Ци­кла­мат и все-все-все

KP in Ukraine (Thursday) - - Для пользы тела -

- Су­ще­ству­ет несколь­ко ка­те­го­рий за­ме­ни­те­лей са­ха­ра, - го­во­рит Зух­ра Пав­ло­ва. - Их важ­ны­ми кри­те­ри­я­ми яв­ля­ют­ся гли­ке­ми­че­ский ин­декс (спо­соб­ность по­вы­шать са­хар кро­ви), ин­су­ли­но­вый ин­декс (сте­пень вы­ра­бот­ки ин­су­ли­на в от­вет на упо­треб­ля­е­мое ве­ще­ство), ка­ло­рий­ность и ко­эф­фи­ци­ент сла­до­сти.

Фрук­то­за, на­при­мер, по­вы­ша­ет уро­вень са­ха­ра кро­ви ме­нее вы­ра­жен­но, чем глю­ко­за, но все-та­ки до­ста­точ­но су­ще­ствен­но. По­это­му есть про­дук­ты на ос­но­ве фрук­то­зы людям, же­ла­ю­щим по­ху­деть или под­дер­жи­вать свое здо­ро­вье, не ре­ко­мен­ду­ет­ся. Для срав­не­ния: гли­ке­ми­че­ский ин­декс фрук­то­зы - 19, а са­ха­ра 75, ин­су­ли­но­вый ин­декс - 15 и 43, ко­эф­фи­ци­ент сла­до­сти фрук­то­зы - 1,2 - 1,8, а са­ха­ра - 1.

Кси­лит и сор­бит. Их ин­су­ли­но­вый ин­декс ра­вен 11, гли­ке­ми­че­ский - 4 и 7 со­от­вет­ствен­но. Ко­эф­фи­ци­ент сла­до­сти - 0,6 и 1. И ко­неч­но же, они со­дер­жат ка­ло­рии, по­чти та­кое же ко­ли­че­ство, как и фрук­то­за. По­это­му с ни­ми нуж­но быть осто­рож­ным, ес- ли вы пла­ни­ру­е­те по­ху­деть.

Ци­кла­мат, аце­суль­фам, ас­пар­там в прин­ци­пе без­вред­ны, но име­ют спе­ци­фи­че­ский хи­ми­че­ский при­вкус. Гли­ке­ми­че­ский и ин­су­ли­но­вый ин­декс ас­пар­та­ма рав­ня­ет­ся 0, а ко­эф­фи­ци­ент сла­до­сти - 180 - 250!

Спо­ры о том, вред­ны ли хи­ми­че­ские за­ме­ни­те­ли са­ха­ра, про­дол­жа­ют­ся. По­ка же экс­пер­ты схо­дят­ся в од­ном: та­кой за­ме­ни­тель са­ха­ра, как сте­вия, без­опа­сен. Он име­ет низ­кий гли­ке­ми­че­ский ин­декс, про­из­во­дит­ся на ос­но­ве при­род­но­го сы­рья.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.