Pâtes au ci­tron, ail et huile d'olive

Le Temps (Tunisia) - - Detente -

In­gré­dients pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion

Râ­per très fi­ne­ment le zeste des ci­trons sans en­ta­mer la par­tie blanche de l'écorce, qui est amère. Ha­cher me­nu les gousses d'ail. Dans une pe­tite cas­se­role, faire re­ve­nir l'ail dans l'huile d'olive, lors­qu'il com­mence à do­rer lé­gè­re­ment, dé­gla­cer avec le vi­naigre, ajou­ter un tour de mou­lin à poivre, ré­ser­ver. Faire cuire les pâtes al dente dans un grand vo­lume d'eau bouillante sa­lée. Égout­ter mais gar­der en­vi­ron 5 cl de l'eau de cuis­son. Re­ver­ser les pâtes et les 5 cl d'eau de cuis­son dans une sau­teuse an­ti­adhé­sive, ajou­ter l'ail re­ve­nu dans l'huile et dé­gla­cé au vi­naigre et le zeste de ci­tron ain­si que la moi­tié du par­me­san râ­pé. Mé­lan­ger ra­pi­de­ment le tout de ma­nière à ré­chauf­fer la pré­pa­ra­tion, sans s'at­tar­der pour ne pas re­cuire les pâtes. Ra­jou­ter de l'huile d'olive si l'en­semble pa­raît un peu sec.

Ré­par­tir les pâtes dans des as­siettes et sau­pou­drer du reste de par­me­san râ­pé.

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