ЗДО­РО­ВЫЙ ИН­ТЕ­РЕС

На же­ла­нии укра­ин­цев кра­си­во вы­гля­деть и дол­го жить за­ра­ба­ты­ва­ют не толь­ко вла­дель­цы спорт­клу­бов, но и фер­ме­ры

Focus - - СОДЕРЖАНИЕ - ОЛЬ­ГА ПРЯДКО

Вна­ча­ле 2000-х США за­хлест­ну­ла вол­на ко­лум­бий­ско­го ко­ка­и­на. По­гра­нич­ни­ки и по­ли­ция не справ­ля­лись с нар­ко­ма­фи­ей. То­гда в нед­рах Го­сде­па ро­дил­ся ко­вар­ный план. Так как ос­нов­ную до­лю ко­ки для про­из­вод­ства ко­ка­и­на вы­ра­щи­ва­ли в Бо­ли­вии, аме­ри­кан­ские чи­нов­ни­ки ре­ши­ли пред­ло­жить бо­ли­вий­ским кре­стья­нам некую «мир­ную» куль­ту­ру, на ко­то­рой они мог­ли бы за­ра­бо­тать боль­ше, чем $40 за ме­шок су­шё­ных ли­стьев ко­ки ве­сом око­ло 10 кг, — столь­ко фер­ме­рам пла­тил нар­ко­кар­тель. Вы­бор ока­зал­ся неве­лик: на скуд­ной бо­ли­вий­ской поч­ве мож­но бы­ло вы­ра­щи­вать или ко­ку, или мест­ный злак ки­ноа, ко­то­рый в то вре­мя прак­ти­че­ски не упо­треб­ля­ли в пи­щу за пре­де­ла­ми Бо­ли­вии и Пе­ру.

Ме­диа в один го­лос за­го­во­ри­ли об уди­ви­тель­ной поль­зе юж­но­аме­ри­кан­ской куль­ту­ры, це­ли­тель­ны­ми свойствами ко­то­рой во­всю поль­зо­ва­лись ещё ин­ки и майя. Мод­ные ди­е­то­ло­ги убеж­да­ли в спо­соб­но­сти ки­ноа сжи­гать жи­ры и на­ра­щи­вать мы­шеч­ную мас­су, а пе­ди­ат­ры ре­ко­мен­до­ва­ли вклю­чить его в школь­ное ме­ню для улуч­ше­ния па­мя­ти у де­тей. С 2012-го по 2015 год це­ны на ки­ноа вы­рос­ли по­чти в 10 раз, до $7,3 за кг. Бо­ли­вий­ские кре­стьяне кор­че­ва­ли ко­ку и за­са­жи­ва­ли по­ля ки­ноа. Про­из­вод­ство зла­ка вы­рос­ло в 2,5 ра­за, до 108 тыс. т в год.

Прав­да, в этом го­ду по­пу­ляр­ность ки­ноа сни­зи­лась, и опто­вые це­ны упа­ли в три ра­за, до $2,4 за кг. Не пе­ре­клю­чат­ся ли сно­ва бо­ли­вий­цы на ко­ку — боль­шой во­прос. Од­на­ко кейс по рас­крут­ке ки­ноа в це­лях нац­без­опас­но­сти США по­ро­дил ми­ро­вой тренд увле­че­ния «пра­виль­ны­ми» про­дук­та­ми, яко­бы осо­бо бо­га­ты­ми ви­та­ми­на­ми, мик­ро­эле­мен­та­ми и про­чи­ми «де­ток­са­ми». Бло­ге­ры окре­сти­ли та­кую еду «су­пер­фу­да­ми».

Несколь­ко лет на­зад вме­сте с увле­че­ни­ем здо­ро­вым об­ра­зом жиз­ни су­пер­фу­ды во­шли и в жизнь укра­ин­цев. Упо­треб­ле­ние эк­зо­ти­че­ских и яко­бы сверх­по­лез­ных про­дук­тов ста­ло од­ной из неви­ди­мых черт, ко­то­рая внут­ренне от­де­ли­ла «фи­то­ня­шек» и «осо­знав­ших се­бя» от се­рой мас­сы по­клон­ни­ков кар­тош­ки с са­лом и шаш­лы­ков. Тех са­мых, ко­то­рым ми­нистр со­ци­аль­ной по­ли­ти­ки Ан­дрей Ре­ва со­ве­ту­ет по­мень­ше есть…

Фер­ме­рам вы­ра­щи­ва­ние су­пер­фу­дов в первую оче­редь ин­те­рес­но тем, что чёт­ко­го опре­де­ле­ния, что это та­кое, не су­ще­ству­ет. Зна­чит, оста­ёт­ся про­стор для мар­ке­тин­га. «В 2007 го­ду в Ев­ро­пе су­пер­фу­дом мож­но бы­ло на­зы­вать лю­бой про­дукт, ко­то­рый пред­по­ло­жи­тель­но по­лез­нее, чем дру­гая пи­ща. За­тем в ЕС при­ня­ли ре­гу­ли­ро­ва­ние, ко­то­рое обя­за­ло про­дав­цов про­дук­тов с мар­ки­ров­кой «су­пер­фуд» пред­став­лять до­ка­за­тель­ства их эф­фек­тив­но­сти», — рас­ска­зы­ва­ет за­ме­сти­тель ми­ни­стра аг­рар­ной по­ли­ти­ки и про­до­воль­ствия Укра­и­ны по во­про­сам ев­ро­ин­те­гра­ции Оль­га Тро­фим­це­ва.

Од­на­ко, как по­яс­ня­ет эко­но­мист Про­до­воль­ствен­ной ор­га­ни­за­ции ООН (FAO) Ан­дрей Яр­мак, кри­те­рии от­не­се­ния про­дук­тов к «осо­бо по­лез­ным» всё рав­но крайне раз­мы­ты. «К

су­пер­фу­дам лег­ко при­чис­лить греч­ку бла­го­да­ря вы­со­ко­му со­дер­жа­нию про­те­и­на в ней. Боль­шая часть ка­пуст­ных ово­щей и шпи­нат — то­же при­знан­ные су­пер­фу­ды», — по­яс­ня­ет экс­перт.

Толь­ко для из­бран­ных

Имен­но трен­дом стрем­ле­ния к здо­ро­во­му пи­та­нию мож­но объ­яс­нить се­го­дняш­ний бум вы­ра­щи­ва­ния ягод в Укра­ине. «Го­лу­би­ку с чер­ни­кой так­же от­но­сят к су­пер­фу­дам, бла­го­да­ря че­му они и ста­ли по­пу­ляр­ны», — по­яс­ня­ет Яр­мак.

На укра­ин­ском ягод­ном рын­ке го­лу­би­ку сей­час тес­нит но­вая для оте­че­ствен­но­го по­тре­би­те­ля куль­ту­ра — жи­мо­лость. «В сле­ду­ю­щем го­ду она мо­жет за­нять вы­год­ную по­зи­цию в спис­ке укра­ин­ско­го экс­пор­та. Яго­ду ак­тив­но по­став­ля­ют в ОАЭ и Ев­ро­пу. Экс­порт еже­год­но рас­тёт до 20%», — говорит ру­ко­во­ди­тель на­прав­ле­ния экс­пор­та тор­го­вой ком­па­нии «Син­текс» Алек­сандр Гон­чар.

Впро­чем, по­ка яго­ды оста­ют­ся един­ствен­ны­ми из трен­до­вых куль­тур, ко­то­ры­ми за­ни­ма­ют­ся сколь­ли­бо круп­ные хо­зяй­ства. Боль­шая же часть спе­ци­а­ли­зи­ру­ю­щих­ся на «эк­зо­ти­ке» аг­ра­ри­ев — это адеп­ты ЗОЖ, ре­шив­шие по­про­бо­вать се­бя в фер­мер­стве ско­рее по ми­ро­воз­зрен­че­ским мо­ти­вам. Ес­ли про­фес­си­о­наль­ные аг­ра­рии и ре­ша­ют­ся се­ять зла­ки на­по­до­бие ки­ноа, то де­ла­ют это пре­иму­ще­ствен­но для раз­но­об­ра­зия се­во­обо­ро­та. Хо­тя ряд по­пу­ляр­ных в ми­ре су­пер­фу­дов в Укра­ине вы­ра­щи­ва­ют до­воль­но дав­но. К при­ме­ру, ещё один юж­но­аме­ри­кан­ский злак — ама­рант в Укра­ине в своё вре­мя был рас­про­стра­нён в ка­че­стве кор­мо­вой куль­ту­ры, су­ще­ству­ют да­же сор­та ама­ран­та оте­че­ствен­ной се­лек­ции.

Низ­кий ин­те­рес аг­ра­ри­ев к боль­шей ча­сти су­пер­фу­дов мож­но объ­яс­нить про­бле­мой с про­да­жа­ми. Ес­ли до де­валь­ва­ции су­пер­мар­ке­ты пре­ми­ум-клас­са со­гла­ша­лись тор­го­вать по­доб­ны­ми про­дук­та­ми, то се­го­дня из-за па­де­ния по­ку­па­тель­ной спо­соб­но­сти на­се­ле­ния ста­вить на пол­ки «эк­зо­ти­ку» не хо­тят. «Се­ти со­кра­ти­ли ас­сор­ти­мент. Ес­ли рань­ше че­ло­век го­тов был по­ку­пать что-то новое про­сто на про­бу, то сей­час по­ку­па­те­ли не хо­тят экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать», — по­яс­ня­ет ди­рек­тор Укра­ин­ской ас­со­ци­а­ции по­став­щи­ков тор­го­вых се­тей Алек­сей До­ро­шен­ко.

Сей­час су­пер­фу­ды в ос­нов­ном про­да­ют­ся че­рез эко­ма­га­зи­ны и ин­тер­нет. Мно­гие мел­кие про­из­во­ди­те­ли уже на­ла­ди­ли пря­мые он­лайн-про­да­жи. По сло­вам Яр­ма­ка, не­смот­ря на незна­чи­тель­ные объ­ё­мы сбы­та, вы­ра­щи­ва­ние «здо­ро­вых куль­тур» мо­жет стать вы­год­ным де­лом. «О су­пер­фу­дах лю­бят го­во­рить бло­ге­ры, по­это­му мар­жа на них хо­ро­шая, а затра­ты на ре­кла­му уме­рен­ные», — по­яс­ня­ет экс­перт.

При этом фер­ме­ры без про­блем мо­гут най­ти ни­ше­вые куль­ту­ры, ко­то­рые с успе­хом мож­но про­да­вать по­клон­ни­кам ЗОЖ. Как по­яс­ня­ет Тро­фим­це­ва, в сег­мен­те су­пер­фу­дов непло­хие пер­спек­ти­вы име­ют хо­ро­шо зна­ко­мые укра­ин­ским фер­ме­рам куль­ту­ры: гре­чи­ха, об­ле­пи­ха, се­ме­на льна, то­пи­нам­бур, ци­ко­рий.

Глав­ное — на­учит­ся не про­сто вы­ра­щи­вать про­дук­цию, но и при­ду­мать некую ле­ген­ду об осо­бен­ной эко­ло­гич­но­сти и по­лез­но­сти про­дук­ции, пра­виль­но вы­стро­ить мар­ке­тин­го­вую стра­те­гию и осво­ить ка­на­лы ком­му­ни­ка­ции с кли­ен­та­ми. К со­жа­ле­нию, боль­шин­ству укра­ин­ских фер­ме­ров эти ве­щи по­ка зна­ко­мы сла­бо.

Зо­ло­тая яго­да

Впро­чем, уже сей­час мож­но най­ти при­ме­ры хо­зяйств, до­бив­ших­ся про­цве­та­ния на вы­ра­щи­ва­нии су­пер­фу­дов. К при­ме­ру, ком­па­ния «Фру­тек» Оле­га Бо­со­го непло­хо за­ра­ба­ты­ва­ет на уже упо­ми­нав­шей­ся жи­мо­ло­сти. «Вы­ра­щи­вать жи­мо­лость на­мно­го про­ще, чем, к при­ме­ру, го­лу­би­ку. Яго­да не тре­бу­ет вне­се­ния хи­ми­че­ских удоб­ре­ний и об­ра­бот­ки сред­ства­ми за­щи­ты рас­те­ний. По­это­му жи­мо­лость лег­ко вы­ра­щи­вать как ор­га­ни­че­ский про­дукт», — говорит пред­при­ни­ма­тель. Ещё од­но пре­иму­ще­ство жи­мо­ло­сти — куст да­ёт пер­вые яго­ды уже на вто­рой год, а в 7–8 лет вы­хо­дит на мак­си­мум уро­жай­но­сти. Ком­мер­че­ский срок ис­поль­зо­ва­ния план­та­ции — бо­лее 20 лет.

«Це­на жи­мо­ло­сти в роз­ни­це до­сти­га­ет 250 грн за ки­ло­грамм. Она по­чти та­кая же, как и у го­лу­би­ки. Но жи­мо­лость ме­нее из­вест­на, по­это­му яго­ду по­ку­па­ют не так ак­тив­но. А вот спрос на за­мо­ро­жен­ную или пю­ри­ро­ван­ную жи­мо­лость со сто­ро­ны Ка­на­ды и Япо­нии непло­хой», — рас­ска­зы­ва­ет Бо­сый.

Сред­няя уро­жай­ность жи­мо­ло­сти 6–10 т с га. Го­во­рить про рен­та­бель­ность вы­ра­щи­ва­ния яго­ды Бо­сый по­ка не бе­рёт­ся, по­сколь­ку мно­гое за­ви­сит от удель­ных за­трат на опла­ту тру­да сбор­щи­ков. Сей­час сбор­ка жи­мо­ло­сти пред­при­ни­ма­те­лю об­хо­дит­ся в 20–30 грн за кг. Но че­рез 5–6 лет, ко­гда укра­ин­ские аг­ра­рии овла­де­ют ню­ан­са­ми тех­но­ло­гии, удель­ная сто­и­мость сбо­ра мо­жет су­ще­ствен­но упасть. По сло­вам Бо­со­го, сей­час по­яв­ля­ют­ся ме­то­ды фор­ми­ров­ки ку­ста и круп­но­плод­ные сор­та, поз­во­ля­ю­щие по­вы­сить про­дук­тив­ность руч­но­го сбо­ра. Сни­же­ние се­бе­сто­и­мо­сти про­дук­ции смо­жет сде­лать яго­ду до­ступ­ной

для мас­со­во­го ре­тей­ла, и то­гда жи­мо­лость ста­нет та­кой же мас­со­вой куль­ту­рой, как ма­ли­на и смо­ро­ди­на.

Новое — хо­ро­шо за­бы­тое ста­рое

Боль­шей ча­сти укра­ин­цев спель­та из­вест­на по сказ­ке Алек­сандра Пуш­ки­на «О по­пе и ра­бот­ни­ке его Бал­де», где она на­зы­ва­ет­ся «пол­бой». Пол­ба, спель­та, она же ор­киш и го­лом­ша, на про­тя­же­нии со­тен лет бы­ла са­мым мас­со­вым сор­том пше­ни­цы в Во­сточ­ной Ев­ро­пе. Од­на­ко в кон­це ХIX сто­ле­тия, ко­гда по­яви­лись бо­лее уро­жай­ные сор­та, куль­ту­ру за­бы­ли. Но в на­ча­ле это­го ве­ка о спель­те вновь вспом­ни­ли. Злак со­дер­жит боль­ше ви­та­ми­нов и бел­ка, чем обыч­ная пше­ни­ца, по­это­му хо­ро­шо про­да­ёт­ся сре­ди по­клон­ни­ков ЗОЖ. Неболь­шие хо­зяй­ства в Сло­ва­кии и Поль­ше ещё лет де­сять на­зад на­ча­ли мас­со­во пе­ре­хо­дить на спель­ту, не вы­дер­жав кон­ку­рен­ции с аг­ро­хол­дин­га­ми. Несколь­ко лет на­зад ком­мер­че­ские по­се­вы спель­ты ста­ли по­яв­лять­ся и в на­шей стране.

Фер­мер Бо­г­дан Ко­стив из Ль­вов­ской об­ла­сти вы­ра­щи­ва­ет спель­ту око­ло че­ты­рёх лет. О куль­ту­ре он узнал от поль­ских кол­лег, опро­бо­вал её и по­нял, что спель­та хо­ро­шо впи­сы­ва­ет­ся в кон­цеп­цию вы­ра­щи­ва­ния «здо­ро­вой еды», на ко­то­рой спе­ци­а­ли­зи­ру­ет­ся его фер­ма. По сло­вам фер­ме­ра, мука из спель­ты сто­ит 40– 60 грн за ки­ло­грамм.

Про­да­ёт про­дук­цию Ко­стив на­пря­мую и че­рез несколь­ко эко­ма­га­зи­нов. «Про­бо­вал ра­бо­тать с се­тью Metro во Ль­во­ве, но от та­кой идеи от­ка­зал­ся. Необ­хо­ди­ма упа­ков­ка и соб­ствен­ная тор­го­вая мар­ка», — по­яс­ня­ет фер­мер.

По­ка вы­ра­щи­ва­ние спель­ты — за­ня­тие при­быль­ное, од­на­ко Ко­стив не ис­клю­ча­ет, что че­рез па­ру лет ему при­дёт­ся пе­ре­хо­дить на дру­гие ни­ше­вые зла­ки. «За по­след­ние несколь­ко лет це­ны на го­лом­шу упа­ли. Её ста­ли вы­ра­щи­вать боль­ше, кон­ку­рен­ция рас­тёт, на по­иск кли­ен­тов нуж­но всё боль­ше вре­ме­ни», — жа­лу­ет­ся Ко­стив.

Впро­чем, это спра­вед­ли­во для лю­бых су­пер­фу­дов — мо­да на них при­хо­дит и ухо­дит, и ре­шив­шим воз­де­лы­вать эко­куль­ту­ры фер­ме­рам при­хо­дит­ся ин­те­ре­со­вать­ся не толь­ко аг­ро­но­ми­ей, но и по­тре­би­тель­ски­ми трен­да­ми и по­сто­ян­но под­стра­и­вать ас­сор­ти­мент про­дук­ции под из­мен­чи­вые вку­сы.

Про­ще неку­да

Как уже го­во­ри­лось, су­пер­фу­да­ми за­ни­ма­ют­ся пре­иму­ще­ствен­но неболь­шие хо­зяй­ства, ис­по­ве­ду­ю­щие фи­ло­со­фию бли­зо­сти к при­ро­де. Тем не ме­нее про­из­вод­ство здо­ро­вой пи­щи мо­жет стать и ос­но­вой для вы­со­ко­тех­но­ло­гич­но­го биз­не­са с се­рьёз­ны­ми ин­ве­сти­ци­я­ми и при­бы­лью.

К при­ме­ру, ос­но­ва­тель ком­па­нии «Фуд­фак­то­ри» Алим Ку­нах ре­шил за­нять­ся вы­ра­щи­ва­ни­ем сине-зе­лё­ной во­до­рос­ли спи­ру­ли­ны, ко­то­рой при­пи­сы­ва­ют чуть ли не чу­до­дей­ствен­ные свой­ства, — она яко­бы по­мо­га­ет бо­роть­ся с ра­ком и за­мед­ля­ет ста­ре­ние.

Как по­яс­ня­ет Ку­нах, за по­след­ние 15 лет про­из­вод­ство спи­ру­ли­ны в ми­ре вы­рос­ло в шесть раз, од­на­ко в Укра­ине дан­ная ни­ша биз­не­са прак­ти­че­ски не за­ня­та. Свя­за­но это со слож­но­стью тех­но­ло­гии вы­ра­щи­ва­ния мик­ро­ор­га­низ­ма и вы­со­ки­ми за­тра­та­ми на ор­га­ни­за­цию про­из­вод­ства. Пред­при­ни­ма­тель вло­жил 80 тыс. ев­ро лишь в стро­и­тель­ство био­ре­ак­то­ра. На об­кат­ку тех­но­ло­гии ушло два го­да — спи­ру­ли­на хоть и от­но­сит­ся к про­стей­шим фор­мам жи­вых су­ществ, но крайне при­хот­ли­ва, и незна­чи­тель­ное от­кло­не­ние лю­бо­го из па­ра­мет­ров гро­зит ги­бе­лью куль­ту­ры.

Непро­сто ока­за­лось най­ти и чи­стую куль­ту­ру во­до­рос­ли. «Под­хо­дя­щий штамм на­шли в од­ном из на­уч­ных ин­сти­ту­тов Гер­ма­нии. Про­бир­ка с во­до­рос­лью обо­шлась в 5 тыс. ев­ро», — де­лит­ся ню­ан­са­ми биз­не­са Ку­нах.

Се­го­дня он про­из­во­дит око­ло 300 кг спи­ру­ли­ны в ме­сяц и о рас­ши­ре­нии по­ка не ду­ма­ет, по­сколь­ку мас­со­вый рынок к его про­дук­ту ока­зал­ся не го­тов. Сто­ит спи­ру­ли­на око­ло 1 тыс. грн за ки­ло­грамм. Ре­ко­мен­до­ван­ная ме­сяч­ная до­за ди­е­ти­че­ской до­бав­ки — 600 г. Та­кие сред­ства за био­ло­ги­че­ски ак­тив­ный про­дукт го­тов вы­ло­жить не каж­дый. «Ос­нов­ной по­ку­па­тель — это ма­мы в воз­расте 30–40 лет», — от­ме­ча­ет пред­при­ни­ма­тель. При этом 80% про­даж при­хо­дит­ся на пря­мые про­да­жи че­рез ин­тер­нет. Ку­нах не про­тив уве­ли­чи­вать до­лю про­даж че­рез дис­три­бью­то­ров, од­на­ко по­ка не мо­жет най­ти парт­нё­ров, ко­то­рые мог­ли бы обес­пе­чить на­дёж­ность ло­ги­сти­че­ской це­пи. Как он по­яс­ня­ет, спи­ру­ли­на про­да­ёт­ся за­мо­ро­жен­ной. В слу­чае раз­мо­роз­ки па­ке­тов с во­до­рос­лью то­вар при­хо­дит в негод­ность.

Оста­вим за скоб­ка­ми во­прос, дей­стви­тель­но ли спель­та, спи­ру­ли­на и жи­мо­лость по­лез­нее ов­сян­ки с ма­ли­ной. Для рын­ка это со­вер­шен­но неваж­но, име­ет зна­че­ние лишь цен­ность про­дук­та с точки зрения по­тре­би­те­ля, а он, как из­вест­но, все­гда прав. Увле­че­ние укра­ин­цев су­пер­фу­да­ми от­кры­ва­ет до­пол­ни­тель­ные воз­мож­но­сти для фер­мер­ских хо­зяйств, то есть поз­во­ля­ет со­зда­вать ра­бо­чие ме­ста и ожив­лять жизнь укра­ин­ских сёл. А это бо­лее чем бла­го­род­ная цель.

«МЫ ПОДРУЖИЛИСЬ С 5 ТЫ­СЯ­ЧА­МИ НЕЗАВИСИМЫХ БРЕН­ДОВ И ОБЪ­ЕДИ­НИ­ЛИ ИХ В ОД­НОМ МЕ­СТЕ. МЫ ПО­СТРО­И­ЛИ БИЗ­НЕС ОТ ИДЕИ ДО ОБО­РО­ТА В 500 ТЫС. ФУН­ТОВ И СЕ­ГО­ДНЯ ТОРГУЕМ В 12 СТРА­НАХ» CEO БРИТАНСКОГО ОН­ЛАЙН-МА­ГА­ЗИ­НА СУ­ПЕР­ФУ­ДОВ SUPERFOOD MARKET ONLINE ГЕММА ПРАЙС О ПЕРСПЕКТИВАХ ТОР­ГОВ­ЛИ ЗДОРОВЫМИ ПРО­ДУК­ТА­МИ ДЛЯ ИН­ТЕР­НЕТ-БИЗ­НЕ­СА

ПРЕДАНЬЯ СТАРИНЫ ГЛУ­БО­КОЙ Де­сять лет на­зад ма­ло кто пред­по­ла­гал, что фер­ме­ры вер­нут­ся к вы­ра­щи­ва­нию «де­дов­ской» спель­ты, по­пу­ляр­ной сре­ди по­клон­ни­ков ЗОЖ

ТОЛЬ­КО ДЛЯ ВЗРОС­ЛЫХ Про­из­вод­ство спи­ру­ли­ны тре­бу­ет зна­чи­тель­ных ин­ве­сти­ций, но и це­ны на ди­е­ти­че­скую до­бав­ку весь­ма вы­со­кие

ПРО­СТО И СО ВКУСОМ Жи­мо­лость сто­ит прак­ти­че­ски столь­ко же, сколь­ко и го­лу­би­ка, хо­тя её про­ще вы­ра­щи­вать

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.