ZİNCİR BİR RESTORANDA

Dunya Extra - - ŞİMDİNİN TRENDLERİ -

Geçtiğimiz hafta restoran zincirlerinden Big Chefs’te sonbahar menüsü tadımı vardı. Ben de önemli bir kadın girişimci olan Big Chefs’lerin kurucusu Gamze Cizreli ile biraz sohbet ettim...

Gamze Cizreli bir ev hanımı gibi, kendi yapmış gibi menüdeki yemekleri sahipleniyor. Menülerini anlatırken, onun eli değmese de ruhunun değdiği görülüyor. Bu aslında çok önemli. Şöyle diyor Gamze Cizreli: “Ben hep her restoranda özel bir tat sunma hissini vermek istiyorum. Fabrikasyon, standart olma hissini sevmiyoruz. Ve menülerimizde de her restoranda bunu vermeye çalışıyoruz.” Türkiye’de zincir restoranlar sayesinde yemek servisinde kalitenin belli standartlara gelmesi sağlandı. Şimdi lezzeti ‘standart’ dışına çıkarma dönemi... Big Chefs bu konuda çalışıyor, diğer zincirlerde de bu yönde çabalar var. Big Chefs’in yeni menüsünü bu açıdan başarılı buldum. Zor yemekleri başarıyla menüye taşımışlar.

Her mevsim yeni bir başlangıç

Menünün konsepti, “Her mevsim yeni bir başlangıç ve her yeni başlangıç yeni mutluluklar.” Ana yemek öncesi çorba tercih edenler için iki yeni çorba seçeneği kış menüsünde dikkat çekiyor: Pazılı mercimek çorbası ve isli domates çorbası... Ekşi mayalı ekmek üzerinde avokado somon, yine yerel ve modernin buluştuğu başarılı reçetelerin başında geliyor. Kıtır mozzarella, sosisli ve peynirli yufka cipsle zengin bir alternatif oluşturuyor. Big Chefs’in hafif ve sağlıklı tatlarına bu kış eklenen piliç tikka ve yeşil salata, fırınlanmış pancar ve Erzincan tulum peynirli salataya, ızgara levrek ve ızgara somon eşlik ediyor. Humuslu köfte ve dana şaşlık kış menüsünün iki yeni gözdesi...

Newspapers in Turkish

Newspapers from Turkey

© PressReader. All rights reserved.