RENGİ, ÇİÇEKLERİN RENGİDİR

Atlas - - Kirperest -

Coğrafi işaretli Kars kaşarını diğer peynirlerden ayıran temel özelliklerini, Boğatepe Çevre Yaşam Derneği Başkanı İlhan Koçulu şöyle anlatıyor: “Coğrafi işaretli Kars kaşarı, hayvanların mayısağustos döneminde merada beslendikleri sürede elde edilen sütlerden yapılıyor. Elle yoğurulup göbeği tutulan peynir karayelde çardakta 40 gün olgunlaştırılmaya bırakılıyor. Ardından dört ay soğuk hava depolarında ikinci bir olgunlaşma dönemi geçiriyor. Rengi, çiçeklerin dönemlerine göre yumurta sarısından saman sarısına doğru değişiyor; yani çiçeklerin renklerine göre peynirin rengi de farklılık gösteriyor. Bizim buralarda mayısta en çok sarı çiçekler olur. Haziranda sarı hâkim olmakla birlikte, beyaz, mavi ve diğer renkli çiçekler de büyümeye başlıyor. Temmuzda bitkiler tohuma durur ve renkleri gider, peynirin rengi de açılır. Ağustosta ise otlar kurumaya başlayınca peynirin rengi de saman sarısına döner. Kars kaşarının olgunlaşması bir yıl kadar sürer. Olgunlaşan peynirin 24 ay raf ömrü vardır.”

Newspapers in Turkish

Newspapers from Turkey

© PressReader. All rights reserved.