КА­ПУ­СТУ И КЛЮКВУ МОЧИТЬ!

Под­го­тов­ка к зи­ме в раз­га­ре. Во вся­ком слу­чае - у ра­чи­тель­ных хо­зя­ев на кухне.

Argumenty I Fakty (Ukraine) - - News - Юлия БОР­ТА

КАК МАК­СИ­МАЛЬ­НО ПО­ЛЕЗ­НО ДЛЯ ЗДО­РО­ВЬЯ ПОД­ГО­ТО­ВИТЬ ДЛЯ ХРА­НЕ­НИЯ КА­ПУ­СТУ И ОСЕННИЕ ЯГО­ДЫ?

Как правильно упо­тре­бить и со­хра­нить ви­та­мин, рас­ска­зы­ва­ет Та­тья­на КИСЕЛЕВА, пре­зи­дент Про­фес­си­о­наль­ной ас­со­ци­а­ции на­ту­ро­те­ра­пев­тов, ве­ду­щий на­уч­ный со­труд­ник ис­сле­до­ва­тель­ско­го цен­тра пи­та­ния, био­тех­но­ло­гии и без­опаст­но­сти пи­щи, про­фес­сор.

С ЧЕМ ЕГО ЕСТЬ...

- В се­зон по­лез­нее све­жие яго­ды, при­чем луч­ше не с са­ха­ром, а с ме­дом, уси­ли­ва­ю­щим об­ще­укреп­ля­ю­щее дей­ствие ягод и за­щи­ща­ю­щим сли­зи­стую обо­лоч­ку же­луд­ка от из­бы­точ­ной кис­ло­ты. К то­му же мед сам

ВАЖ­НО ЗНАТЬ

по се­бе об­ла­да­ет вы­ра­жен­ной био­ло­ги­че­ской ак­тив­но­стью.

Ес­ли до­ба­вить в смесь ягод и ме­да ко­ри­цу, то их спо­соб­ность улуч­шать на­стро­е­ние воз­рас­тет мно­го­крат­но, а ан­ти­мик­роб­ные, ан­ти­ток­си­че­ские и са­ха­рос­ни­жа­ю­щие свой­ства (не бо­лее 1 ст. лож­ки в день) уси­лят­ся.

Од­на­ко са­мый луч­ший спо­соб со­хра­нить прак­ти­че­ски весь ком­плекс био­ло­ги­че­ски ак­тив­ных ве­ществ, вклю­чая ас­кор­би­но­вую кис­ло­ту, - до­бав­лять клюкву (ино­гда и брус­ни­ку) в ква­ше­ную ка­пу­сту. В про­цес­се за­ква­ши­ва­ния (мо­лоч­но­кис­ло­го бро­же­ния) ви­та­мин С в мор­ко­ви, ка­пу­сте и яго­дах пе­ре­хо­дит в устой­чи­вую фор­му, чем объ­яс­ня­ют­ся хо­ро­шо из­вест­ные мо­ря­кам про­ти­во­цин­гот­ные свой­ства ква­ше­ной ка­пу­сты.

...И КАК ПИТЬ

- Это не так. Со­глас­но на­уч­ным дан­ным, при за­мо­ра­жи­ва- ■ ■ ■ нии ягод со­дер­жа­ние, на­при­мер, та­ких ан­ти­ок­си­дан­тов, как ан­то­ци­а­ны (чрез­вы­чай­но важ­ны для зре­ния), сни­жа­ет­ся на 30%, дру­гих фла­во­но­и­дов (укреп­ля­ют ка­пил­ля­ры, ока­зы­ва­ют про­ти­во­вос­па­ли­тель­ное дей­ствие) - на 10-20%. По­те­ри ас­кор­бин­ки при хра­не­нии в мо­ро­зил­ке (-18 ⁰С) - по­чти треть, ду­биль­ных ве­ществ (про­ти­во­вос­па­ли­тель­ное, кро­во­оста­нав­ли­ва­ю­щее) - по­чти чет­верть. При суш­ке по­те­ри еще вы­ше. Так что часть ягод сто­ит за­мо­ро­зить. А из ча­сти при­го­то­вить празд­нич­ную на­ли­воч­ку (см. где со­хра­нят­ся и ви­та­ми­ны, и дру­гие био­ло­ги­че­ски ак­тив­ные ве­ще­ства. ■ ■ ■ ■

Из брус­ни­ки из­дав­на го­то­ви­ли квас, за­ли­вая ее в боч­ках или боль­ших бан­ках во­дой и до­бав­ляя са­хар и квас­ные дрож­жи. По­сколь­ку квас охла­жда­ет, в се­вер­ных ре­ги­о­нах бо­лее по­лез­ной для зи­мы счи­та­лась брус­нич­ная во­да. Ем­ко­сти с яго­дой за­ли­ва­ют во­дой, ко­то­рая не плес­не­ве­ет да­же до вес­ны. Как толь­ко во­да по­ро­зо­ве­ла, мож­но пить, са­хар (луч­ше мед) до­бав­ля­ем по вку­су пря­мо в чаш­ку. А в бан­ку сно­ва до­ли­ва­ем во­ду. В брус­нич­ную во­ду от­лич­но пе­ре­хо­дят во­до­рас­тво­ри­мые ве­ще­ства. Осо­бен­но хо­ро­ша та­кая во­да в ка­че­стве жа­ро­по­ни­жа­ю­ще­го ■ ■ ■ ■ и осве­жа­ю­ще­го сред­ства при ОРВИ и в пе­ри­од вы­здо­ров­ле­ния. Са­му мо­че­ную брус­ни­ку (в ней оста­ет­ся мно­го био­ло­ги­че­ски ак­тив­ных со­еди­не­ний) мож­но ис­поль­зо­вать для гар­ни­ров и тра­ди­ци­он­ных блюд се­ве­ро­рус­ской кух­ни.

По­лез­ны и мор­сы, ки­се­ли, же­ле, ва­ре­нье из брус­ни­ки и клюк­вы, но ви­та­ми­нов в них мень­ше из-за тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки. Важ­но пом­нить: клюк­ва и брус­ни­ка про­ти­во­по­ка­за­ны при яз­вен­ной бо­лез­ни же­луд­ка и 12-перст­ной киш­ки, га­стри­тах с по­вы­шен­ной кис­лот­но­стью.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.