«Ко­ло­нист» - ви­но как фи­ло­со­фия всей жиз­ни

Ав­тор­ское ви­но­де­лие в Украине ба­лан­си­ру­ет на гра­ни празд­но­го увле­че­ния и ком­мер­ции. Неко­то­рым ви­но­де­лам уда­ет­ся пре­вра­тить свое хоб­би в при­быль­ный биз­нес, дру­гие, за­няв­шись про­из­вод­ством ви­на ис­клю­чи­тель­но с це­лью за­ра­бо­тать, увле­ка­ют­ся этим де­лом на­все­гд

Finansovi poslugy - - СОДЕРЖАНИЕ -

Пя­то­го ав­гу­ста 2013 го­да в во­ро­та ста­рин­ной ан­глий­ской ви­но­дель­ни Chapel Down Winery, рас­по­ло­жен­ной в го­ро­де Тен­тер­ден граф­ства Кент, по­сту­чал­ся незна­ко­мец. По­сле со­бе­се­до­ва­ния ока­за­лось, что уро­же­нец Укра­и­ны хо­ро­шо раз­би­ра­ет­ся в про­цес­се ви­но­де­лия. Укра­ин­ца на­ня­ли раз­но­ра­бо­чим. Не­ожи­дан­но но­вый со­труд­ник от­ка­зал­ся от опла­ты, но у него бы­ла своя мис­сия. Гость тща­тель­но сле­дил за тем, как ан­гли­чане про­из­во­дят свои иг­ри­стые ви­на. Че­рез па­ру недель укра­и­нец уехал на ро­ди­ну.

Стран­ным со­труд­ни­ком был ос­но­ва­тель и вла­де­лец се­мей­ной ви­но­дель­ни «Ко­ло­нист» Иван Плач­ков. Спу­стя пол­то­ра го­да он от­пра­вил со­зре­вать в свои под­ва­лы первую пар­тию иг­ри­сто­го под соб­ствен­ным брен­дом «Бис­сер», на­зва­ние ко­то­ро­го и ро­ди­лось во вре­мя ра­бо­ты в Ве­ли­ко­бри­та­нии. Соб­ствен­ное иг­ри­стое ви­но сде­ла­но по кла­си­че­ско­му ме­то­ду шам­па­ни­за­ции — но­вей­ший про­дукт ви­но­дель­ни Плач­ко­ва. Сей­час ви­но­дель­ня про­из­во­дит око­ло 3500 бу­ты­лок иг­ри­сто­го в год и пла­ни­ру­ет­ся уве­ли­че­ние до 50000 бу­ты­лок в год.

«МУДРЕЕ ВИ­НА И ХЛЕ­БА ЧЕ­ЛО­ВЕ­ЧЕ­СТВО ЕЩЕ НИ­ЧЕ­ГО НЕ ПРИДУМАЛО»

Ви­но со­про­вож­да­ет че­ло­ве­ка око­ло 10 ты­сяч лет. Я вы­брал про­фес­сию энер­ге­ти­ка, но все­гда ви­но было ча­стью мо­ей жиз­ни. Ви­но­де­лие — это фи­ло­со­фия, которая, ви­ди­мо, бы­ла со мной все­гда. Я ро­дил­ся в При­ду­най­ской Бес­са­ра­бии, а в том крае, ви­но­де­ли­ем за­ни­ма­лись еще со вре­мен Древ­ней Гре­ции. Я бол­га­рин, у нас все­гда бы­ла вы­со­кая куль­ту­ра ви­но­гра­дар­ства и ви­но­де­лия. Это пе­ре­да­ва­лось из по­ко­ле­ния в по­ко­ле­ние.

Мы ре­ши­ли со­здать про­из­вод­ство ви­на с чи­сто­го ли­ста, но по вы­со­ким ев­ро­пей­ским стан­дар­там. По­са­ди­ли ви­но­град­ни-

ки, сна­ча­ла 3 гек­та­ра, по­том 5, по­том еще 5. Пер­вым на­шим ви­ном был по­лу­су­хой ри­слинг, его раз­ли­ва­ли вруч­ную, не было ли­нии роз­ли­ва. Сегодня у «Ко­ло­ни­ста» 30 гек­та­ров ви­но­град­ни­ков. По укра­ин­ским мас­шта­бам это очень ма­лень­кое хо­зяй­ство. Мы про­из­во­дим до 200 ты­сяч бу­ты­лок ви­на, но де­ла­ем это на са­мом со­вре­мен­ном обо­ру­до­ва­нии, по са­мым со­вре­мен­ным тех­но­ло­ги­ям, кон­суль­ти­ру­ем­ся с фран­цуз­ски­ми ви­но­де­ла­ми. Наш про­ект со­сто­ит из пя­ти фи­ло­со­фий: мы де­ла­ем чест­ное ви­но; де­ла­ем ви­но для всех, как для се­бя; на­ше ви­но долж­но быть же­лан­ным; мы хо­тим, чтобы на­ше ви­но ста­ло ча­стью судь­бы его по­чи­та­те­лей; мы его не рас­про­да­ем.

Не хо­чу срав­ни­вать на­ше ви­но с дру­ги­ми. Но вин­ный мир для ме­ня де­лит­ся на две ча­сти, как жи­во­пись, — есть ви­на ав­тор­ские, а есть ре­про­дук­ции. Ав­тор­ские — это тво­ре­ния рук, у ко­то­рых есть свои по­чи­та­те­ли. А есть ре­про­дук­ции — это не на­сто­я­щее ис­кус­ство, ре­про­дук­ции ста­вят­ся на кон­вей­ер. Мож­но про­из­во­дить 5 мил­ли­о­нов бу­ты­лок, по­ка ра­бо­та­ет ста­нок. Та­кие ви­на я счи­таю нежи­вы­ми, они за­баль­за­ми­ро­ва­ны, это все­го лишь ре­про­дук­ция. Ав­тор­ские ви­на от­ли­ча­ют­ся друг от дру­га. Не мо­жет у ху­дож­ни­ка быть двух оди­на­ко­вых кар­тин, да­же ес­ли он пи­шет ко­пию сво­е­го про­из­ве­де­ния. Так и с ви­ном. В этом го­ду один и тот же сорт да­ет од­но ви­но, в дру­гом го­ду — дру­гое. И каж­дый ви­но­дел вкла­ды­ва­ет в про­дукт свое ви­де­ние, свою фи­ло­со­фию.

Ес­ли го­во­рить о том, как вы­брать ка­че­ствен­ное ви­но, мож­но сме­ло ска­зать, что нет лю­дей, ко­то­рые в этом не раз­би­ра­ют­ся. Ведь наш ор­га­низм яв­ля­ет­ся са­мым ква­ли­фи­ци­ро­ван­ным де­гу­ста­то­ром. Мож­но об­ма­нуть ис­кус­ствен­ны­ми аро­ма­ти­за­то­ра­ми ре­цеп­то­ры, но на пло­хое ви­но ор­га­низм от­ве­тит из­жо­гой, бо­лью в за­тыл­ке, даст о се­бе знать под­же­лу­доч­ная. Един­ствен­ное, что объ­еди­ня­ет хо­ро­шее ви­но — от­сут­ствие от­ри­ца­тель­ных эмо­ций. Самый хо­ро­ший по­ка­за­тель — ес­ли

вы вдво­ем с парт­не­ром в ре­сто­ране или где-то еще от­кры­ли бу­тыл­ку ви­на, вы­пи­ли и да­же не за­ме­ти­ли. Ес­ли ви­но с хи­ми­ей, ваш ор­га­низм сра­зу про­ве­дет ана­лиз и вам за­хо­чет­ся ми­не­раль­ной во­ды, ор­га­низм про­сит оста­но­вить­ся. Ви­но долж­но до­став­лять удо­воль­ствие.

Хо­ро­шее ви­но — это тер­ру­ар, это все­гда ви­но мест­но­сти. В Украине толь­ко 17 про­из­во­ди­те­лей. Но у нас ги­гант­ский по­тен­ци­ал, на­ши ви­на оце­ни­ва­ют. Я убеж­ден, что прой­дет не так мно­го вре­ме­ни и ря­дом с ве­ли­ки­ми ви­на­ми по­явят­ся укра­ин­ские. На­ши ви­на по сти­лю схо­жи с ви­на­ми Бор­до и Пье­мон­та, но из-за боль­ше­го ко­ли­че­ства сол­неч­ных дней и бо­лее жир­ной поч­вы, они бо­лее круг­лые, мас­ля­ни­стые. Одес­ский чер­ный и Су­хо­ли­ман­ский бе­лый — сор­та ви­но­гра­да, вы­ве­ден­ные укра­ин­ски­ми се­лек­ци­о­не­ра­ми, ко­то­рые да­ют ос­но­ву брен­да укра­ин­ских вин. Та­ко­го брен­да дол­го не было. Лю­ди зна­ют гру­зин­ское, мол­дав­ское, фран­цуз­ское. Сей­час у нас есть укра­ин­ский сорт ви­но­гра­да, укра­ин­ские са­жен­цы, укра­ин­ская зем­ля, укра­ин­ское ви­но. Мы гор­дим­ся, что на­ше ви­но ста­ло ви­зит­ной кар­точ­кой ди­пло­ма­ти­че­ско­го кор­пу­са Укра­и­ны, его по­да­ют на при­е­мах в Ми­ни­стер­стве ино­стран­ных дел и во всех по­соль­ствах. У нас очень боль­шой по­тен­ци­ал, но его на­до ре­а­ли­зо­вы­вать. Мы с ну­ля на­ча­ли де­лать ви­но, ко­то­рое про­да­ет­ся в цен­тре ви­но­де­лия Фран­ции, в Бор­до. Ви­на «Ко­ло­нист» бы­ли два­жды пред­став­ле­ны в пар­ла­мен­те Ве­ли­ко­бри­та­нии, в по­соль­ствах Бель­гии, Фран­ции, Поль­ши, Бол­га­рии, Гер­ма­нии, Гре­ции. Вы­да­ю­щий­ся вин­ный экс­перт Оз Кларк вы­со­ко оце­нил ви­на «Ко­ло­нист» еще в 2011 го­ду. Сно­ва его вы­со­кую оцен­ку Одес­ский чер­ный и укра­ин­ское иг­ри­стое Бис­сер по­лу­чи­ли уже в мар­те это­го го­да.

Мы все долж­ны де­лать вы­со­ко­класс­ные ве­щи, ка­че­ствен­ную про­дук­цию, это долж­но стать на­ци­о­наль­ной иде­ей Укра­и­ны. Толь­ко то­гда из­ме­нит­ся на­ша страна. Мы это­го хо­тим, все это­го хо­тят, зна­чит, так и бу­дет. Я оп­ти­мист и ве­рю в на­шу стра­ну.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.