TU­NI­SIA

Ce qui donne en fran­çais «Le goût vrai de la Tu­ni­sie ». Cet ou­vrage de luxe de 250 pages a été pu­blié à l’ini­tia­tive du Centre de pro­mo­tion des exportations (Ce­pex) à l’oc­ca­sion de l’Ex­po­si­tion uni­ver­selle, or­ga­ni­sée du­rant la pé­riode es­ti­vale 2015 à Mi­la

La Presse Business (Tunisia) - - OUT OF BUSINESS - Par Balkis K.

Pu­blié en fran­çais et en ita­lien par l’édi­teur Alif, l’ou­vrage se pro­pose de pu­nai­ser par l’écrit et l’image la spé­ci­fi­ci­té des pro­duits du ter­roir de Tu­ni­sie, de ses tra­di­tions cu­li­naires et de ses sa­veurs. Ri­che­ment illus­tré, cet ou­vrage, qui n’a pas été, hé­las, as­sez mé­dia­ti­sé, mé­rite qu’on s’y at­tarde. D’ex­cel­lente fac­ture, c’est un vé­ri­table hymne aux pro­duits du ter­roir, aux us­ten­siles tra­di­tion­nels et aux tra­di­tions cu­li­naires du pays. Il «rend hom­mage à tous ceux par qui se per­pé­tuent les tra­di­tions du ter­roir tu­ni­sien, la culture des ali­ments et leur pré­pa­ra­tion pour les dé­gus­ter». Com­par­ti­men­té en 9 grands thèmes: ter­roirs et tra­di­tions, terre de mé­moires, cous­cous et pâtes, dattes de Tu­ni­sie, fruits de mer, fruits de la terre, ha­ris­sa, pi­ment et to­mate, huile d’olive, vins et al­cool, l’ou­vrage vous convie à tra­vers de très belles pho­to­gra­phies et de très beaux textes à un voyage au coeur de la di­ver­si­té et des ri­chesses cu­li­naires de la Tu­ni­sie. On y lit no­tam­ment : «Alors que le blé de­vient cous­cous, que le pi­ment de­vient ha­ris­sa… la ma­tière se trans­forme sous les doigts ha­biles de l’artisan en au­tant d’ou­tils pour tra­vailler la terre, d’us­ten­siles pour conser­ver les ali­ments, les cuire ou les ser­vir».

LE TU­NI­SIEN NE JURE QUE PAR CE QUI EST «AR­BI»

L’ou­vrage, qui ac­corde une at­ten­tion par­ti­cu­lière aux pro­duits phares (blé, orge, huile d’olive, agrumes, dattes..) et à leur trans­for­ma­tion (pâ­tis­se­rie et autres…) met l’ac­cent sur les pro­duits de sai­son et re­lève à ce pro­pos : «le Tu­ni­sien ne jure pour sa nour­ri­ture que par ce qui est «ar­bi» (pro­duit lo­cal). En fé­vrier, les oranges et les pam­ple­mousses du Cap bon. En été, les ci­rons se trans­for­me­ront en de dé­li­cieuses ci­tron­nades ser­vies avec un cro­quant aux

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