Aroma Sektöründe İnovasyon ve Yeni Teknolojiler

Dunya Gida - - İçindekiler - Mehmet AK, Doç. Dr. Aromsa Yeni Teknolojiler ve Yatırım Direktörü

Gıda sektöründeki gelișmelere paralel olarak, aroma vericilerin üretim teknolojilerinde de inovatif yaklașımlar ortaya çıkmaktadır. Araștırma-geliștirme faaliyetlerine dayanan katma değeri yüksek ürünler geliștirmek bir firmanın geleceği için çok önemlidir. Aromsa olarak, Tübitak destekli araștırma projeleri kapsamında geliștirdiğimiz yüksek teknoloji ürünlerine yatırım yapmayı sürdürerek bunları iș ortaklarımızın kullanımına sunuyoruz. Böyle bir araștırma projesinin çıktısı olan aroma-küpü mikrokapsüller (Șekil-1) gıda sektöründe yenilikçi uygulamalara fırsat yaratıyor. Yeni Teknoloji Ürünü: Aroma-küpü Mikrokapsüller

Mikrokapsüller sakız, çikolata ve marshmallow (Șekil-2) gibi ürünlerde bașarılı performans göstermektedir. Sırada meșhur Türk lokumu vardır. Fotoğraflardan anlașılacağı üzere görselliği ve albeniyi yükseltmek için mikrokapsüller renkli yapılabilmektedir. Bunu yaparken doğal renklendiriciler kullanıyoruz.

Aroma üretiminde, püskürterek kurutma ve ekstrüzyon gibi gelișmiș enkapsülasyon tekniklerini uzun süredir kullanıyoruz. Yakın geçmiște çift-nozul teknolojisini de aroma enkapsülasyonuna uyarladık. Bu teknoloji kontrollü salım özelliği ile donatılmıș mikrokapsüllerin üretilmesine imkan sağlar. Bu teknikle üretilen mikrokapsüllerin yapısı merkezde sıvı aroma, dıșta koruyucu bir kabuk șeklindedir. Akla gelebilecek her türlü aromayı sıvı halde mikrokapsüller içine doldurmak mümkündür.

Mikrokapsüllerin kontrollü salım mekanizması mekanik tetiklemeye dayanmaktadır; yani çiğneme esnasında mikrokapsülün kırılmasıyla içindeki aroma ani ve hoș bir sürpriz olarak ağızda açığa çıkar. Bir bașka deyișle sıvı aroma, tüketici gıda ürününü çiğneyene dek kabuk içinde titizlikle korunmaktadır. Kabuk yapısının

Şekil 1. Aroma-küpü mikrokapsüller

Newspapers in Turkish

Newspapers from Turkey

© PressReader. All rights reserved.