ЧАЙНИК КИ­ПИТ, УХО­ДИТЬ НЕ ВЕЛИТ

Как пра­виль­но за­ва­ри­вать чай?

Argumenty I Fakty (Ukraine) - - News - Оль­га ПАСЕВИНА

ЗЕ­ЛЕ­НЫЙ, БЕ­ЛЫЙ, ЖЕЛ­ТЫЙ, ПУЭР, КРАС­НЫЙ, ЧЕР­НЫЙ - КА­КИХ СОРТОВ ЧАЯ СЕЙ­ЧАС У НАС ТОЛЬ­КО НЕТ! НА ПРИВЕЗЕННЫЕ ИЗ КИ­ТАЯ, ШРИ-ЛАНКИ, ИН­ДИИ И ДРУ­ГИХ ЗАМОРСКИХ СТРАН СОР­ТА СТА­ЛО МОД­НО ПРИ­ГЛА­ШАТЬ В ГО­СТИ. НО ВСЕ ЛИ ЗНА­ЮТ, КАК ПРА­ВИЛЬ­НО ЧАЙ ЗА­ВА­РИ­ВАТЬ?

ОСО­БЫЙ РИ­ТУ­АЛ

Чае­пи­тие - де­ло осо­бое. Это все­гда бы­ло не толь­ко за­сто­лье с ча­ем, бли­на­ми, ва­ре­ньем и са­ха­ром, но обя­за­тель­но дол­гие ду­шев­ные раз­го­во­ры ча­шек на 6-7. Это был осо­бый ри­ту­ал. За ча­ем го­во­ри­ли о сдел­ках, до­го­ва­ри­ва­лись о пе­ре­ми­рии, об­суж­да­ли пред­сто­я­щую по­молв­ку.

Счи­та­ет­ся, что чай по­явил­ся на Ру­си, ко­гда в 17 ве­ке ка­за­ки при­вез­ли ди­ко­вин­ную тра­ву на Сечь из за­ру­беж­но­го по­хо­да на Стам­бул. На­пи­ток был терп­кий и горь­ко­ва­тый, но ка­за­кам по­нра­вил­ся.

Чай сна­ча­ла ста­ли упо­треб­лять из-за его ле­чеб­ных свойств, а за­тем толь­ко оце­ни­ли его спо­соб­ность бод­рить. Поз­же чай ста­ли упо­треб­лять все слои на­се­ле­ния в огром­ных ко­ли­че­ствах. Так про­дол­жа­ет­ся и по сей день.

Дол­гое вре­мя счи­та­лось, что во­да для чая долж­на хо­ро­шень­ко про­ки­петь. Пра­ви­ло име­ло ре­зон - во­да бы­ла низ­ко­го ка­че­ства. Дан­ные НИИ эко­ло­гии че­ло­ве­ка и ги­ги­е­ны окру­жа­ю­щей сре­ды го­во­рят, что каж­дая тре­тья про­ба во­до­про­вод­ной во­ды в Укра­ине не от­ве­ча­ет од­но­му или несколь­ким са­ни­тар­но-хи­ми­че­ским по­ка­за­те­лям, а каж­дая де­ся­тая - са­ни­тар­но-бак­те­рио­ло­ги­че­ским.

Бе­да в том, что спе­ци­фи­че­ские при­вку­сы со­хра­ня­ют­ся в во­де да­же по­сле ки­пя­че­ния. И их уже тра­ди­ци­он­но за­би­ва­ют яд­ре­ной за­вар­кой, ве­ли­чая ее чи­фи­рем. Но что оста­ет­ся в этом на­стое от чая?

ДОМАШНЯЯ ОЧИСТКА

С про­бле­мой по-сво­е­му справ­ля­лась печь. Ее разо­гре­ва­ли на дровах, про­цесс шел мед­лен­но, фор­ма ка­за­на для ки­пят­ка уси­ли­ва­ла резонанс и поз­во­ля­ла уло­вить ста­дию за­ки­па­ния, необ­хо­ди­мую для за­ва­ри­ва­ния боль­ше дру­гих рас­про­стра­нен­ных чер­ных сортов чая. 90°С бы­ли тем са­мым уров­нем.

Се­го­дня кру­тым ки­пят­ком за­ва­ри­ва­ют толь­ко силь­но скру­чен­ные или прес­со­ван­ные сор­та - пу­э­ры и улу­ны. Дру­гие ви­ды чая тре­бу­ют еще ме­нее го­ря­чей во­ды: зе­ле­ный и жел­тый - 80°С, крас­ный - 70°С, бе­лый - 60°С.

Яс­но, что неки­пя­че­ная во­до­про­вод­ная во­да для та­ких ча­ев не по­дой­дет. При­дет­ся ис­кать чи­стую, сво­бод­ную от по­сто­рон­них при­ме­сей во­ду. В Древ­нем Ки­тае во­ду для чая ис­поль­зо­ва­ли толь­ко из опре­де­лен­ных ис­точ­ни­ков. Се­го­дня нас вы­ру­ча­ют филь­тры.

Не под­хо­дит для чая и на­сы­щен­ная раз­лич­ны­ми со­ля­ми ми­не­ра­ли­зо­ван­ная во­да. Чай тре­бу­ет во­ды мяг­кой, без со­лей жест­ко­сти - ка­лия и маг­ния, ко­то­ры­ми во­да бо­га­та в боль­шин­стве ре­ги­о­нов стра­ны. Они ли­ша­ют на­пи­ток це­леб­ных свойств, к то­му же со­ли «да­рят» ему свои вред­ные свой­ства. Бы­ва­ет, что во­да тре­бу­ет ме­ха­ни­че­ской филь­тра­ции, а так­же осво­бож­де­ния от хло­ра или обез­за­ра­жи­ва­ния.

Фо­то Alamy/ТАСС

Что­бы чай по­лу­чил­ся вкус­ным и аро­мат­ным, за­ва­ри­вать его на­до чи­стой водой.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.