Прав­да о паль­мо­вом мас­ле. Дей­стви­тель­но ли оно вред­но?

Dietika - - СОДЕРЖАНИЕ -

По ста­ти­сти­ке WWF, до 50% го­то­вых к упо­треб­ле­нию про­дук­тов со­дер­жат паль­мо­вое мас­ло. Счи­та­ет­ся, что ни­че­го, кро­ме вре­да, оно ор­га­низ­му не при­но­сит. Да­вай раз­бе­рем­ся, так ли это на са­мом де­ле

Ос­нов­ные по­став­щи­ки паль­мо­во­го мас­ла на ми­ро­вой ры­нок – стра­ны Аф­ри­ки, в част­но­сти Ма­лай­зия. Мас­лич­ная паль­ма – неве­ро­ят­но вы­год­ное с эко­но­ми­че­ской точ­ки зре­ния рас­те­ние (мас­ла да­ет в 8 раз боль­ше, чем под­сол­неч­ник). Паль­мо­вые оре­хи рас­тут пуч­ка­ми, по­бе­ги ко­то­рых по­кры­ты­ми ост­ры­ми ши­па­ми, – каж­дый пу­чок ве­сит око­ло 30 кг. На за­во­де по про­из­вод­ству мас­ла оре­хи сте­ри­ли­зу­ют па­ром и очи­ща­ют от обо­ло­чек. Да­лее на­чи­на­ет­ся сам про­цесс от­жи­ма. Че­рез да­виль­ный ап­па­рат про­хо­дит весь плод, и мас­ло вы­жи­ма­ет­ся как из соч­ной крас­но­ва­той мя­ко­ти, так и из бе­лой ко­сточ­ки. Впо­след­ствии по­лу­чен­ное мас­ло про­хо­дит че­рез фрак­ци­он­ный ап­па­рат, ко­то­рый вы­де­ля­ет жид­кий оле­ин (его при­ме­ня­ют для жар­ки про­дук­тов) и бо­лее плот­ный сте­а­рин (его при­ме­ня­ют в кон­ди­тер­ских це­хах, в хи­ми­че­ской и кос­ме­ти­че­ской про­мыш­лен­но­сти).

ДВЕ БОЛЬ­ШИЕ РАЗ­НИ­ЦЫ

Соб­ствен­но, ка­че­ство паль­мо­во­го мас­ла (рав­но как и лю­бо­го дру­го­го, к при­ме­ру, под­сол­неч­но­го или олив­ко­во­го) опре­де­ля­ет­ся тех­но­ло­ги­ей его про­из­вод­ства. Са­мое до­ро­гое и ка­че­ствен­ное – так на­зы­ва­е­мое крас­ное паль­мо­вое мас­ло. Та­кой цвет оно име­ет за счет вы­со­кой кон­цен­тра­ции ка­ро­ти­на. У это­го мас­ла при­ят­ный за­пах и слад­ко­ва­тый при­вкус. А вот ра­фи­ни­ро­ван­ное и дез­одо­ри­ро­ван­ное паль­мо­вое мас­ло не име­ет ни вку­са, ни за­па­ха. От­но­си­тель­но де­ше­вым паль­мо­вым мас­лом выгодно за­ме­нять бо­лее до­ро­гие жи­ры. По­это­му ты мо­жешь встре­тить его в сгу­щен­ном мо­ло­ке, ваф­лях, пе­че- нье, тор­тах и про­чих сла­до­стях, а так­же в плав­ле­ных сыр­ках, все­воз­мож­ных по­лу­фаб­ри­ка­тах и кос­ме­ти­ке (кре­мах, шам­пу­нях, ге­лях для ду­ша и др).

ИСТОЧ­НИК ЦЕН­НЫХ ВИ­ТА­МИ­НОВ

Как и все на­ту­раль­ные и ка­че­ствен­ные рас­ти­тель­ные мас­ла, паль­мо­вое то­же полезно. Пре­жде все­го оно яв­ля­ет­ся од­ним из ли­де­ров по со­дер­жа­нию ви­та­ми­на Е. При­чем этот ви­та­мин со­сто­ит из то­ко­фе­ро­ла и то­ко­т­ри­е­но­лов – по­след­ние крайне ред­ко мож­но встре­тить в про­дук­тах рас­ти­тель­но­го про­ис­хож­де­ния. В паль­мо­вом мас­ле то­ко­т­ри­е­но­лы име­ют­ся. Ви­та­мин Е на­зы­ва­ют ви­та­ми­ном мо­ло­до­сти – он об­ла­да­ет

мощ­ны­ми ан­ти­ок­си­дант­ны­ми свой­ства­ми, бла­го­твор­но воз­дей­ству­ет на со­сто­я­ние кожи, во­лос и сер­деч­но-со­су­ди­стую си­сте­му. В кос­ме­то­ло­гии паль­мо­вое мас­ло ис­поль­зу­ют пре­жде все­го как сред­ство для борь­бы с су­хо­стью кожи и за­жив­ле­ния мик­ро­травм. Дру­го­го по­лез­но­го ве­ще­ства, ка­ро­ти­на, в паль­мо­вом мас­ле в 15 раз боль­ше, чем в мор­ко­ви! В 2001 го­ду ВОЗ вы­пу­сти­ла ре­ко­мен­да­ции по профилактике де­фи­ци­та ви­та­ми­на А, и паль­мо­вое мас­ло бы­ло упо­мя­ну­то как один из ос­нов­ных ис­точ­ни­ков его вос­пол­не­ния.

А В ЧЕМ ПОДВОХ?

Что ка­са­ет­ся за­яв­ле­ний о вре­де паль­мо­во­го мас­ла, то здесь есть свои ар­гу­мен­ты. На­при­мер, паль­ми­ти­но­вая кис­ло­та уси­ли­ва­ет сек­ре­цию хо­ле­сте­ри­на. Кро­ме то­го, в паль­мо­вом мас­ле в боль­шом ко­ли­че­стве при- сут­ству­ют на­сы­щен­ные жи­ры, ко­то­рые яв­ля­ют­ся про­во­ка­то­ра­ми ожи­ре­ния, цел­люли­та, сер­деч­но-со­су­ди­стых за­бо­ле­ва­ний, непо­ла­док с пе­че­нью. Но спра­вед­ли­во­сти ра­ди сле- ду­ет ска­зать, что те же са­мые на­сы­щен­ные жи­ры в боль­шом ко­ли­че­стве со­дер­жат­ся и в жи­вот­ных жи­рах, в част­но­сти, в сви­ном са­ле, слив­ках и сли­воч­ном мас­ле.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.