Кулинария по-французски

Доб по-про­ван­ски

Kushat Podano - - News -

Ин­гредиен­ты на 6– 8 порции:

• 1,5 кг го­вя­жьих щек • 0,5 кг от­вар­но­го мо­ло­до­го кар­то­фе­ля • 1 руль­ка яг­нен­ка • 3 моркови • 2 круп­но на­ре­зан­ные луковицы • 3 ст. л. олив­ко­во­го мас­ла • 1 ст. л. му­ки • 1 ве­точ­ка роз­ма­ри­на

1 Мож­но ис­поль­зо­вать толь­ко один вид мя­са, ес­ли двух нет в на­ли­чии. Го­вя­жьи ще­ки раз­режь­те

Для ма­ри­на­да:

• 4 чаш­ки крас­но­го ви­на • 8 зе­ле­ных сы­чу­ань­ских пер­цев • 6 ягод мож­же­вель­ни­ка • 4 зе­ле­ных струч­ка кар­да­мо­на • 3 лав­ро­вых ли­ста • 2 ве­точ­ки май­о­ра­на • соль, молотый черный пе­рец по вку­су

на чет­вер­тин­ки, яг­нен­ка на­режь­те ку­соч­ка­ми. В боль­шую мис­ку по­ло­жи­те кус­ки го­вя­ди­ны, яг­нен­ка, мор­ковь, лук, тра­вы и спе­ции. До­бавь­те крас­ное ви­но и оставь­те ма­ри­но­вать­ся на сут­ки. За­тем вынь­те мя­со, а ма­ри­над с ово­ща­ми пе­ре­лей­те в ка­стрю­лю (ко­те­лок). До­бавь­те бу­льон, до­ве­ди­те все до ки­пе­ния и ва­ри­те 5 ми­нут, за­тем от­ставь­те в сто­ро­ну. Мо­же­те по­со­лить. 2 Мя­со жарь­те на олив­ко­вом мас­ле до зо­ло­ти­сто­го цве­та, но не пе­ре­жа­ри­вай­те, что­бы оно не вы­су­ши­лось и не ста­ло твер­дым.

3 Вы­ло­жи­те мя­со в чу­гун­ный ко­те­лок ( для за­пе­ка­ния в ду­хов­ке) или ка­стрю­лю ( для ту­ше­ния на пли­те), пред­ва­ри­тель­но сма­зан­ные на­гре­тым олив­ко­вым мас­лом. По­со­ли­те и по­пер­чи­те. По­ставь­те на сред­ний огонь на пли­ту или в ду­хов­ку, разо­гре­тую до 170 °С. Ми­нут че­рез де­сять влей­те остав­ший­ся ма­ри­над и брось­те ве­точ­ку роз­ма­ри­на. Еще ми­нут че­рез пять до­бавь­те му­ку и пе­ре­ме­шай­те. Влей­те 4 ста­ка­на во­ды. Умень­ши­те огонь и го­товь­те 4 ча­са. Осту­жай­те блю­до ми­ни­мум 45 ми­нут, а за­тем до­бавь­те в ко­те­лок от­вар­ной кар­то­фель. Мож­но по­да­вать доб на стол.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.