“Evde ilk defa ekmek yapıyorsanız tarif ölçülerine bağlı kalın”

EKS Mutfak Akademisi Kurucusu ve Şefi Eyüp Kemal Sevinç evde ekmek yapımı ile ilgili mayanın çok önemli olduğunu ve tarif ölçülerine bağlı kalınmasını söyledi. Sevinç; çeşitli unlar, baharatlar ve taze sebzeler konularak farklı ekmeklerin de yapılabileceğ

Dunya Gida - - İçindekiler -

Ekmeğin genel olarak; buğday, maya, tuz ve suyun belli oranlarda karıștırılıp yoğrulması ve hamurun belli bir süre mayalandıktan sonra pișirilmesi ile elde edilen temel bir gıda maddesi olduğunu kaydeden EKS Mutfak Akademisi Kurucusu ve Șefi Eyüp Kemal Sevinç, içerisine konulan malzemelerin yörelere göre değișiklik gösterdiğini söyledi. Sevinç, “Sadece buğdaydan yapıldığı gibi, bazı yörelerde de mısır, çavdar, arpa ve yulaftan yapılıyor” dedi. Ekmek yapımında mayanın çok önemli olduğunun altını çizen Eyüp Kemal Sevinç, “Kullanacağınız miktar ve hamuru doğru șekilde mayalamak ekmeğin kalitesini ortaya çıkartır. Kullanılan unun çeșidi, kalitesi, miktarı ve doğru adımlarla hamuru bir araya getirmek oldukça özen gerektiren bir durumdur. Bir diğer dikkat edilmesi gereken noktalardan biri de ekmeğin pișme așaması. Fırının derecesiyle kesinlikle oynanmamalı, fırın kapağı açılmamalıdır. Ekmek piștikten sonra ise fırından çıkartıp 5-10 dk dinlendirilip öyle kesilmelidir” șeklinde konuștu. Normal ekmek ile evde yapılan ekmek arasında farklılık ile ilgili Sevinç, pișme süresinde farklılıklar olacağını, taș fırının ısısı ile ev tipi fırınların arasında farklılıklar olduğunu dile getirdi. Sevinç, “Ekmek fırınlarında sürekli bir sirkülasyon olduğundan dolayı ortaya çıkan ekmekler her seferinde aynı tip ve aynı ebatta. Fakat evde yaptığımız ekmeklerde her seferinde aynı sonucu alamayabiliriz. Bu da tabii el alıșkanlığına bağlıdır” ifadelerini kullandı. Eyüp Kemal Sevinç, evde yapılan ekmeğin tüketim zamanı ile ilgili, “Bu durum saklama koșullarına bağlı olarak değișiklik gösterir. Buzdolabında saklanırsa 1-2 haftaya kadar bozulmadan durabilirken ekmeği dondurucuya attığınızda ise min. 1 ay içerisinde tüketebilirsiniz” dedi. Çeșitli unlar, baharatlar ve taze sebzeler konularak farklı ekmekler de yapılabileceğini söyleyen Sevinç sözlerini șu șekilde sürdürdü: “Eğer evde ilk defa ekmek yapıyorsanız tarif ölçülerine bağlı kalın. Malzemeleri özenli olarak karıștırın. Eșit olarak karıșmayan malzemeler, özellikle mayalanırken ve pișerken sorun yaratacaktır.”

Eyüp Kemal Sevinç

Newspapers in Turkish

Newspapers from Turkey

© PressReader. All rights reserved.