Yapılışı

Yacht - - MEGAYAT MUTFAKLARI -

Şam fıstıklarını gelişigüzel doğrayalım, yani sadece parçalayalım. Yöntemi, bir buzdolabı poşetine koyup et dövücü ya da bıçağın sapı ile vurup parçalamaktan ibaret. Dikkat, toz haline gelmesin. Bir kâsede şam fıstıkları, doğranmış frenk soğanı, kesinlikle süper kalite bir sızma zeytinyağı (çünkü özellikle soğuk servis ettiğiniz ürünlerde kötü kalite bir zeytinyağı sizi rezil, iyi kalite ise vezir hatta şah eder!) ve limon suyu ile birleştiriyoruz. Tereyağını yapışmaz tavada güzelce ısıtıp, tuz ve biberlediğimiz deniz taraklarını tavaya koyuyoruz. Herkes bu işlemden çok korkar ama doğru yaparsanız çok basittir. Taraklar kurulanmış olmalı, kâğıt havlu üzerine koyarak bu işi yapabilirsiniz. Tava iyi kızmış olmalı. İlk başta yerinden pek oynatmayın ki iyice karamelize olsun. Her iki yüzünü de 1-2 dakika pişirince üst yüzeylerinin karamelize olduğunu, içinin de aşırı pişmediğini görebiliriz. Çünkü, her türlü kabuklu deniz ürününde olduğu gibi gereğinden fazla pişirerek ürünün kuruması ya da kayış gibi olmasını istemeyiz. Bütün kabuklularda en önemli kural budur! Pişmiş deniz taraklarını istediğimiz oranda, şekilde tabağa koyup üzerine fıstıklı karışımımızdan yerleştirip son olarak da limon kabuğu rendesi ile süslüyoruz. Buon Appetito.

Newspapers in Turkish

Newspapers from Turkey

© PressReader. All rights reserved.