ОРЗОТТО С ГРИ­БА­МИ

Под­го­тов­ка: 15 мин. I При­го­тов­ле­ние: 20 мин. I На 2 пер­со­ны

Eto Vkusno! - - Основные Блюда -

• 200 г пер­ло­вой кру­пы • 200 г гри­бов • 1 боль­шая бе­лая лу­ко­ви­ца • 2 зуб­ка чес­но­ка • 100 мл бе­ло­го су­хо­го ви­на • 50 г сли­воч­но­го мас­ла • 2 ст. л. олив­ко­во­го мас­ла • 1 л ку­ри­но­го или овощ­но­го бу­льо­на • 30 г тер­то­го пар­ме­за­на

1. От­бе­ри­те круп­ные гри­бы для сер­ви­ров­ки, по­режь­те по­по­лам или на 4 ча­сти, в за­ви­си­мо­сти от раз­ме­ров гри­бов. 2. На ско­во­ро­де с неболь­шим ко­ли­че­ством сли­воч­но­го мас­ла об­жарь­те по­ре­зан­ные круп­но гри­бы, ак­ку­рат­но пе­ре­во­ра­чи­вая их, до уве­рен­ной зо­ло­ти­стой ко­роч­ки, до­бавь­те неболь­шую ще­пот­ку со­ли и за­тем вы­ло­жи­те на от­дель­ную та­рел­ку. 3. Лу­ко­ви­цу мел­ко по­режь­те, по­ло­ви­ну ее об­жарь­те на ско­во­ро­де с олив­ко­вым мас­лом до про­зрач­но­сти, за­тем до­бавь­те мел­ко по­ре­зан­ные гри­бы, из­мель­чен­ный чес­нок, об­жарь­те 2 мин., до­бавь­те немно­го бу­льо­на и ту­ши­те еще 2 мин., до­бавь­те соль и пе­рец. 4. При­го­товь­те ос­но­ву для орзотто: в глу­бо­кой ско­во­ро­де или со­тей­ни­ке на­грей­те 1 ст. л. олив­ко­во­го мас­ла, до­бавь­те к нему немно­го сли­воч­но­го и об­жарь­те вто­рую по­ло­ви­ну лу­ко­ви­цы до про­зрач­но­сти, за­тем до­бавь­те пер­лов­ку и пе­ре­ме­шай­те. Пер­лов­ку об­жа­ри­вай­те с лу­ком на сред­нем огне, по­сто­ян­но по­ме­ши­вая, 2 мин. 5. До­бавь­те ви­но, пе­ре­ме­шай­те, дай­те ему впи­тать­ся и упа­рить­ся. При­сту­пай­те к до­бав­ле­нию го­ря­че­го бу­льо­на неболь­ши­ми пор­ци­я­ми. До­бав­ляй­те и пе­ре­ме­ши­вай­те орзотто. Оно долж­но иметь кон­си­стен­цию гу­стой ка­ши, но быть без жид­ко­сти. На вкус пер­лов­ка долж­на быть немно­го не до­ва­ре­на, так на­зы­ва­е­мое со­сто­я­ние аль­ден­те. Соль до­бав­ляй­те по вку­су, но не силь­но, по­том бу­дет еще пар­ме­зан. 6. Как толь­ко вы бу­де­те по­ни­мать, что пер­лов­ка по­чти го­то­ва, до­бавь­те на ско­во­ро­ду об­жа­рен­ную гриб­ную смесь, хо­ро­шо пе­ре­ме­шай­те и ту­ши­те еще 1-2 мин. 7. Сни­ми­те орзотто с ог­ня, до­бавь­те остат­ки сли­воч­но­го мас­ла и тер­то­го пар­ме­за­на и хо­ро­шо пе­ре­ме­шай­те. Сра­зу раз­ло­жи­те по та­рел­кам, укрась­те круп­ны­ми жа­ре­ны­ми гри­ба­ми и по­сыпь­те мо­ло­тым пер­цем.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.