С ВИТАМИНОМ!

ВА­РЕ­НЬЕ ПРО­ТИВ РА­КА

Argumenty I Fakty (Ukraine) - - News - Алек­сандр КОЛЕСНИКОВ

Ока­зы­ва­ет­ся, мож­но сде­лать по­лез­ным да­же ва­ре­нье, в ко­то­рое тра­ди­ци­он­но до­бав­ля­ют огром­ное ко­ли­че­ство са­ха­ра.

Его обыч­но в 1,5-2 ра­за боль­ше, чем са­мих ягод и фрук­тов. Но ко­ли­че­ство «бе­лой смер­ти» мож­но умень­шить в 5-7 раз (!), ес­ли за­ме­нить ее мощ­ным про­ти­во­ра­ко­вым ве­ще­ством. Речь о пек­тине, ко­то­рый се­го­дня нетруд­но най­ти в про­да­же. Сна­ча­ла уче­ные вы­яви­ли, что он сни­жа­ет риск ра­ка ки­шеч­ни­ка. А по­том в мно­го­чис­лен­ных и се­рьез­ных ис­сле­до­ва­ни­ях на За­па­де бы­ло уста­нов­ле­но, что у пек­ти­на про­сто уни­каль­ное про­ти­во­ра­ко­вое дей­ствие. Он вли­я­ет прак­ти­че­ски на все ста­дии раз­ви­тия опу­хо­ли: на сам процесс озло­ка­честв­ле­ния кле­ток, на ме­та­ста­зи­ро­ва­ние, на рост со­су­дов, пи­та­ю­щих опу­холь, и да­же де­ла­ет бо­лее эф­фек­тив­ным ле­че­ние про­ти­во­ра­ко­вы­ми пре­па­ра­та­ми.

До­бавь­те к это­му дру­гие по­лез­ные эф­фек­ты. Бу­дучи пи­ще­вым во­лок­ном, пек­тин не пе­ре­ва­ри­ва­ет­ся и пре­пят- ству­ет раз­ви­тию за­по­ров. Он очень полезен для бак­те­рий, оби­та­ю­щих в тол­стом ки­шеч­ни­ке, и по­мо­га­ет в ле­че­нии дис­бак­те­ри­о­за. Кро­ме то­го, пек­тин пре­пят­ству­ет усво­е­нию хо­ле­сте­ри­на и жи­ров, сни­жая их ко­ли­че­ство в кро­ви. Во мно­гих ис­сле­до­ва­ни­ях, в том чис­ле про­ве­ден­ных на­ши­ми уче­ны­ми по­сле Чер­но­бы­ля, бы­ло по­ка­за­но, что пек­тин спо­соб­ству­ет вы­ве­де­нию ра­дио­ак­тив­ных ве­ществ.

Са­хар в ва­ре­нье иг­ра­ет роль кон­сер­ван­та, свя­зы­вая во­ду, - пор­ча продукта обыч­но про­ис­хо­дит в вод­ной сре­де. Но точ­но так же мо­жет ве­сти се­бя и пек­тин, вдо­ба­вок та­кое ва­ре­нье не бу­дет при­тор­но-слад­ким. Прав­да, пек­тин бо­лее ка­при­зен, чем са­хар, и го­то­вить ва­ре­нье с ним нуж­но правильно. Про­пор­ция ис­ход­ных ком­по­нен­тов для ва­ре­нья с пек­ти­ном и ми­ни­маль­ным со­дер­жа­ни­ем са­ха­ра сле­ду­ю­щая: яго­ды или фрук­ты 1 кг, са­ха­ра 350 г, пек­ти­на 25-30 г. Фрук­ты луч­ше из­мель­чить до ма­лень­ких ку­соч­ков или да­же пре­вра­тить в пю­ре. Пек­тин сме­шать с са­ха­ром (2 ст. л.) и ли­мон­ной кис­ло­той (1 ч. л.) и толь­ко в та­ком ви­де до­ба­вить к фрук­там или яго­дам. Все это нуж­но хо­ро­шо пе­ре­ме­шать и до­ве­сти до ки­пе­ния. По­том до­ба­вить 350 г са­ха­ра, сно­ва пе­ре­ме­шать и до­ве­сти до ки­пе­ния. Ва­рить 3 ми­ну­ты, по­сто­ян­но по­ме­ши­вая. Важ­но, что та­кое ва­ре­нье по­лез­нее обыч­но­го еще и по­то­му, что на­гре­ва­ют его недол­го и в нем со­хра­ня­ет­ся боль­ше по­лез­ных ве­ществ.

Так мож­но го­то­вить прак­ти­че­ски лю­бое ва­ре­нье - из яб­лок, груш, слив и раз­лич­ных ягод. Но с по­мо­щью пек­ти­на эти да­ры при­ро­ды мож­но за­го­тав­ли­вать и во­об­ще без са­ха­ра! Имен­но так на Ру­си тра­ди­ци­он­но де­ла­ли па­сти­лу (см. ин­фо­гра­фи­ку). При этом не на­до да­же до­пол­ни­тель­но вно­сить пек­тин. Де­ло в том, что это ве­ще­ство есть в са­мих яго­дах и фрук­тах (боль­ше все­го его в яб­ло­ках, сли­вах и цит­ру­со­вых) и для из­го­тов­ле­ния па­сти­лы та­ко­го внут­рен­не­го пек­ти­на вполне до­ста­точ­но.

ЯГОД В ВА­РЕ­НЬЕ МО­ЖЕТ БЫТЬ В 3 РА­ЗА БОЛЬ­ШЕ, ЧЕМ СА­ХА­РА.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.