Су­пер­фу­ды: род­ная аль­тер­на­ти­ва

Древ­ние ме­ди­цин­ские си­сте­мы, та­кие как аюрве­да, утвер­жда­ют, что са­мые по­лез­ные про­дук­ты – те, ко­то­рые вы­ра­ще­ны и со­бра­ны там, где ро­дил­ся и жи­вет че­ло­век. Но адеп­ты здо­ро­во­го пи­та­ния не мыс­лят сво­ей жизни без эк­зо­ти­че­ских про­дук­тов, ко­то­рые из­вест­ны нам к

Dietika - - СОДЕРЖАНИЕ -

Чуть бо­лее 12 лет на­зад тер­мин «су­пер­фуд» по­явил­ся в кру­гу сы­ро­едов и ве­га­нов. С лег­кой ру­ки звезд­но­го диетолога Дэ­ви­да Вуль­фа тер­мин был под­хва­чен и рас­кру­чен мар­ке­то­ло­га­ми. На са­мом де­ле это все­го лишь про­дук­ты рас­ти­тель­но­го про­ис­хож­де­ния с боль­шим за­па­сом ви­та­ми­нов, ми­не­ра­лов и ан­ти­ок­си­дан­тов. Их спи­сок очень ши­рок. Фа­во­ри­та­ми яв­ля­ют­ся яго­ды

год­жи и асаи, зе­ле­ный ко­фе, сы­рые ка­ка­о­бо­бы, се­ме­на чиа, спи­ру­ли­на. Ди­е­то­ло­ги и про­дав­цы су­пер­фу­дов пе­ри­о­ди­че­ски рас­ши­ря­ют этот спи­сок: в нем мож­но най­ти пе­ру­ан­ский фи­за­лис и бе­лую шел­ко­ви­цу; ма­ка (что-то ти­па на­шей ре­пы, но ро­дом из Юж­ной Аме­ри­ки) и ли­сто­вую ка­пу­сту ка­ле; из се­мей­ства зла­ко­вых – ки­ноа, ка­мут, а еще све­жий ко­кос, лу­ку­му, экс­тракт ага­вы и т. д. Ак­тив­ный гла­ша­тай здо­ро­во­го об­ра­за жизни, глав­ный врач нью-йорк­ской кли­ни­ки Eleven Eleven Wellness Фр­энк Ли­п­ман недав­но огла­сил свой спи­сок су­пер­фу­дов. В него вхо­дят чер­ни­ка, зе­ле­ный ли­сто­вой са­лат, ор­га­ни­че­ские пло­ды ка­као, брок­ко­ли, брюс­сель­ская и цвет­ная ка­пу­ста, бобовые, грец­кие оре­хи, аво­ка­до, се­ме­на чиа и даже ло­сось, вы­лов­лен­ный непро­мыш­лен­ным спо­со­бом в эко­ло­гич­ной сре­де.

Все эти та­кие раз­ные по про­ис­хож­де­нию, се­мей­ствам и вку­со­вым ка­че­ствам про­дук­ты объ­еди­ня­ет необы­чай­но вы­со­кая кон­цен­тра­ция очень нуж­ных для че­ло­ве­че­ско­го ор­га­низ­ма веществ: ви­та­ми­нов, жир­ных кис­лот, ми­не­ра­лов, ан­ти­ок­си­дан­тов.

Не­од­но­знач­ные мне­ния уче­ных

От­но­ше­ние к су­пер­фу­дам у пред­ста­ви­те­лей на­у­ки весь­ма неод­но­знач­но: с од­ной сто­ро­ны, уче­ные воз­дер­жи­ва­ют­ся от ка­те­го­рич­ных за­яв­ле­ний, что все без ис­клю­че­ния су­пер­фу­ды – не бо­лее чем мар­ке­тин­го­вый ход, не име­ю­щий ме­ди­цин­ской подо­пле­ки. Но и кли­ни­че­ски под­твер­жден­ных дан­ных об уни­вер­саль­но чу­до­дей­ствен­ных ка­че­ствах су­пер­фу­дов на дан­ный мо­мент то­же нет.

Го­раз­до боль­ший ин­те­рес к су­пер­фу­дам про­яв­ля­ют ди­е­то­ло­ги-прак­ти­ки. И вре­мя от вре­ме­ни в СМИ по­яв­ля­ют­ся за­яв­ле­ния из­вест­ных спе­ци­а­ли­стов, ко­то­рые пред­ла­га­ют вклю­чать в спи­сок уни­каль­ных про­дук­тов не толь­ко эк­зо­ти­че­ские пло­ды и се­ме­на, но и да­ры сво­ей род­ной зем­ли. В пе­ре­чень бо­лее близ­ких нам ев­ро­пей­ских су­пер­фу­дов по­па­ли, на­при­мер, шпи­нат, гра­нат, го­лу­би­ка, брок­ко­ли, мин­даль, олив­ко­вое мас­ло, зе­ле­ный чай, бобовые, грец­кие оре­хи и т. д. Не зна­чит ли это, что прак­ти­че­ски каж­дый мод­ный су­пер­фуд мож­но за­ме­нить пло­да­ми и се­ме­на­ми «оте­че­ствен­но­го про­из­вод­ства»? В зна­чи­тель­ной сте­пе­ни – да, при­чем эти про­дук­ты бу­дут не ме­нее по­лез­ны­ми.

Яго­ды год­жи для ли­би­до и дол­го­ле­тия

Са­мое древ­нее упо­ми­на­ние о неве­ро­ят­ных ка­че­ствах ягод год­жи об­на­ру­же­но в пер­вой тра­вя­ной эн­цик­ло­пе­дии Ки­тая, на­пи­сан­ной в I ве­ке до на­шей эры. В этом ма­ну­скрип­те да­ет­ся пре­дель­но яс­ная ре­ко­мен­да­ция:

хо­чешь со­хра­нить кра­со­ту и мо­ло­дость – ешь эти яго­ды еже­днев­но. Со­вре­мен­ные док­то­ра Под­не­бес­ной под­твер­жда­ют право­ту сво­их пред­ков, но идут чуть даль­ше: ис­поль­зу­ют яго­ды год­жи в ка­че­стве сред­ства для уси­ле­ния ли­би­до и сня­тия де­прес­сии.

Клас­си­че­ская ме­ди­ци­на счи­та­ет яго­ды год­жи ве­ли­ко­леп­ным ис­точ­ни­ком ан­ти­ок­си­дан­тов, ви­та­ми­нов В₁, В₂, B₆, Е и С. Ис­сле­до­ва­ния по­ка­за­ли, что в яго­дах год­жи со­дер­жит­ся 21 ми­не­рал (же­ле­зо, цинк, йод и т. д.), 18 ами­но­кис­лот и 4 неза­ме­ни­мых по­ли­са­ха­ри­да (LBP-1, LBP-2, LBP-3, LBP4). Ко­ли­че­ствен­ный со­став и ка­че­ствен­ное со­че­та­ние вы­ше­пе­ре­чис­лен­ных эле­мен­тов поз­во­ля­ют ис­поль­зо­вать эти яго­ды для ле­че­ния и про­фи­лак­ти­ки це­ло­го ря­да за­бо­ле­ва­ний. Док­то­ра на­зна­ча­ют яго­ды год­жи в ка­че­стве эф­фек­тив­ной под­держ­ки ор­га­низ­ма при он­ко­ло­ги­че­ских за­бо­ле­ва­ни­ях, бо­лез­нях ор­га­нов зре­ния, на­ру­ше­ни­ях ра­бо­ты кост­но­го моз­га, а так­же для нор­ма­ли­за­ции ве­са, вос­ста­нов­ле­ния сек­су­аль­ной ак­тив­но­сти, под­дер­жа­ния ра­бо­ты серд­ца и пе­че­ни.

Об­ле­пи­ха – по­дру­га на­шей пе­че­ни

Яго­ды год­жи от­но­сят­ся к се­мей­ству пас­ле­но­вых. И ло­гич­но пред­по­ло­жить, что их бли­жай­шим род­ствен­ни­ком (не толь­ко с точ­ки зре­ния бо­та­ни­ки, но и с точ­ки зре­ния ме­ди­ци­ны) бу­дет на­ша род­ная об­ле­пи­ха. Да­вай­те све­рим со­став и ка­че­ства этих рас­те­ний.

Об­ле­пи­ха (так же, как и яго­ды год­жи) об­ла­да­ет цен­ней­шим на­бо­ром чуть ли не всех жи­ро- и во­до­рас­тво­ри­мых ви­та­ми­нов. В мя­ко­ти ягод об­ле­пи­хи об­на­ру­же­но до­ста­точ­но боль­шое ко­ли­че­ство жир­ных кис­лот и уни­каль­но вы­со­кое со­дер­жа­ние ка­ро­ти­но­и­дов. Бла­го­да­ря это­му яго­ды об­ле­пи­хи име­ют та­кой на­сы­щен­ный оран­же­вый цвет и бла­го­твор­но вли­я­ют на ор­га­ны зре­ния, а еще под­дер­жи­ва­ют мо­ло­дость ко­жи. Яго­ды об­ле­пи­хи не усту­па­ют яго­дам год­жи по сво­е­му по­зи­тив­но­му вли­я­нию на нерв­ную си­сте­му че­ло­ве­ка бла­го­да­ря вы­со­ко­му со­дер­жа­нию се­ро­то­ни­на – гор­мо­на ра­до­сти и удо­воль­ствия.

Об­ле­пи­хо­вое мас­ло очень це­нят га­стро­эн­те­ро­ло­ги за его спо­соб­ность улуч­шать со­сто­я­ние пе­че­ни, ока­зы­вать об­щее про­ти­во­вос­па­ли­тель­ное и ра­но­за­жив­ля­ю­щее дей­ствие.

Мо­жет ли об­ле­пи­ха со­пер­ни­чать с яго­да­ми год­жи по сво­им вку­со­вым ка­че­ствам? Ко­неч­но да. Она об­ла­да­ет при­ят­ным кис­ло­слад­ким вку­сом, а ее аро­мат на­по­ми­на­ет ана­нас.

Ра­ду­ет и це­на су­ше­ных ягод об­ле­пи­хи: в сред­нем она в два ра­за (и даже боль­ше) ни­же, чем яго­ды год­жи.

Асаи – фа­во­рит­ка гол­ли­вуд­ских кра­са­виц

Асаи – это паль­ма, ко­то­рая рас­тет в джун­глях Ама­зон­ки, ос­нов­ная еда та­мош­них жи­те­лей, здо­ро­вой кра­со­те и фи­зи­че­ско­му со­вер­шен­ству ко­то­рых удив­ля­лись как пер­во­от­кры­ва­те­ли этих зе­мель, так и со­вре­мен­ные ту­ри­сты. Яго­ды асаи об­ла­да­ют уди­ви­тель­ным ягод­но-шо­ко­лад­ным вку­сом, очень це­нят­ся за свои уни­каль­ные ка­че­ства и счи­та­ют­ся непре­взой­ден­ным ис­точ­ни­ком ан­ти­ок­си­дан­тов, ко­то­рые пре­крас­но ней­тра­ли­зу­ют дей­ствие сво­бод­ных ра­ди­ка­лов в верх­них сло­ях ко­жи. По­это­му асаи так по­лю­би­лись гол­ли­вуд­ским кра­са­ви­цам, ко­то­рые на сво­ем опы­те убе­ди­лись, что ре­гу­ляр­ное упо­треб­ле­ние этих ягод да­ет по­рой луч­ший эф­фект, чем са­мые до­ро­го­сто­я­щие кос­ме­ти­че­ские сред­ства и услу­ги пла­сти­че­ско­го хи­рур­га.

Кро­ме ан­ти­ок­си­дан­тов, яго­ды асаи со­дер­жат боль­шое ко­ли­че­ство ан­то­ци­а­нов, ко­то­рые пре­пят­ству­ют раз­ви­тию за­бо­ле­ва­ний сер­деч­но-со­су­ди­стой си­сте­мы, об­ла­да­ют про­ти­во­ра­ко­вым и ан­ти­бак­те­ри­аль­ным дей­стви­ем.

Мя­коть асаи мо­жет со­пер­ни­чать с олив­ко­вым мас­лом по со­дер­жа­нию оме­га-3 жир­ных кис­лот, чрез­вы­чай­но полезных для сер­деч­но­со­су­ди­стой си­сте­мы че­ло­ве­ка.

Яго­ды асаи – спа­се­ние для ве­га­нов, ко­то­рые от­ка­зы­ва­ют­ся от про­дук­тов жи­вот­но­го про­ис­хож­де­ния: ведь в этих чу­до-пло­дах со­дер­жит­ся столь­ко же бел­ка, как и в ко­ро­вьем мо­ло­ке.

Шиповник – ан­ти­ок­си­дант­ный кон­ку­рент асаи

Наш род­ной шиповник по сво­ей поль­зе ни­чем не усту­па­ет паль­мо­вым яго­дам: он ока­зы­ва­ет со­по­ста­ви­мое с асаи ан­ти­ок­си­дант­ное воз­дей­ствие на ор­га­низм че­ло­ве­ка и по ви­та­мин­но­му со­ста­ву мо­жет сме­ло со­пер­ни­чать с этим да­ром джун­глей. А что­бы по­лу­чить пол­ный ком­плекс всех ка­честв асаи, обо­га­ти­те свой ра­ци­он су­ше­ны­ми яго­да­ми чер­ни­ки, го­лу­би­ки, еже­ви­ки, виш­ни. Очень хо­ро­ши так­же шел­ко­ви­ца и чер­ная смо­ро­ди­на в лю­бом ви­де. Эти яго­ды то­же бо­га­ты ан­ти­ок­си­дан­та­ми и био­фла­во­но­и­да­ми, ко­то­рые ней­тра­ли­зу­ют па­губ­ное воз­дей­ствие сво­бод­ных ра­ди­ка­лов на ор­га­низм че­ло­ве­ка, за­щи­ща­ют его от ста­ре­ния, уль­тра­фи­о­ле­та и дру­гих агрес­сив­ных фак­то­ров окру­жа­ю­щей сре­ды. И ешь­те по­боль­ше све­жих гра­на­тов.

Кста­ти, о све­же­сти: яго­ды асаи мо­гут про­да­вать­ся в за­мо­ро­жен­ном или вы­су­шен­ном по­сле за­мо­ра­жи­ва­ния ви­де (ин­но­ва­ци­он­ный спо­соб кон­сер­ва­ции – суб­ли­ма­ция).

Се­ме­на чиа по­мо­гут сни­зить вес

Ар­хео­ло­ги­че­ские ис­сле­до­ва­ния по­ка­за­ли: чиа ис­поль­зо­ва­лась ац­те­ка­ми как сель­ско­хо­зяй­ствен­ная куль­ту­ра при­мер­но за 15001700 лет до на­шей эры. Муд­рый на­род так вы­со­ко це­нил се­ме­на это­го рас­те­ния, что со­су­ды с чиа пре­под­но­си­лись в дар бо­гам. Эти кро­шеч­ные се­ме­на за­слу­жи­ли та­кое по­чи­та­ние из-за сво­их уни­каль­ных свойств:

по со­дер­жа­нию оме­га-3 жир­ных кис­лот се­ме­на чиа пре­вос­хо­дят даже мясо ло­со­ся;

каль­ция в чиа боль­ше, чем в мо­ло­ке и мо­ло­ко­про­дук­тах;

«рас­ти­тель­но­го» же­ле­за в 6 раз боль­ше, чем в об­ще­из­вест­ном «же­лез­ном чем­пи­оне» – шпи­на­те;

ба­на­ны, дол­гое вре­мя счи­тав­ши­е­ся ли­де­ра­ми сре­ди ка­лий­со­дер­жа­щих про­дук­тов, без боя от­да­ли паль­му пер­вен­ства этим мел­ким невзрач­ным се­ме­нам;

ани­ти­ок­си­дант­ных веществ в чиа зна­чи- тель­но боль­ше, чем в го­лу­би­ке.

Ве­ли­ко­леп­ный со­став, а так­же спо­соб­ность уве­ли­чи­вать­ся в 12 раз при по­па­да­нии в жид­кую сре­ду сде­ла­ли се­ме­на чиа ли­де­ром сре­ди про­дук­тов, спо­соб­ству­ю­щих есте­ствен­но­му по­ху­де­нию. Обес­пе­чи­вая ор­га­низм все­ми важ­ней­ши­ми мик­ро­эле­мен­та­ми, се­ме­на чиа об­ла­да­ют очень низ­кой ка­ло­рий­но­стью и на­дол­го со­зда­ют ощу­ще­ние сы­то­сти. И вы ху­де­е­те без мук го­ло­да! Кро­ме то­го, се­ме­на чиа за­щи­ща­ют от воз­ник­но­ве­ния за­бо­ле­ва­ний же­лу­доч­но­ки­шеч­но­го трак­та, сер­деч­но-со­су­ди­стой си­сте­мы, из­быт­ка хо­ле­сте­ри­на в кро­ви и т.д.

Се­ме­на льна не усту­па­ют чиа!

При­став­ка «су­пер» – улов­ка мар­ке­тин­га, она воз­дей­ству­ет на под­со­зна­ние, обес­пе­чи­вая успех про­даж.

Аля Ку­хар­чук, тре­нер по здо­ро­во­му пи­та­нию, ве­ду­щая шко­лы «По­ху­дей-ка!» foodcoach.in.ua (067) 445-35-99

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.