ЗА­ЧЕМ РЕДИСКА НА ОБЕД?

Argumenty I Fakty (Ukraine) - - В США СОЗДАН ВКУСНЫЙ ШОКОЛАД БЕЗ ЖИРОВ - Юлия БОРТА

КА­СА­ЕТ­СЯ ВСЕХ

Та­тья­на КИСЕЛЕВА, про­фес­сор, ве­ду­щий на­уч­ный со­труд­ник ис­сле­до­ва­тель­ско­го цен­тра пи­та­ния, био­тех­но­ло­гии и без­опас­но­сти пи­щи.

ОХЛАДИТ РЕДИСКА

Даль­ше ле­то обе­ща­ет быть жар­ким, а зна­чит, осо­бое вни­ма­ние - рас­те­ни­ям, по­мо­га­ю­щим спра­вить­ся с жа­рой. Оба уни­каль­ных в этом смыс­ле рас­те­ния - ща­вель и ре­вень - лег­ко вы­рас­тить на лю­бом участ­ке. Они непри­хот­ли­вы, а по­сле срез­ки ли­стья быст­ро вы­рас­та­ют снова. Осо­бо увле­кать­ся этой па­роч­кой не сле­ду­ет, что­бы не пре­вы­сить до­пу­сти­мые кон­цен­тра­ции ща­ве­ле­вой кис­ло­ты в ор­га­низ­ме, но от несколь­ких мел­ко по­ре­зан­ных ли­сточ­ков ща­ве­ля овощ­ной са­лат толь­ко вы­иг­ра­ет. Че­реш­ки ре­ве­ня луч­ше ис­поль­зо­вать для при­го­тов­ле­ния ком­по­та или пи­ро­га, ко­то­рые по­ми­мо охла­жда­ю­ще­го об­ла­да­ют еще вы­ра­жен­ным очи­ща­ю­щим дей­стви­ем.

Дру­гие охла­жда­ю­щие и още­ла­чи­ва­ю­щие рас­те­ния - ли­сто­вой са­лат, све­жие огур­цы и мо­ло­дая ка­пу­ста (бла­го­да­ря тарт­ро­но­вой кис­ло­те по­мо­га­ют еще и сбро­сить лиш­ний вес), че­реш­ки сель­де­рея и све­коль­ная бот­ва (пи­ще­вые во­лок­на улуч­ша­ют ра­бо­ту всей пи­ще­ва­ри­тель­ной си­сте­мы).

Ре­дис - один из цен­ней­ших «вы­во­дя­щих жар» ве­сенне-лет­них кор­не­пло­дов, он об­ла­да­ет к то­му же и свой­ства­ми рас­ти­тель­но­го ан­ти­био­ти­ка (ре­дис­син, эфир­ные мас­ла). В во­сточ­ной ме­ди­цине он це­нит­ся за спо­соб­ность вы­во­дить из ор­га­низ­ма из­лиш­нюю «сы­рость» (при оте­ках), «лик­ви­ди­ро­вать за­стой» в ор­га­низ­ме (ожив­лять об­мен ве­ществ и энер­гии), «оздо­рав­ли­вать» се­ле­зен­ку и улуч­шать пи­ще­ва­ре­ние. Ис­поль­зу­ет­ся для про­фи­лак­ти­ки за­стоя в же­луд­ке и ки­шеч­ни­ке, для ле­че­ния каш­ля с оби­ли­ем мок­ро­ты, как сред­ство, ста­би­ли­зи­ру­ю­щее уро­вень са­ха­ра в кро­ви. По­лез­но съесть несколь­ко шту­чек ре­ди­са в на­ча­ле еды - это «от­кро­ет» же­лу­док, то есть под­го­то­вит его к при­е­му и хо­ро­ше­му пе­ре­ва­ри­ва­нию всей по­сле­ду­ю­щей пи­щи.

СОЛЬ И ГОРЕЧЬ

По­мо­га­ет спра­вить­ся с жа­рой и неболь­шое ко­ли­че­ство горь­ко­го вку­са, ко­то­рый мож­но по­лу­чить из ого­род­ной зе­ле­ни. Немно­го под­гор­чат овощ­ной са­лат све­жие ли­стья оду­ван­чи­ка или ого­род­но­го ци­ко­рия. Из ошпа­рен­ных ли­стьев ци­ко­рия по­лу­ча­ет­ся пре­крас­ный гар­нир к реч­ной ры­бе (упо­треб­ле­ние мя­са и мо­ре­про­дук­тов ле­том луч­ше све­сти к ми­ни­му­му), бо­бо­вым, тво­рож­но-кру­пя­ным за­пе­кан­кам.

Бла­го­да­ря но­вой мо­де вы­ра­щи­вать на участ­ках хмель и рай­о­ни­ро­ван­ный ви­но­град у мно­гих по­яви­лась воз­мож­ность до­бав­лять в са­ла­ты и мо­ло­дые ли­стья этих рас­те­ний, так­же об­ла­да­ю­щие горь­ко­ва­тым вку­сом.

Лег­кий горь­ко­ва­тый вкус име­ет до­маш­ний квас и него­ря­чий све­же­за­ва­рен­ный зе­ле­ный чай (не бо­лее трех ча­шек в день). Глав­ное здесь - не пе­ре­усерд­ство­вать, по­сколь­ку из­бы­ток горь­ко­го, с по­зи­ций во­сточ­ной медицины, на­обо­рот, «рож­да­ет жар».

Для улуч­ше­ния «охла­жда­ю­щих» свойств чая мож­но при за­ва­ри­ва­нии до­ба­вить в него из­мель­чен­ные ли­стья ме­лис­сы, мя­ты, чер­ной смо­ро­ди­ны или зем­ля­ни­ки (клуб­ни­ки), ес­ли, ко­неч­но, не про­во­ди­лась хи­ми­че­ская об­ра­бот­ка ягод­ных рас­те­ний. В квас то­же ино­гда до­бав­ля­ют мя­ту, ба­зи­лик и дру­гие аро­ма­ти­че­ские ого­род­ные или ди­ко­рас­ту­щие рас­те­ния.

Как это ни стран­но зву­чит, но ле­том для под­дер­жа­ния в по­ряд­ке всех фи­зио­ло­ги­че­ских функ­ций ор­га­низ­ма нель­зя за­бы­вать и про соль. Что­бы немно­го под­со­лить­ся, от­лич­но по­дой­дут ма­ло­соль­ные огур­чи­ки. По­лез­ны так­же под­со­лен­ные мо­лоч­ные про­дук­ты - тво­рог, брын­за, ай­ран вме­сте с ого­род­ной зе­ле­нью. В са­ла­ты вме­сто обыч­ной со­ли луч­ше до­бав­лять немно­го мор­ской.

РЕ­ЖИМ И СОБЛАЗНЫ

Не до­пус­кать пе­ре­гре­ва ле­том нуж­но еще и для то­го, что­бы из­бе­жать про­блем с серд­цем, подъ­ема ар­те­ри­аль­но­го дав­ле­ния. От ду­ши по­сы­пай­те све­же­на­руб­лен­ной зе­ле­нью не толь­ко са­ла­ты, пер­вые блю­да (оп­ти­маль­ны окрош­ка и све­коль­ник) и вто­рые, но да­же тво­рог на зав­трак. Зе­лень со­дер­жит боль­шое ко­ли­че­ство жиз­нен­но важ­ных мак­ро- и мик­ро­эле­мен­тов (каль­ций, ка­лий, маг­ний, на­трий, же­ле­зо, медь, цинк, мар­га­нец). Об­ла­да­ет по­ми­мо по­ли­ви­та­мин­но­го еще и лег­ким мо­че­гон­ным дей­стви­ем, что нема­ло­важ­но при по­вы­шен­ном дав­ле­нии.

На гар­нир или в ка­че­стве вто­ро­го блю­да луч­ше го­то­вить пшен­ную ка­шу на во­де или рис с ово­ща­ми - ку­соч­ка­ми мо­ло­дой мор­ков­ки (ее все рав­но при­хо­дит­ся пе­ри­о­ди­че­ски про­ре­жи­вать), мо­ло­дым зе­ле­ным го­рош­ком, мел­ки­ми ку­соч­ка­ми стеб­лей сель­де­рея или свек­лы.

Упо­треб­ле­ние све­жих ого­род­ных ово­щей и зе­ле­ни, по­мо­га­ю­щих серд­цу спра­вить­ся с жа­рой, - пре­крас­ная профилактика лет­них и осен­них подъ­емов ар­те­ри­аль­но­го дав­ле­ния.

А вот со­блаз­ну что-ли­бо съесть или вы­пить из хо­ло­диль­ни­ка не под­да­вай­тесь. Ор­га­низм так устро­ен, что да­же крат­ко­вре­мен­ное ло­каль­ное охла­жде­ние же­луд­ка вы­зы­ва­ет по­сле­ду­ю­щую из­бы­точ­ную про­дук­цию жа­ра во всем те­ле (для нор­маль­ной ра­бо­ты же­лу­док дол­жен быть «со­грет» ор­га­низ­мом). Это ве­дет к еще боль­ше­му пе­ре­гре­ву, по­вре­жде­нию серд­ца так на­зы­ва­е­мым «па­то­ло­ги­че­ским жа­ром» и подъ­ему ар­те­ри­аль­но­го дав­ле­ния.

И не за­бы­вай­те про ре­жим дня и хо­ро­шее на­стро­е­ние. Вста­ем ра­но - в 5-7 ча­сов, днем спим 20-30 ми­нут (луч­ше в про­ме­жу­ток с 14 до 15 ча­сов), ло­жим­ся не позд­но, обя­за­тель­но до 23.30. Из­бы­точ­но не ра­бо­та­ем и не по­те­ем, из­бе­га­ем сквоз­ня­ков. Дви­га­ем­ся неспеш­но, пе­ри­о­ди­че­ски по­тя­ги­ва­ем­ся стоя или ле­жа, мно­го гу­ля­ем утром или ве­че­ром, из­бе­га­ем пря­мых сол­неч­ных лу­чей и про­гу­лок в жар­кое вре­мя дня.

Ина­че осен­них «про­студ­ных» буд­ней и про­блем с серд­цем и со­су­да­ми не ми­но­вать.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.