทย” หลัก ๆ มี ก๋วยเตี๋ยว เส้นจันท์, กุ้งสด (ขนาด 25 ตัว/1 กก.), กุ้งแห้ง, เต้าหู้เหลืองหั่นลูกเต๋า, ใบกุยช่ายหั่น, ถั่วงอก, นำ้าผัดไทย, หัว ไชโป๊ซอย, ไข่ไก่, หอมแดงซอย และ กระเทียมสับ วิธีทำา ผัดไทย ก่อนอื่นทำา นำ้าผัดไทย ไว้ก่อน เตรียม เต้าหู้ญี่ปุ่น้ ้ ปุ่น่ ี ่

ส่วนประกอบของนำ้าผัดไทย มี นำ้ามะขามเปียก 50%, นำ้าตาลปี๊บ 30%, นำ้าเปล่า้ 10%, หอมแดงซอย, พริก ไทย, ซอสมะเขือเทศ และซอสพริก รวมกันอีก 10%

วิธีทำา ตั้งหม้อสเตนเลส ใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่นำ้ามะขามเปียก, นำ้าตาล ปี๊บ และนำ้าเปล่าลงไปเคี่ยวให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปและเคี่ยว จนส่วนผสมทุกอย่างรวมเป็นเนื้อเดียวกันก็ใช้ได้ ซึ่งขั้นตอนการเคี่ยวนี้ใช้เวลา ราว 3 ชั่วโมง วิธีผัด ผัดไทย ตั้งกระทะ ใช้ไฟร้อนปาน กลาง ใส่นำ้ามันพืชลงไปพอประมาณ พอนำ้ามันร้อน ใส่ เต้าหู้, หัวไชโป๊ และหอมแดงลงไปผัด ผัดจนกระทั่งมี กลิ่นหอม ใส่กุ้งสดลงไปผัดให้เข้ากับส่วนผสมข้างต้น ตามด้วยไข่ไก่ 1 ฟอง ละเลงไข่ให้แผ่ไปทั่วกระทะ แล้ว ใ ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ลงไปพอประมาณ และนำ้าสะอาด อี อีกเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ระหว่างที่ผัดนี้ หากนำ้าน้อยเกินไป ให้เติมนำ้าเพิ่มได้อีกเล็กน้อย และ หลังจากเติมนำ้าแล้วให้ผัดต่อไปอีกราว 2-3 นาที วิธีผัดเส้นนี้ พยายามผัดให้ เส้นก๋วยเตี๋ยวกระจาย ผัดจนเส้นสุก และนิ่ม เสร็จแล้วเติมนำ้าผัดไทยลงไปพอประมาณ ตามด้วยถั่วงอก, กุ้งแห้ง และใบกุยช่าย ผัดพอให้เข้ากันด้วยไฟแรงสักครู่ เมื่อผัดเสร็จ ปิดไฟทันที ตักใส่จาน ใส่ถั่วลิสงคั่วบดไว้ด้านข้างจานพอประมาณ เสิร์ฟพร้อมกับ เครื่องปรุงรส ได้แก่ นำ้าตาลทราย, นำ้าปลา, พริกป่น และมะนาวหั่นชิ้น ส่วนผัก เครื่องเคียงมี ถั่วงอก, หัวปลี, ใบกุยช่าย, ใบบัวบก ขายในราคาจานละ 65 บาท ถัดมาเป็นเมนูง่ายู ๆ ที่นำามาบอกกันคือ เนื้อปลาแซลมอนห่อกุ้ง วิธีทำา หั่นผักสลัดเรดโอ๊ค และผักสลัดกรีนโอ๊คเป็น ชิ้น ๆ ข ขนาดพอคำา วางลงบนจานที่เตรียมไว้ นำากุ้งสด (ขนาด 25 ตัว/1กก.) ล้างให้ ส สะอาด เสร็จแล้วแกะหัว และเปลือกออกให้ ห หมด นำาไปแช่ในนำ้าปลา และนำ้ามะนาวตาม ล ลำาดับแล้วพักไว้ นำาเนื้อปลาแซลมอนที่แล่เป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดกว้ ขนาดกว้าง 2.5 ซม. ยาว 3.5 ซม. ไปพันบนเนื้อกุ้งให้ รอบแล้วว รอบแล้ววางบนผักสลัดที่เตรียมไว้บนจาน เสิร์ฟพร้ เสิร์ฟพร้อม วาซาบิ จำานวนพอประมาณ และ นำ้าจิ้มซี ฟู้ดฟ้ ซึ่งมีส่วนประกอบของกระเทียม,ึ่ ี ่ ป รากผักชี, พริกขี้หนู, พริก ขี้หนูสวน,ขี นำ้าปลา, นำ้ามะนาว, นำ้าตาลทราย, นำ้าตาลปี๊บ โดย รสชาติของนำ้าจิ้มซีฟู้ดนี้จะต้องมีรสชาติเปรี้ยวนำา ตามด้วยรสเผ็ด และรสเค็ม ขายในราคาชุดละ 280 บาท

ใครสนใจต้องการติดต่อ ปรารถนา เจ้าของกรณี ศึกษาศึ “ช่องทางทำากิน” รายนี้ ติดต่อได้ที่ 196 ถนนสามเสน แ แขวงบ้านพานถม เขตพระนคร ได้ทุกวันตั้งแต่ 10.002 24.00 น. หมายเลขโทรศัพท์ 09-8665-9264 ซึ่งสำาหรับผัด ไทยนี้เป็นเมนูอาหารไทยยอดนิยม ทำาได้ง่าย และขายคล่อง ขายกันในร้าน อาหารทุกระดับชั้น ใครที่ทำาได้อร่อยก็เป็นที่นิยมมากก็สร้างรายได้ได้มาก เช่นกัน.

Newspapers in Thai

Newspapers from Thailand

© PressReader. All rights reserved.