Кап­кей­ки

Eto Vkusno! - - CONTENTS -

Неко­то­рые про­из­во­ди­те­ли идут даль­ше и ука­зы­ва­ют на эти­кет­ке спе­ци­аль­ный циф­ро­вой код, так на­зы­ва­е­мый трек­но­мер, вве­дя ко­то­рый в спе­ци­аль­ное по­ле на сай­те про­из­во­ди­те­ля, вы по­лу­чи­те ин­фор­ма­цию о дан­ной пар­тии мас­ла. Сор­то­вые осо­бен­но­сти оли­вок – ос­нов­ной фак­тор, ко­то­рый вли­я­ет на вкус и цвет мас­ла. На дан­ный мо­мент из­вест­но бо­лее 1500 раз­лич­ных сор­тов, и все они име­ют свой ха­рак­тер­ный вкус. Ино­гда про­из­во­ди­те­ли де­ла­ют мас­ло из ка­ко­го-то опре­де­лен­но­го сор­та, а ино­гда ис­поль­зу­ет­ся бленд, как пра­ви­ло, не бо­лее 5 раз­ных сор­тов, но в лю­бом слу­чае они все долж­ны быть ука­за­ны. Вре­мя сбо­ра оли­вок – то­же очень важ­ный фак­тор, ко­то­рый от­ра­жа­ет­ся на вку­се. Чем рань­ше был на­чат сбор уро­жая, тем бо­лее на­сы­щен­ным и яр­ким бу­дет мас­ло. В этом слу­чае на эти­кет­ке по­явит­ся обо­зна­че­ние «Early harvest». Это наи­бо­лее цен­ное и, со­от­вет­ствен­но, до­ро­гое мас­ло, ведь из недо­зрев­ших оли­вок его по­лу­ча­ет­ся не бо­лее 10 %. В каж­дом ре­ги­оне вре­мя уро­жая раз­ное и за­ви­сит от кли­ма­ти­че­ских усло­вий. Боль­шую часть олив­ко­во­го мас­ла, рас­счи­тан­но­го на масс-мар­кет, про­из­во­дят из пе­ре­зрев­ших оли­вок, из ко­то­рых мож­но по­лу­чить мак­си­маль­ное количество го­то­во­го про­дук­та. Прав­да, по­лез­ных ве­ществ в этом мас­ле очень ма­ло. Срок про­из­вод­ства ка­че­ствен­но­го олив­ко­во­го мас­ла со­став­ля­ет не бо­лее 24 ча­сов с мо­мен­та сбо­ра уро­жая. В те­че­ние это­го вре­ме­ни все по­лез­ные ви­та­ми­ны и мик­ро­эле­мен­ты, ко­то­рые при­сут­ству­ют в све­жей олив­ке, оста­нут­ся в ней и попадут в мас­ло. Мно­гие про­из­во­ди­те­ли ука­зы­ва­ют этот па­ра­метр. Спо­соб сбо­ра оли­вок и ме­тод про­из­вод­ства ука­зы­ва­ют не все про­из­во­ди­те­ли, но это то­же нема­ло­важ­ный фак­тор. Ча­ще все­го при­ме­ня­ет­ся руч­ной или ме­ха­ни­че­ский сбор оли­вок с де­ре­ва. Со­вре­мен­ные про­из­вод­ствен­ные ли­нии обо­ру­до­ва­ны та­ким об­ра­зом, что­бы в про­цес­се про­из­вод­ства мас­ло не окис­ля­лось.

На вкус и за­пах

Пер­вое, что вы долж­ны за­пом­нить, – это то, что цвет олив­ко­во­го мас­ла ни­как не ука­зы­ва­ет на его ка­че­ство. Оно мо­жет быть жел­тым, зе­ле­ным или жел­то­ва­то­зе­ле­ным – все это ва­ри­ант нор­мы. В свя­зи с этим для про­фес­си­о­наль­ных де­гу­ста­ций мас­ла не ис­поль­зу­ют про­зрач­ные ем­ко­сти. О ка­че­стве мас­ла го­во­рит его за­пах и вкус. Ка­че­ствен­ный про­дукт дол­жен иметь рас­ти­тель­ный за­пах – ско­шен­ной тра­вы, зе­ле­ных то­ма­тов, мо­гут так­же при­сут­ство­вать лег­кие фрук­то­вые нот­ки. Ни в ко­ем слу­чае за­пах мас­ла не дол­жен со­дер­жать ка­ких-то тех­ни­че­ских аро­ма­тов. Да­лее – вкус. Он мо­жет быть очень ин­тен­сив­ным, да­вая ха­рак­тер­ную го­речь в гор­ле, до бо­лее мяг­ко­го, прак­ти­че­ски неощу­ти­мо­го. Го­речь во вку­се олив­ко­во­го мас­ла – нор­маль­ное яв­ле­ние, и обу­слов­ле­на она на­ли­чи­ем по­ли­фе­ноль­ных со­еди­не­ний, ко­то­рые очень по­лез­ны для ор­га­низ­ма. Еще один се­крет, ко­то­рый по­мо­жет ука­зать на ка­че­ство мас­ла, – это от­сут­ствие жир­ной плен­ки во рту по­сле де­гу­ста­ции .

Как пра­виль­но ис­поль­зо­вать

По­сле то­го, как вы вы­бра­ли ка­че­ствен­ное мас­ло, важ­но пра­виль­но его при­ме­нять. Есть несколь­ко нехит­рых пра­вил, ко­то­рые по­мо­гут вам в пол­ной ме­ре на­сла­дить­ся вку­сом про­дук­та. По­сле то­го как вы от­кры­ли бу­тыл­ку с мас­лом, же­ла­тель­но его ис­поль­зо­вать как мож­но ско­рее, мак­си­мум – в те­че­ние трех ме­ся­цев. Каж­дый раз плот­но за­кры­вай­те бу­тыл­ку и хра­ни­те в тем­ном про­хлад­ном ме­сте. В жар­кое вре­мя го­да иде­аль­ным ме­стом для хра­не­ния ста­нет хо­ло­диль­ник. Го­товь­те на олив­ко­вом мас­ле. Не об­ра­щай­те вни­ма­ния на мно­го­чис­лен­ные ми­фы о том, что на олив­ко­вом мас­ле нель­зя жа­рить – это неправ­да. Глав­ное – не пе­ре­жа­ри­вать и не ис­поль­зо­вать его по­втор­но. Так­же су­ще­ству­ют неко­то­рые ку­ли­нар­ные ре­ко­мен­да­ции. Не сто­ит ис­поль­зо­вать мас­ло с ин­тен­сив­ным вку­сом в блю­дах, вкус ко­то­рых не слиш­ком вы­ра­жен, оно пол­но­стью его пе­ре­кро­ет. А еще хо­ро­шее олив­ко­вое мас­ло не нуж­да­ет­ся в осо­бом со­про­вож­де­нии – до­ста­точ­но све­же­го ба­ге­та, ще­пот­ки су­хо­го оре­га­но и со­ли.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.