ОХЛАДИСЬ С ПОЛЬЗОЙ!

Вме­сто мо­ло­ка в мо­ро­же­ное кла­дут... воз­дух?

Argumenty I Fakty (Ukraine) - - ТВ - Еле­на ПЛОТНИКОВА

КОР­РЕ­СПОН­ДЕНТ «АИФ» ПО­БЫ­ВАЛ НА ПРО­ИЗ­ВОД­СТВЕ МО­РО­ЖЕ­НО­ГО И УЗНАЛ, МОЖ­НО ЛИ ВСЕ-ТА­КИ НАЙ­ТИ НА­ТУ­РАЛЬ­НОЕ ХО­ЛОД­НОЕ ЛА­КОМ­СТВО.

СЛАБ К ЖА­РЕ

Про­цесс про­из­вод­ства мо­ро­же­но­го вклю­ча­ет в се­бя все­го три ста­дии: па­сте­ри­за­ция, фри­зе­ро­ва­ние и шо­ко­вая за­мо­роз­ка. Я слы­шу эти сло­ва на про­из­вод­стве и тут же пу­га­юсь - кажется, что де­ла­ют с про­дук­та­ми что-то страш­ное и яв­но непо­лез­ное. На де­ле ока­зы­ва­ет­ся все ку­да без­обид­нее. Пер­вая ста­дия, па­сте­ри­за­ция, са­мая дол­гая длит­ся почти 8 ча­сов, ко­гда при тем­пе­ра­ту­ре 85°С сме­ши­ва­ют­ся все ин­гре­ди­ен­ты. Даль­ше уже при тем­пе­ра­ту­ре 4-5° С будущее мо­ро­же­ное из жид­кой мас­сы на­чи­на­ет пре­вра­щать­ся в бо­лее твер­дую, на­по­ми­ная скорее тво­рож­ную мас­су или крем. На это уходит все­го 25 ми­нут. И вот уже тре­тий этап до­во­дит ла­ком­ство до нуж­ной кон­ди­ции. Шо­ко­вая за­мо­роз­ка про­ис­хо­дит при тем­пе­ра­ту­ре -40° С и длит­ся все­го па­ру ми­нут. При та­ких усло­ви­ях мо­ро­же­ное очень быст­ро схва­ты­ва­ет­ся. По­сле это­го де­серт от­прав­ля­ет­ся в ка­ме­ру хра­не­ния.

«По пра­ви­лам во всех ма­га­зи­нах и точ­ках про­да­жи мо­ро­же­ное долж­но хра­нить­ся при тем­пе­ра­ту­ре стро­го ми­нус 18 гра­ду­сов, рас­ска­зы­ва­ет Ири­на ГАРМАЕВА, ру­ко­во­ди­тель от­де­ла раз­ви­тия и мар­ке­тин­га круп­ной ком­па­нии по про­из­вод­ству мо­ро­же­но­го. От­кло­ние даже на 1 гра­дус в ту или иную сто­ро­ну мо­жет из­ме­нить всю струк­ту­ру про­дук­та, а это по­вле­чет за со­бой не толь­ко из­ме­не­ние его вку­со­вых свойств, но и в це­лом ка­че­ства». По ее сло­вам, един­ствен­ное ис­клю­че­ние здесь про­да­жа мо­ро­же­но­го на ули­це ле­том. «Жа­ра очень силь­но вли­я­ет на хо­ло­диль­ни­ки, и то­гда мо­ро­же­ное нуж­но хра­нить не мень­ше чем при 24° С, до­бав­ля­ет экс­перт. А сам про­дукт дол­жен ле­жать в та­ком слу­чае не ме­нее чем на 10 сан­ти­мет­ров ни­же крыш­ки хо­ло­диль­ни­ка. По­ку­па­тель все­гда дол­жен об­ра­щать на это вни­ма­ние, а луч­ше про­сить про­дав­ца по­ка­зать гра­дус­ник». По­это­му ес­ли хо­ло­диль­ник до от­ка­за за­бит про­дук­том, за­ду­май­тесь: сто­ит ли по­ку­пать та­кое ла­ком­ство, оно мо­жет быть уже ис­пор­че­но.

БЕЗ КРАХ­МА­ЛА НЕ ВЫ­ЖИТЬ

«По­ми­мо тем­пе­ра­ту­ры обя­за­тель­но нуж­но смот­реть на со­став, объ­яс­ня­ет И. Гармаева и па­рал­лель­но по­ка­зы­ва­ет со­став мо­ро­же­но­го. Вот смотрите: в на­ту­раль­ном все­гда на первом ме­сте долж­ны идти мо­ло­ко, слив­ки, сли­воч­ное мас­ло. При­чем ин­гре­ди­ен­ты долж­ны сто­ять в по­ряд­ке убы­ва­ния. Срок год­но­сти на­ту­раль­но­го мо­ро­же­но­го пол­го­да. Это до­сти­га­ет­ся за счет на­ту­раль­но­го кон­сер­ван­та, без ко­то­ро­го все­та­ки та­кое мо­ро­же­ное не по­лу­чит­ся, - крах­ма­ла та­пио­ки и ри­са. Ес­ли мо­ро­же­ное хра­нит­ся доль­ше, зна­чит, в нем со­дер­жат­ся пи­ще­вые до­бав­ки, ста­би­ли­за­то­ры и аро­ма­ти­зи­ру­ю­щие ве­ще­ства (на­при­мер, гу­а­ро­вая ка­медь, кар­ра­ги­нан, су­кра­ло­за, аро­ма­ти­зи­ру­ю­щие ве­ще­ства E129, E102 и Е133)».

На са­мом де­ле, по при­зна­нию экс­пер­та, про­из­во­ди­тель мо­жет до­бить­ся дол­го­го сро­ка год­но­сти и без непо­лез­ных для здо­ро­вья че­ло­ве­ка до­ба­вок, опять-та­ки сде­лать это мож­но при по­мо­щи крах­ма­ла, но его внед­ре­ние в про­из­вод­ство де­сер­та - очень слож­ный и до­ро­го­сто­я­щий про­цесс.

«ПАЛЬМА» НЕ ТАЕТ

По­нять, как при­го­тов­ле­но мо­ро­же­ное, мож­но не толь­ко по его со­ста­ву, но и по цене. «На­ту­раль­ное мо­ро­же­ное не мо­жет сто­ить мень­ше 15-18 грн за 100 г, - уве­ре­на И. Гармаева. Мо­ро­же­ное сто­и­мо­стью ни­же 10 грн на­сы­ще­но не мо­ло­ком и слив­ка­ми, а воз­ду­хом. Это де­ла­ет­ся еще на ста­дии фри­зе­ро­ва­ния. На­при­мер, в 150 мл про­дук­та чи­сто­го мо­ро­же­но­го мо­жет быть все­го 70 г». Это отличный спо­соб умень­ше­ния се­бе­сто­и­мо­сти про­из­вод­ства по­пу­ляр­но­го лет­не­го де­сер­та.

Еще один спо­соб по­нять, ка­кое пе­ред ва­ми мо­ро­же­ное, по­смот­реть на его цвет. Мне в ру­ки И. Гармаева да­ет яр­ко­ро­зо­вое мо­ро­же­ное, на эти­кет­ке ко­то­ро­го кра­су­ет­ся сло­во «ма­ли­но­вое», а внутри вме­сто глад­кой од­но­род­ной мас­сы мел­кие ку­соч­ки са­мой яго­ды. «Про­дукт с нена­ту­раль­ны­ми кра­си­те­ля­ми имеет яр­кий неесте­ствен­ный цвет, - про­дол­жа­ет объ­яс­нять экс­перт. - На­при­мер, на­ту­раль­ное ба­на­но­вое мо­ро­же­ное бу­дет бе­лым. Но из-за то­го, что по­тре­би­тель при­вык ви­деть его жел­тым, что­бы под­нять спрос, про­из­во­ди­те­ли за счет син­те­ти­че­ских кра­си­те­лей и де­ла­ют его жел­тым». Есте­ствен­ный яр­кий цвет, как мне объ­яс­ня­ет тех­н­лог, на­кла­ды­ва­ю­щий мо­ро­же­ное вруч­ную, мо­гут ла­ком­ству при­дать толь­ко та­кие фрук­ты, как ман­го, чер­ная смо­ро­ди­на, ма­ли­на и клуб­ни­ка. При­чем луч­ше, что­бы вы ви­де­ли след непо­сред­ствен­но­го при­сут­ствия ягод в про­дук­те. «Но глав­ная про­бле­ма, ко­то­рой гре­шат се­го­дня про­из­во­ди­те­ли мо­ро­же­но­го, - это да­ле­ко не кон­сер­ван­ты, кра­си­те­ли и пр., а за­ме­на жи­вот­но­го жи­ра, а имен­но мо­ло­ка, рас­ти­тель­ным, на­при­мер паль­мо­вым, мас­лом, воз­му­ща­ет­ся экс­перт. По­нять это мож­но по то­му, как про­дукт тает. Ес­ли в те­че­ние 20-30 ми­нут при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре мо­ро­же­ное рас­тек­лось на та­рел­ке, зна­чит, его при­го­то­ви­ли, ис­поль­зуя жи­вот­ный жир, ес­ли и за час оно оста­лось в пер­во­здан­ном ви­де - пе­ред ва­ми псев­до­мо­ро­же­ное. А это се­го­дня, к со­жа­ле­нию, частая ис­то­рия.

15 ГРН МИ­НИ­МАЛЬ­НАЯ ЦЕНА НА­ТУ­РАЛЬ­НО­ГО МО­РО­ЖЕ­НО­ГО.

Фото Legion-Media

Пе­ред вку­сом на­ту­раль­но­го мо­ро­же­но­го осо­бен­но не мо­гут усто­ять де­ти.

Фото ав­то­ра

Яр­кий цвет де­сер­ту обыч­но при­да­ют син­те­ти­че­ские кра­си­те­ли.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.