Вы­би­рай пра­виль­ный хлеб. Ка­кие сор­та по­лез­ней?

В тра­ди­ци­он­ной сла­вян­ской кухне при­ня­то счи­тать, что хлеб все­му го­ло­ва. Но мож­но ли это от­не­сти к то­му про­дук­ту, ко­то­рый мы по­ку­па­ем в ма­га­зи­нах се­го­дня?

Dietika - - СОДЕРЖАНИЕ -

Дис­кус­сия о том, есть или не есть хлеб, до­ста­точ­но по­пу­ляр­на сре­ди при­вер­жен­цев здо­ро­во­го пи­та­ния. Кто-то счи­та­ет, что от хле­ба сле­ду­ет во­все от­ка­зать­ся, кто-то ре­ко­мен­ду­ет есть ис­клю­чи­тель­но цель­но­зер­но­вой про­дукт. Еди­но­го мне­ния ди­ет­экс­пер­ты при­дер­жи­ва­ют­ся толь­ко в од­ном: хлеб, при­го­тов­лен­ный на со­вре­мен­ных пе­кар­ских дрож­жах, вре­ден (ес­ли не ска­зать опа­сен) для здо­ро­вья. По­про­бу­ем разо­брать­ся в этом во­про­се.

Как пек­ли хлеб рань­ше?

Боль­шин­ству из нас слож­но во­все от­ка­зать­ся от та­ко­го про­дук­та, как хлеб. Пред­став­ле­ние о том, что «хлеб – дар Бо­жий», за­ло­же­но в по­том­ках во­сточ­ных сла­вян на ге­не­ти­че­ском уровне. Дей­стви­тель­но, на­ши да­ле­кие и не столь да­ле­кие пред­ки вы­жи­ва­ли в труд­ные вре­ме­на (а они слу­ча­лись ча­стень­ко) имен­но бла­го­да­ря хле­бу. Но при этом не сле­ду­ет за­бы­вать о том, что хлеб

пек­ли на за­квас­ках из хме­ля, со­ло­да, яч­ме­ня. При­го­тов­лен­ный та­ким об­ра­зом хлеб обо­га­щал ор­га­низм че­ло­ве­ка огром­ным ко­ли­че­ством жиз­нен­но важ­ных ве­ществ: ор­га­ни­че­ски­ми кис­ло­та­ми, ви­та­ми­на­ми, ми­не­ра­ла­ми, фер­мен­та­ми, клет­чат­кой, пек­ти­но­вы­ми ве­ще­ства­ми, био­сти­му­ля­то­ра­ми.

По­че­му дрож­жи вред­ны?

В со­вре­мен­ной хле­бо­пе­кар­ской про­мыш­лен­но­сти для при­го­тов­ле­ния хле­ба ши­ро­ко ис­поль­зу­ют­ся тер­мо­филь­ные дрож­жи. Они бы­ли изоб­ре­те­ны в кон­це ХIХ ве­ка, но лишь по­сле Ве­ли­кой Оте­че­ствен­ной вой­ны на­ча­лась ак­тив­ная раз­ра­бот­ка ме­то­дов по­лу­че­ния дрож­жей в про­мыш­лен­ных мас­шта­бах. Это аб­со­лют­но син­те­ти­че­ский про­дукт, по­лу­ча­е­мый пу­тем хи­ми­че­ских ре­ак­ций: ме­лас­су раз­бав­ля­ют во­дой, об­ра­ба­ты­ва­ют хлор­ной из­ве­стью, под­кис­ля­ют сер­ной кис­ло­той и т. д. Бе­да со­сто­ит в том, что, по­пав в ор­га­низм, тер­мо­филь­ные дрож­жи на­чи­на­ют раз­мно­жать­ся в гео­мет­ри­че­ской про­грес­сии, угне­тая нор­маль­ную мик­ро­фло­ру (бла­го­да­ря ко­то­рой в ки­шеч­ни­ке вы­ра­ба­ты­ва­ют­ся ви­та­ми­ны груп­пы В и неза­ме­ни­мые ами­но­кис­ло­ты) и спо­соб­ствуя раз­мно­же­нию па­то­ген­ных мик­ро­ор­га­низ­мов. В ре­зуль­та­те гру­бей­шим об­ра­зом на­ру­ша­ет­ся де­я­тель­ность всех ор­га­нов пи­ще­ва­ре­ния: же­луд­ка, под­же­лу­доч­ной же­ле­зы, желч­но­го пу­зы­ря, пе­че­ни, ки­шеч­ни­ка. Ис­хо­дя из это­го, на­пра­ши­ва­ет­ся вы­вод: ес­ли и вво­дить в ра­ци­он хлеб, то толь­ко без­дрож­же­вой, при­го­тов­лен­ный на ос­но­ве на­ту­раль­ных за­ква­сок. Та­кой хлеб сей­час мож­но най­ти на при­лав­ках ма­га­зи­нов, а мож­но ис­печь его и до­ма.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.