КО­ГО БЫ СЪЕСТЬ

Что по­лез­нее: упо­треб­лять мя­со или от­ка­зать­ся от жи­вот­ной пи­щи на­все­гда?

Argumenty I Fakty (Ukraine) - - НАЗВАНЫ ПЯТЬ ЭМОЦИЙ, ВРЕДЯЩИХ ЗДОРОВЬЮ - Али­на ВЕТРОВА

В ПРОШЛЫЕ ВЫ­ХОД­НЫЕ, НЕСМОТ­РЯ НА ПРОЛИВНОЙ ДОЖДЬ, В КИ­Е­ВЕ ПРО­ВЕ­ЛИ ВЕГАНСКИЙ ФЕ­СТИ­ВАЛЬ KYIV VEGAN BOOM. ТАМ МОЖ­НО БЫ­ЛО УСЛЫ­ШАТЬ ВЕСКИЕ АР­ГУ­МЕН­ТЫ ДИЕТОЛОГОВ И ВЕГЕТАРИАНЦЕВ СО СТАЖЕМ В ПОЛЬ­ЗУ РАСТИТЕЛЬНОГО ПИ­ТА­НИЯ. И СРАВ­НИТЬ ИХ С ДО­ВО­ДА­МИ КЛАС­СИ­ЧЕ­СКИХ ДИЕТОЛОГОВ О ПРЕИМУЩЕСТВЕ МЯСОЕДЕНИЯ - СОБ­СТВЕН­НО, С ТЕМ, ЧТО МЫ СЛЫШИМ ПО­СТО­ЯН­НО. А ПО­ТОМ ВЫ­БРАТЬ, ЧТО ДЛЯ ТЕ­БЯ ЛУЧ­ШЕ? ТЕМ БО­ЛЕЕ ЧТО ЕС­ЛИ РЕШИШЬ ОТ­КА­ЗАТЬ­СЯ ОТ МЯ­СА, - КО­ГДА КАК НЕ В КОН­ЦЕ ВЕС­НЫ-НА­ЧА­ЛЕ ЛЕ­ТА ПРИ­СТУ­ПАТЬ К ВЕГЕТАРИАНСТВУ?

ПЛЮСЫ ЗДО­РО­ВЬЯ

Уже до­ка­зан­ный факт, что сре­ди вегетарианцев прак­ти­че­ски нет стра­да­ю­щих сер­деч­но­со­су­ди­сты­ми за­бо­ле­ва­ни­я­ми, ги­пер­то­ни­ей и диа­бе­том. У них не бы­ва­ет про­блем с ап­пен­ди­ци­том, ре­же воз­ни­ка­ют кам­ни в поч­ках и в желч­ном пу­зы­ре. И во­об­ще, боль­шин­ство дол­го­жи­те­лей - имен­но ве­ге­та­ри­ан­цы.

Кро­ме то­го, ово­щи и фрук­ты, со­став­ля­ю­щие ме­ню вегетарианцев, бо­га­ты ви­та­ми­на­ми и ми­не­раль­ны­ми ве­ще­ства­ми, что по­вы­ша­ет им­му­ни­тет. А рас­ти­тель­ная пи­ща со­дер­жит фи­тон­ци­ды, по­дав­ля­ю­щие про­цес­сы гни­е­ния в ки­шеч­ни­ке, улуч­ша­ет ра­бо­ту же­лу­доч­но-ки­шеч­но­го трак­та и не толь­ко не со­дер­жит хо­ле­сте­ри­на, но еще и спо­соб­ству­ет его вы­ве­де­нию. Плюс то, что ви­та­ми­ны-ан­ти­ок­си­дан­ты - А, С, Е, со­дер­жа­щи­е­ся в ово­щах, фрук­тах и зе­ле­ни, - от­лич­ная про­фи­лак­ти­ка он­ко­за­бо­ле­ва­ний.

А кру­пы, осо­бен­но греч­не­вая и ов­ся­ная, бо­га­ты рас­ти­тель­ны­ми бел­ка­ми, пи­ще­вы­ми во­лок­на­ми, ви­та­ми­на­ми груп­пы В, ви­та­ми­ном Е, ми­не­раль­ны­ми ве­ще­ства­ми. В оре­хах мно­го цен­ных нена­сы­щен­ных жир­ных кис­лот, по­ни­жа­ю­щих уро­вень хо­ле­сте­ри­на. Ис­сле­до­ва­ние из­вест­но­го про­фес­со­ра-кар­дио­ло­га Кри­сти­а­на Бар­нар­да, ко­то­рый пер­вым в ми­ре в 1967 г. сде­лал пе­ре­сад­ку серд­ца, утвер­жда­ет, что у лю­дей, ре­гу­ляр­но съе­да­ю­щих по 150 г орехов в неде­лю, ин­фаркт бы­ва­ет в три ра­за ре­же, чем у тех, кто оре­хи не ест. Кро­ме то­го, ко­ман­да из шко­лы ме­ди­ци­ны Джор­джа Ва­шинг­то­на в США вы­яс­ни­ла, что, от­ка­зы­ва­ясь от мяс­ной пи­щи, че­ло­век те­ря­ет в сред­нем 5 кг лиш­не­го ве­са, не уре­зая при этом ко­ли­че­ства ка­ло­рий и не за­ни­ма­ясь спор­том.

НЕ УЙ­ТИ БЫ В МИНУСЫ

Вме­сте с тем, от­ка­зы­ва­ясь от мя­са, ве­ге­та­ри­ан­цы риску­ют стать жерт­ва­ми же­ле­зо­де­фи­цит­ной ане­мии, по­сколь­ку они недо­по­лу­ча­ют же­ле­за, ко­то­рое луч­ше все­го усва­и­ва­ет­ся из про­дук­тов жи­вот­но­го про­ис­хож­де­ния. Вос­пол­нить этот де­фи­цит же­ле­за мож­но с по­мо­щью орехов, бо­бо­вых, гри­бов, греч­ки, со­е­вых про­дук­тов. Но есть их на­до мно­го, а это чре­ва­то на­бо­ром лиш­не­го ве­са, хо­тя, ка­за­лось бы, ве­ге­та­ри­ан­цам это не гро­зит.

Еще од­на непри­ят­ность: ис­клю­чая из ра­ци­о­на ры­бу, ве­ге­та­ри­ан­цы ли­ша­ют се­бя ис­точ­ни­ка хо­ро­шо усво­я­е­мо­го бел­ка, ви­та­ми­нов, ка­лия, каль­ция, маг­ния, фос­фо­ра, цин­ка, мар­ган­ца, а за­од­но и по­ли­не­на­сы­щен­ных жир­ных кис­лот, иг­ра­ю­щих важ­ную роль в про­фи­лак­ти­ке сер­деч­но-со­су­ди­стых за­бо­ле­ва­ний, рев­ма­то­ид­но­го арт­ри­та и ги­пер­то­нии.

И еще один ню­анс: раз­но­об­ра­зие и про­ду­ман­ность ра­ци­о­на для ве­ге­та­ри­ан­ца на­мно­го важ­нее, чем при обыч­ном пи­та­нии. Ина­че мо­жет воз­ник­нуть дис­ба­ланс бел­ков, жи­ров и уг­ле­во­дов, а ор­га­низм недо­по­лу­чит необ­хо­ди­мые и по­лез­ные ве­ще­ства. Кста­ти, для это­го ве­ге­та­ри­ан­цам со­ве­ту­ют под­дер­жи­вать се­бя по­ли­ви­та­ми­на­ми с вы­со­ким со­дер­жа­ни­ем ви­та­ми­нов и D.

ПО­ВОД ЗА­ДУ­МАТЬ­СЯ

При­чи­ны пе­ре­стать есть мя­со мо­гут быть раз­ны­ми. Участ­ни­ки фе­сти­ва­ля охот­но де­ли­лись сво­и­ми ис­то­ри­я­ми. «Я вы­рос­ла в куль­ту­ре упо­треб­ле­ния мя­са, яиц, мо­лоч­ных про­дук­тов, но, вме­сте с тем, все­гда бы­ла нерав­но­душ­ной к жи­вот­ным, - го­во­рит од­на из участ­ниц Ме­ла­ни ДЖОЙ, убеж­ден­ный ве­ган, ос­но­ва­тель и пре­зи­дент ком­па­нии CAAN (Carnism Awareness and Action Network). - Ни­ко­гда не ду­ма­ла, что в упо­треб­ле­нии жи­вот­ных есть опре­де­лен­ное про­ти­во­ре­чие по от­но­ше­нию к мо­ей си­сте­ме цен­но­стей. Но од­на­ж­ды я отра­ви­лась ис­пор­чен­ным гам­бур­ге­ром, из-за че­го пе­ре­ста­ла есть мя­со, по­том яй­ца и мо­лоч­ные про­дук­ты. По­сле это­го, ко­гда я смот­ре­ла на гам­бур­гер, ви­де­ла мерт­вое жи­вот­ное, ко­то­рое за­му­чи­ли до смер­ти. Мир для ме­ня из­ме­нил­ся, и я са­ма удив­ля­лась, как рань­ше, 23 го­да сво­ей жиз­ни, я бы­ла сле­пой по от­но­ше­нию к то­му, что про­ис­хо­дит во­круг».

Тем, кто ре­ша­ет­ся стать ве­ге­та­ри­ан­цем, нуж­но знать, что для это­го по­на­до­бит­ся тща­тель­ная под­го­тов­ка и по­сте­пен­ность. Ведь в ор­га­низ­ме лю­дей, от­ка­зав­ших­ся от мя­са, про­ис- хо­дит пе­ре­строй­ка - ме­ня­ет­ся со­став ки­шеч­ных бак­те­рий. Луч­ше, что­бы этот про­цесс про­ис­хо­дил не рез­ко, а по­сте­пен­но, что­бы не вы­звать в же­луд­ке «ре­во­лю­цию».

Кро­ме то­го, ваш ор­га­низм про­сто не пой­мет рез­кой сме­ны ра­ци­о­на. И, к при­ме­ру, ес­ли еще вче­ра вы ели ма­ка­ро­ны с кот­ле­той, а се­год­ня - толь­ко ма­ка­ро­ны, вы недо­по­лу­чи­те ни ка­ло­рий, ни пи­та­тель­ных ве­ществ. По­это­му при гра­мот­ном под­хо­де на­до хо­ро­шо про­ду­мать ме­ню, а ко­ли­че­ство при­е­мов пи­щи уве­ли­чить. Ведь ве­ге­та­ри­ан­ская еда усва­и­ва­ет­ся быст­рее - чув­ство го­ло­да воз­ни­ка­ет ча­ще. Ди­е­то­ло­ги со­ве­ту­ют плав­но и по­сте­пен­но пе­ре­хо­дить на раз­но­об­раз­ную мо­лоч­но-рас­ти­тель­ную ди­е­ту в те­че­ние 3-4 ме­ся­цев, а то и доль­ше. Ко­ли­че­ство мяс­ных и рыб­ных блюд нуж­но сна­ча­ла со­кра­тить до двух раз в неде­лю, и умень­шать их объ­ем за один при­ем. В то же вре­мя, на­до есть боль­ше тво­ро­га, сы­ра, ово­щей и фрук­тов. Че­рез пол­то­ра-два ме­ся­ца мя­со и ры­бу мож­но «до­ве­сти» до од­но­го ра­за в неде­лю.

Бу­дут про­бле­мы и ко­гда уже ста­нешь ве­ге­та­ри­ан­цем. Ведь наш об­ще­пит охот­нее ра­бо­та­ет на бла­го мя­со­ед­но­го боль­шин­ства. «В Укра­ине уже мно­го ве­га­нов и вегетарианцев, - го­во­рит Да­рья ВО­РОН­КО­ВА, ко­ор­ди­на­тор фе­сти­ва­ля. - Их ста­но­вит­ся боль­ше, на­чи­ная с 2010 го­да. От­кры­ва­ют­ся спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ные учре­жде­ния, хо­тя их по­ка недо­ста­точ­но для то­го, что­бы ве­га­ну или ве­ге­та­ри­ан­цу не на­до бы­ло ду­мать, что есть в те­че­ние дня, от­прав­ля­ясь на про­гул­ку или на ра­бо­ту. Осо­бен­но слож­но ве­ге­та­ри­ан­цу най­ти за­ве­де­ние, что­бы пе­ре­ку­сить, - в ма­лень­ких го­род­ках, где в этом плане пол­ный ноль. Но си­ту­а­ция ме­ня­ет­ся. На­де­ем­ся, что со вре­ме­нем и у нас не бу­дут за­бы­вать о ве­ге­та­ри­ан­цах».

А пси­хо­ло­ги со­ве­ту­ют не при­сту­пать к но­во­му спо­со­бу пи­та­ния без ос­но­ва­тель­ной мо­раль­ной под­го­тов­ки. «Ес­ли вы жа­ле­е­те жи­вот­ных, но, как ге­ро­и­ня «12 сту­льев» Ли­за Ка­ла­чо­ва, в ду­ше от мя­са не от­ка­за­лись, и го­то­вы хо­тя бы из мор­ков­ки есть «со­сис­ки» или фаль­ши­вых зай­цев, то луч­ше не трав­ми­руй­те се­бя, - го­во­рит Ок­са­на БРИК, пре­по­да­ва­тель ка­фед­ры пси­хо­ло­гии, кон­флик­то­ло­гии и пи­а­ра Ки­е­во-Мо­ги­лян­ской ака­де­мии. - Зна­чит, ве­ге­та­ри­ан­ство не для вас. Ес­ли от­ка­же­тесь от мя­са, вам жизнь бу­дет не в ра­дость. Уж луч­ше то­гда до­ждать­ся, ко­гда по­сту­пит в сво­бод­ную про­да­жу ис­кус­ствен­ное мя­со, вы­ра­щен­ное в ла­бо­ра­то­рии аме­ри­кан­ски­ми уче­ны­ми. Оно, вро­де бы, по ка­че­ству и вку­су не усту­па­ет на­ту­раль­но­му, при этом до­ста­ет­ся че­ло­ве­ку бес­кров­ным спо­со­бом - из про­бир­ки».

Бит­ва вегетарианцев и мя­со­едов про­дол­жа­ет­ся...

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.