НАДМІРНЕ СПОЖИВАННЯ АЛ­КО­ГО­ЛЮ ШКІДЛИВЕ ДЛЯ ВАШОГО ЗДО­РОВ’Я

Verona, Valpolicella, Venezia

Korrespondent - - НОВОСТИ КОМПАНИЙ -

Ди­рек­тор Кон­сор­ци­у­ма по за­щи­те вин Валь­по­ли­чел­лы Оль­га Бус­си­нел­ло зна­ко­мит с ле­ген­дар­ным ви­но­дель­че­ским ре­ги­о­ном Valpolicella, рас­по­ло­жен­ным меж­ду Ми­ла­ном и Ве­не­ци­ей. И сам Кон­сор­ци­ум, и ви­но­де­лие Валь­по­ли­чел­лы — хо­ро­ший при­мер то­го, как тра­ди­ции, пер­фек­ци­о­низм и на­стой­чи­вость вы­во­дят на ли­ди­ру­ю­щие по­зи­ции в ми­ро­вой вин­ной кар­те

Го­во­рят, что окрест­но­сти Ве­ро­ны, где рас­по­ло­жен ре­ги­он Валь­по­ли­чел­ла, — со­вер­шен­но осо­бен­ное ме­сто. Что тя­нет ту­да ту­ри­стов со все­го ми­ра? По­че­му там про­из­во­дят изыс­кан­ные ви­на, ко­то­ры­ми слав­на Valpolicella?

— Окрест­но­сти Ве­ро­ны — дей­стви­тель­но осо­бен­ная часть Ита­лии. Ис­то­рия, ли­те­ра­ту­ра, ар­хи­тек­ту­ра, изыс­кан­ная кух­ня. Жи­во­пис­ное озе­ро Гар­да — са­мое боль­шое в Ита­лии, кста­ти. Во­круг Ве­ро­ны — рос­сыпь хол­мов и до­лин с жи­во­пис­ны­ми го­род­ка­ми. Там каж­дый сель­ский храм — это яв­ле­ние му­зей­но­го уров­ня. Чуть се­вер­нее под­сту­па­ют Аль­пы. Они со­зда­ют осо­бен­ный кли­мат: он мяг­кий, не из­ну­ря­ю­ще зной­ный ле­том. Но те же Аль­пы обе­ре­га­ют окрест­но­сти Ве­ро­ны от хо­лод­но­го се­вер­но­го вет­ра.

Чуть се­вер­нее Ве­ро­ны на­чи­на­ют­ся ви­но­град­ни­ки Valpolicella. При­мер­но во­семь ты­сяч гек­та­ров ви­но­град­ни­ков раз­ме­ще­ны на пре­даль­пий­ских хол­мах и до­ли­нах. Ви­но­де­лие жи­вет здесь мно­го ве­ков. Са­мая из­вест­ная зо­на Valpolicella Classico на­чи­на­ет­ся сра­зу же ря­дом с озе­ром Гар­да. В эту зо­ну вхо­дят ком­му­ны (об­щи­ны) Sant Ambrogio, San Pietro, Fumane, Marano, Negrar. Ви­но­град­ни­ки рас­по­ло­же­ны на вы­со­те 150-450 м над уров­нем мо­ря. Грун­ты иде­аль­ные для ви­но­де­лия: до­ло­ми­то­вые, вул­ка­ни­че­ские, гра­вий­ные. И все это на до­воль­но неболь­шом участ­ке в несколь­ко ки­ло­мет­ров в по­пе­реч­ни­ке.

Что та­ко­го при­внес­ли люди, ви­но­де­лы, что про­из­ве­ден­ные в этом ре­ги­оне ви­на ста­ли од­ной из ви­зит­ных кар­то­чек ита­льян­ской эко­но­ми­ки?

— Люди при­внес­ли тра­ди­ции и тех­но­ло­гии. Изю­мин­ка ре­ги­о­на Валь­по­ли­чел­ла — ви­на, со­здан­ные из под­вя­лен­но­го ви­но­гра­да. Для это­го ис­поль­зу­ют ме­тод appassimento. Ме­тод очень ста­рый, тра­ди­ци­он­ный. Смысл его в том, что­бы уве­ли­чить в яго­дах со­дер­жа­ние са­ха­ра есте­ствен­ным пу­тем. Ви­но­де­лы под­вя­ли­ва­ют со­бран­ные гроз­дья. Это до­воль­но непро­стая ра­бо­та и тон­кая тех­но­ло­гия. Ос­нов­ны­ми сор­та­ми, ко­то­рые ис­поль­зу­ют­ся в ре­ги­оне Валь­по­ли­чел­ла для из­го­тов­ле­ния крас­ных вин, яв­ля­ют­ся “кор­ви­на”, “кор­ви­ноне” и “рон­ди­нел­ла”. Еще в со­ста­ве ку­па­жа мо­жет быть не бо­лее 25% сор­тов ви­но­гра­да “мо­ли­на­ра”, “негра­ра”, “фор­се­ли­на”. Клю­че­вой сорт ви­но­гра­да в ви­нах Валь­по­ли­чел­лы — “кор­ви­на”. В этом ре­ги­оне из од­но­го и то­го же на­бо­ра сор­тов ви­но­гра­да по­лу­ча­ет­ся че­ты­ре раз­ных ви­на — клас­си­че­ская Валь­по­ли­чел­ла DOC, мощ­ное су­хое Amarone, де­серт­ное Recioto, а так­же Ripasso. Вот чет­вер­тое — Ripasso — объединяет в ка­ком-то смыс­ле чер­ты Валь­по­ли­чел­ла DOC и Amarone.

Так­же ре­ги­он от­ли­ча­ет­ся от боль­шин­ства дру­гих тем, что здесь огра­ни­чи­ва­ют уро­жай­ность ви­но­гра­да, а сбор гроз­дей про­ис­хо­дит толь­ко вруч­ную. Эти два при­е­ма по- зво­ля­ют обес­пе­чить вы­со­кое ка­че­ство ви­на. Но эта тех­но­ло­ги­че­ская бес­ком­про­мисс­ность до­ста­ет­ся неде­ше­во. Во-пер­вых, здесь про­из­во­дит­ся мень­ше ви­на, чем в дру­гих ре­ги­о­нах, — при­мер­но 60 мил­ли­о­нов бу­ты­лок в год. Во-вто­рых, это до­воль­но цен­ные ви­на, а по­то­му они в сред­нем до­ро­же, чем про­из­во­ди­мые в дру­гих ре­ги­о­нах. Есте­ствен­но, мар­жи­наль­ность биз­не­са у мест­ных ви­но­де­лов вы­ше. Amarone и Recioto — очень слож­ные в про­из­вод­стве ви­на. Что­бы их со­здать, ви­но­град спер­ва со­би­ра­ют вруч­ную. По­том его гроз­дья под­вя­ли­ва­ют, что­бы по­вы­сить со­дер­жа­ние са­ха­ра в яго­дах. Так что Amarone и Recioto про­из­во­дят­ся из изю­ми­ро­ван­но­го есте­ствен­ным об­ра­зом ви­но­гра­да. В Recioto часть на­коп­лен­но­го в яго­дах са­ха­ра оста­ет­ся и по­сле бро­же­ния, по­это­му ви­но по­лу­ча­ет­ся де­серт­ным. В Amarone ви­но­град­ный са­хар пол­но­стью пе­ре­ра­ба­ты­ва­ет­ся вин­ны­ми дрож­жа­ми. По­это­му ви­но по­лу­ча­ет­ся плот­ное, глу­бо­кое и с мощ­ны­ми то­на­ми фрук­тов в бу­ке­те.

В ито­ге из 60 мил­ли­о­нов бу­ты­лок вин Валь­по­ли­чел­ла лишь око­ло 13 мил­ли­о­нов при­хо­дят­ся на Amarone и Recioto — это то­по­вая часть ли­ней­ки вин ре­ги­о­на. Са­мым ред­ким и до­ро­гим яв­ля­ет­ся Recioto — по объ­е­му мень­ше 1% вы­пус­ка­е­мо­го в Валь­по­ли­чел­ле. Его про­из­во­дят из са­мо­го луч­ше­го ви­но­гра­да и це­ни­те­лям до­ста­ет­ся еже­год­но все­го пол­мил­ли­о­на бу­ты­лок это­го де­серт­но­го ви­на.

Валь­по­ли­чел­ла DOC — это на­ше ба­зо­вое клас­си­че­ское крас­ное ви­но. Ripasso объединяет в се­бе ха­рак­те­ри­сти­ки Валь­по­ли­чел­ла DOC и Ама­роне. Осо­бен­ность его про­из­вод­ства в том, что в клас­си­че­скую Валь­по­ли­чел­лу до­бав­ля­ют от­жим­ки под­вя­лен­но­го ви­но­гра­да, ко­то­рые по­лу­ча­ют­ся по­сле про­из­вод­ства Recioto или Amarone. В ре­зуль­та­те бро­же­ние воз­об­нов­ля­ет­ся, и по­лу­ча­ем ви­но столь же эле­гант­ное, как и Valpolicella DOC, од­на­ко бо­лее им­пуль­сив­ное и энер­гич­ное — по­доб­но Amarone. Ес­ли для Amarone хо­ро­шим ак­ком­па­не­мен­том бы­ли бы мя­со зре­лые сы­ры, то Valpolicella DOC и Ripasso — для раз­но­об­раз­но­го сре­ди­зем­но­мор­ско­го сто­ла. А Recioto — это за­вер­ше­ние за­сто­лья, для де­сер­та.

Кто яв­ля­ет­ся ос­нов­ны­ми про­из­во­ди­те­ля­ми вин Валь­по­ли­чел­лы?

— Наш Кон­сор­ци­ум, ко­то­рый я пред­став­ляю, объединяет при­мер­но 2.300 ком­па­ний са­мо­го раз­но­го ви­да. В него вхо­дят и ви­но­дель­ни, и те, кто толь­ко вы­ра­щи­ва­ет ви­но­град, и те, кто за­ни­ма­ет­ся все­ми ста­ди­я­ми про­цес­са. Ин­те­рес­но, что они за­ра­ба­ты­ва­ют, в рас­че­те на один гек­тар ви­но­град­ни­ков, боль­ше чем уда­ет­ся кол­ле­гам в дру­гих ре­ги­о­нах.

За счет че­го до­сти­га­ет­ся та­кой эф­фект?

— В ре­ги­оне дей­ству­ют спе­ци­аль­ные пра­ви­ла вы­ра­щи­ва­ния ви­но­гра­да и огра­ни­че­ния уро­жай­но­сти, мест­ные ком­па­нии им сле­ду­ют — та­ко­вы здесь усло­вия ве­де­ния биз­не­са, ко­то­рым все сле­ду­ют уже бо­лее 100 лет. При­мер­но 100 лет на­зад всту­пил в си­лу за­кон о том, что все ви­но­дель­че­ские ре­ги­о­ны, ко­то­рые име­ют ста­тус DOP, как в дан­ном слу­чае и Валь­по­ли­чел­ла, долж­ны иметь ор­ган, ко­то­рый за­щи­ща­ет уро­вень ка­че­ства и кон­тро­ли­ру­ет про­из­вод­ство. За­ко­ном уста­нов­ле­но, что­бы Кон­сор­ци­ум имел пре­зи­ден­та, а так­же ди­рек­то­ра — им яв­ля­юсь я. Есть совет Кон­сор­ци­у­ма, ку­да из­би­ра­ют­ся пред­ста­ви­те­ли от ви­но­дель­че­ских пред­при­я­тий.

Совет об­суж­да­ет важ­ные во­про­сы про­дви­же­ния и про­из­вод­ства вин Валь­по­ли­чел­лы. Та­ким об­ра­зом Consorzio per la Tutela Dei Vini Valpolicella дей­ству­ет уже бо­лее 93 лет в ви­де ас­со­ци­а­ции участ­ни­ков рын­ка. Кон­сор­ци­ум пред­став­ля­ет ин­те­ре­сы ви­но­де­лов в об­ще­нии с цен­траль­ны- ми ор­га­на­ми вла­сти Ита­лии и с вла­стя­ми об­ла­сти Ве­не­то. Мы за­ни­ма­ем­ся за­щи­той ви­на Валь­по­ли­чел­лы — за­щи­той его иден­тич­но­сти, уров­ня ка­че­ства. Кро­ме то­го, клю­че­вая за­да­ча Кон­сор­ци­у­ма — раз­ви­тие экс­пор­та вин Валь­по­ли­чел­лы. Ска­жем, ес­ли у кон­крет­но­го ви­но­дель­че­ско­го хо­зяй­ства ли­бо у все­го со­об­ще­ства воз­ни­ка­ют ка­кие-то про­бле­мы, то они об­ра­ща­ют­ся к нам, а Кон­сор­ци­ум об­ра­ща­ет­ся к вла­стям. Пра­ви­тель­ство об­ла­сти Ве­не­то опре­де­ля­ет ли­ми­ты: сколь­ко долж­но быть про­из­ве­де­но спер­ва ви­но­гра­да, а за­тем бу­ты­лок ви­на. Эти ме­ры пред­при­ни­ма­ют­ся, что­бы це­ны бы­ли ста­биль­ны, а ка­че­ство вы­со­ким. Ес­ли ви­но­дель­че­ско­му биз­не­су нуж­на под­держ­ка со сто­ро­ны вла­стей, мы раз­ра­ба­ты­ва­ем про­ек­ты для про­дви­же­ния Валь­по­ли­чел­лы за гра­ни­цей. За­тем пре­зен­ту­ем пра­ви­тель­ству об­ла­сти на­ши про­ек­ты. Ес­ли их одоб­ря­ют, то часть на­ших за­трат по­кры­ва­ет­ся бюд­же­том об­ла­сти Ве­не­то.

И ка­ков ре­зуль­тат сов­мест­ных уси­лий?

— По дан­ным 2016 го­да, око­ло 80% вин ре­ги­о­на Валь­по­ли­чел­ла экс­пор­ти­ру­ет­ся в Ев­ро­пу, Азию и Се­вер­ную Аме­ри­ку. Сто­и­мость и объ­ем про­даж Валь­по­ли­чел­лы вы­рос­ли в 2016 го­ду, в сред­нем на 15,5% по срав­не­нию с преды­ду­щим го­дом, в то вре­мя как экс­порт со­сре­до­то­чил­ся на пя­ти клю­че­вых рын­ках: Гер­ма­ния (18%), Швей­ца­рия (14%), США (11%), Ве­ли­ко­бри­та­ния (10%) и Ка­на­да (7%). 11 ок­тяб­ря в Укра­ине, в Ки­е­ве, про­шла пре­зен­та­ция вин Валь­по­ли­чел­лы — бы­ло пред­став­ле­но 11 про­из­во­ди­те­лей, так вот двое из них уже по­став­ля­ют свои ви­на на укра­ин­ский ры­нок. Нам он очень ин­те­ре­сен, стра­на от­кры­ва­ет для се­бя широкий мир ви­на. Мы по­лу­чи­ли очень хо­ро­шие от­зы­вы, на­де­ем­ся, что ока­жем­ся для укра­ин­ских це­ни­те­лей сре­ди лю­би­мых вин­ных ре­ги­о­нов ми­ра.

Фе­сти­валь Anteprima Amarone — это то­же де­ти­ще Кон­сор­ци­у­ма? Мож­но ли ту­да по­пасть не спе­ци­а­ли­сту?

Ан­те­при­ма про­хо­дит в по­след­ний weekend ян­ва­ря или 1 фев­ра­ля. Это уни­каль­ная воз­мож­ность про­де­гу­сти­ро­вать бо­лее 150 вин Ама­роне, ко­то­рые в том же го­ду вый­дут в про­да­жу. Так­же го­стю бу­дут пред­ло­же­ны бо­лее ред­кие вин­та­жи. Там же мож­но про­де­гу­сти­ро­вать Ама­роне с изыс­кан­ной ита­льян­ской кух­ней от луч­ших шеф-по­ва­ров стра­ны. Ан­те­при­ма про­хо­дит на глав­ной пло­ща­ди Ве­ро­ны — Бра, в ис­то­ри­че­ском зда­нии Па­лац­цо Гран Гвар­дия. По­се­ти­те­ли смо­гут по­об­щать­ся с ви­но­де­ла­ми, при­нять уча­стие в ма­стер-клас­сах. Би­ле­ты на Ан­те­при­му мож­но при­об­ре­сти он­лайн. Для пред­ста­ви­те­лей ком­па­ний им­пор­те­ров и дис­три­бью­то­ров — спе­ци­аль­ные це­ны. Ту­ри­стам там то­же ра­ды. ■

ОЛЬ­ГА БУС­СИ­НЕЛ­ЛО: Ди­рек­тор Кон­сор­ци­у­ма по за­щи­те вин Валь­по­ли­чел­лы

CAMPAGNA FINANZIATA AI SENSI DEL REG. UE N. 1308/13 CAMPAIGN FINANCED ACCORDING TO UE REGULATION NO. 1308/2013. ПРЕ­ЗЕН­ТА­ЦИЯ ВИН VALPOLICELLA: 11 ок­тяб­ря в Укра­ине, в Ки­е­ве, бы­ло пред­став­ле­но 11 про­из­во­ди­те­лей. Двое из них уже по­став­ля­ют свои ви­на в Укра­и­ну

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.