На ко­фей­ной гу­ще

Как за­ва­рить ко­фе, что­бы про­дать по­стро­ен­ный биз­нес с до­хо­дом в 300%

Lichniy schet - - Метраж - СТАРТ С НУ­ЛЯ

Рас­коп­ки, интересные на­ход­ки, ча­стые се­зон­ные экс­пе­ди­ции, слу­же­ние выс­шей на­уч­ной це­ли – как ро­ман­тич­но вы­гля­дит со сто­ро­ны лю­би­мая ра­бо­та на­ше­го ге­роя! «Ар­хео­ло­гия – это не про­фес­сия и не увле­че­ние... Это спо­соб жиз­ни», – лю­бит го­во­рить Де­нис. Хо­тя на са­мом де­ле жал­ко­го окла­да на­уч­но­го со­труд­ни­ка ед­ва хва­та­ло на удо­вле­тво­ре­ние са­мых необ­хо­ди­мых бы­то­вых по­треб­но­стей. Же­ла­ние зна­чи­тель­но улуч­шить свое ма­те­ри­аль­ное по­ло­же­ние вы­нуж­да­ло уче­но­го по­сто­ян­но вы­ду­мы­вать но­вые биз­нес-идеи. Год на­зад он та­ки ре­шил­ся – и стал пред­при­ни­ма­те­лем. Но толь­ко на пол­го­да. Со­здав ко­фей­ню сво­ей мечты, су­мел че­рез счи­та­ные ме­ся­цы про­дать ра­бо­та­ю­щий биз­нес, вы­ру­чив втрое боль­ше, чем вло­жил средств.

КОФЕЙНЫЕ РАЗДУМЬЯ

На­ко­пив немно­го ак­ти­вов, Де­нис за­ду­мал­ся о де­ле, ко­то­рое мог­ло бы стать хо­ро­шим пас­сив­ным до­хо­дом, ре­гу­ляр­но обес­пе­чи­вая при­быль и не тре­буя боль­шо­го вни­ма­ния. Ведь со­всем бро­сать ар­хео­ло­гию он не со­би­рал­ся. Из ве­ро­ят­ных воз­мож­ных ва­ри­ан­тов с ми­ни­маль­ным ка­пи­та­ло­вло­же­ни­ем наи­бо­лее под­хо­дя­щим по­ка­за­лось от­кры­тие соб­ствен­ной ко­фей­ни.

Не­ма­ло­важ­ный фак­тор, вли­я­ю­щий на объ­е­мы вы­руч­ки, – пра- виль­ный вы­бор по­ме­ще­ния, ко­то­рое долж­но иметь под­хо­дя­щую пла­ни­ров­ку и на­хо­дить­ся в наи­бо­лее ожив­лен­ной ча­сти го­ро­да. По счаст­ли­вой слу­чай­но­сти Де­нис на­шел объ­яв­ле­ние о сда­че в арен­ду неболь­шо­го по­лу­под­валь­но­го по­ме­ще­ния на од­ной из цен­траль­ных улиц го­ро­да по весь­ма при­ем­ле­мой цене. По су­ти, это бы­ла часть под­ва­ла че- ты­рех­этаж­но­го жи­ло­го до­ма, ко­то­рую преды­ду­щий вла­де­лец пе­ре­де­лал под ко­фей­ню пу­тем до­строй­ки од­но­мест­ной туа­лет­ной ком­на­ты, а та­к­же зо­ни­ро­ва­ния об­щей пло­ща­ди на ра­бо­чее про­стран­ство за бар­ной стой­кой и ос­нов­ной зал пе­ред ней.

С мо­мен­та за­кры­тия быв­ше­го ка­фе все эле­мен­ты ин­те­рье­ра и тех­ни­че­ской оснаст­ки оста­лись на сво­их ме­стах. Фак­ти­че­ски в арен­ду пе­ре­да­ва­лось не толь­ко по­ме­ще­ние, но и ме­бель: несколь­ко сто­ли­ков, сту­льев, стел­ла­жей и бар­ная стой­ка с вит­ри­ной для де­сер­тов. К то­му же не тре­бо­ва­лось за­ни­мать­ся по­лу­че­ни­ем необ­хо­ди­мо­го раз­ре­ше­ния на де­я­тель­ность и от­кры­тие ка­фе. По­ме­ще­ние уже бы­ло оформ­ле­но под биз­нес.

От ка­че­ства при­го­тов­лен­но­го в ко­фейне аро­мат­но­го на­пит­ка бу­дет на­пря­мую за­ви­сеть по­сле­ду­ю­щий успех но­во­го за­ве­де­ния

По су­ти, для быст­ро­го стар­та бы­ли со­блю­де­ны по­чти все усло­вия. Оста­ва­лось толь­ко най­ти несколь­ких ба­ри­стов-офи­ци­ан­тов, на­ла­дить по­сто­ян­ный кон­такт с по­став­щи­ка­ми ка­че­ствен­но­го ко­фе и раз­лич­ных сла­до­стей. На это тре­бо­ва­лось со­всем немно­го вре­ме­ни, ори­ен­ти­ро­воч­но неделя-две мак­си­мум.

Со­ве­ты несколь­ких зна­ко­мых, ра­бо­тав­ших в ре­сто­ран­ном биз­не­се, сво­ди­лись к то­му, что весь­ма важ­ной ин­ве­сти­ци­ей в ко­фей­ное де­ло долж­на стать уни­вер­саль­ная ко­фе­ма­ши­на. От ка­че­ства при­го­тов­лен­но­го в ней аро­мат­но­го на­пит­ка бу­дет на­пря­мую за­ви­сеть по­сле­ду­ю­щий успех но­во­го за­ве­де­ния, так что как раз на этом при­об­ре­те­нии эко­но­мить не сто­ит. Со­от­вет­ствен­но, и по­став­щи­ков ко­фе то­же сле­ду­ет вы­би­рать из луч­ших. А вот ко­фе­ма­ши­ну при­шлось вы­ку­пать по пол­ной сто­и­мо­сти с уче­том ча­стич­но­го из­но­са.

КО­ФЕ, ТОЛЬ­КО КО­ФЕ

Что­бы пол­но­стью пе­ре­бить ас­со­ци­а­цию с преды­ду­щим неудав­шим­ся про­ек­том ко­фей­ни, при­шлось кар­ди­наль­но ме­нять цве­то­вое ре­ше­ние ин­те­рье­ра. В ос­нов­ную ста­тью рас­хо­дов, кро­ме по­куп­ки обо­ру­до­ва­ния, во­шли ре­монт и оформ­ле­ние ин­те­рье­ра: пе­ре­крас­ка стен со спо­кой­но­го кре­мо­во­го в яр­ко вы­ра­жен­ный би­рю­зо­вый, ска­тер­ти и по­ду­шеч­ки в тон и кое-ка­кой декор.

Де­ни­су и в этом по­вез­ло. Зна­ко­мые ху­дож­ни­цы, спе­ци­а­ли­зи­ру­ю­щи­е­ся на ин­те­рьер­ных работах, со­гла­си­лись не толь­ко пе­ре­кра­сить сте­ны, но и на­не­сти ори­ги­наль­ный ор­на­мент – прак­ти­че­ски за па­ру ча­шек ко­фе. Ком­пен­си­ро­вать при­шлось толь­ко стоимость рас­ход­ных ма­те­ри­а­лов: крас­ки, ла­ки, рас­тво­ри­те­ли, ки­сточ­ки, ва­ли­ки.

По­ка в бу­ду­щей ко­фейне шли ре­монт­ные ра­бо­ты, Де­нис тща­тель­но про­ду­мы­вал ас­сор­ти­мент, же­лая со­ста­вить щед­рое ме­ню, но с ми­ни­му­мом по­зи­ций. В бу­ду­щей ко­фейне глав­ным блю­дом, вер­нее на­пит­ком, дол­жен был стать ко­фе. Хо­тя бы­ва­лые пред­при­ни­ма­те­ли убеж­да­ли на­ше­го ге­роя в об­рат­ном: мол, так вы­руч­ку не сде­лать. Его же ар­гу­мен­том бы­ли пред­при­ни­ма­те­ли, про­да­ю­щие кофейные на­пит­ки на ули­це. Там биз­нес стро­ит­ся на ма­лень­кой пор­ции эс­прес­со, хо­тя в ко­фей­ной кар­те неко­то­рых то­чек мож­но на­счи­тать и два де­сят­ка пред­ло­же­ний: от ко­фе со слив­ка­ми до ма­ки­а­то и лат­те.

Пред­ло­же­ние ре­а­ли­зо­вы­вать в ко­фейне ал­ко­голь от­па­ло прак­ти­че­ски сра­зу по двум при­чи­нам. Во­пер­вых, на­до бы­ло бы оформ­лять до­пол­ни­тель­ную ли­цен­зию, а во­вто­рых, ря­дом, в ка­ких-то два­дца­ти мет­рах за уг­лом, на­хо­дил­ся вин­ный ма­га­зин не толь­ко с крас­но­ре­чи­вым на­зва­ни­ем, но и мно­го­лет­ней ре­пу- та­ци­ей. Шан­сов, что по­сто­ян­ные кли­ен­ты из­ме­нят сво­им тра­ди­ци­ям, прак­ти­че­ски не бы­ло.

Та­к­же прак­ти­че­ски сра­зу бы­ла от­бро­ше­на идея од­но­го из зна­ко­мых соб­ствен­ни­ков ко­фей­ни, пред­ло­жив­ше­го кро­ме тор­ти­ков и круас­са­нов про­да­вать один из наи­бо­лее по­пу­ляр­ных ви­дов улич­ной еды (па­ни­ни, со­сис­ка в те­сте и пр.). Во-пер­вых, это не со­от­вет­ство­ва­ло за­ду­ман­ной кон­цеп­ции но­во­го про- ек­та, а во-вто­рых, по­ме­ще­ние ока­за­лось дей­стви­тель­но кро­хот­ным на­столь­ко, что разо­гре­вать да­же са­мые эле­мен­тар­ные блю­да бы­ло негде.

Свое за­ве­де­ние наш ге­рой ви­дел стро­го кон­цеп­ту­аль­ным, а от­ли­чи­ем от дру­гих вы­брал несколь­ко иное, во­все не об­ще­пи­тов­ское на­прав­ле­ние.

АРТ-КОЛЛАБОРАЦИЯ

Де­нис ре­шил не спе­шить с от­кры­ти­ем, а под­го­то­вить­ся как сле­ду­ет, что­бы сра­зу же вы­де­лить свое за­ве­де­ние из де­сят­ков по­доб­ных. Ко­фей­ный биз­нес – по­пу­ляр­ный вид пред­при­ни­ма­тель­ства. В цен­тре и наи­бо­лее на­се­лен­ных рай­о­нах го­ро­да аро­мат­ный на­пи­ток про­да­ют

Кон­цеп­ту­аль­ность за­ве­де­ния спо­соб­на по­вы­сить рен­та­бель­ность ми­ни-ко­фей­ни до 100% и бо­лее За ме­сяц в ми­ни-ко­фейне мож­но «за­ва­рить ко­фе» на 12-15 тыс. грн до­хо­да, то­гда как один ко­фей­ный

ивент при­бав­ля­ет к при­бы­ли еще 1-3 тыс. грн

прак­ти­че­ски на каж­дом уг­лу: с ко­фе­бай­ков, ко­фе­ма­шин и в со­лид­ных ре­сто­ран­ных за­ве­де­ни­ях. Не сто­ит та­к­же недо­оце­ни­вать ба­бу­шек с тер­мо­са­ми, ра­бо­та­ю­щи­ми по круп­ным офис­ным зда­ни­ям, хо­тя это со­всем дру­гая ис­то­рия.

На ули­це, где со­би­рал­ся от­крыть свое за­ве­де­ние наш ге­рой, уже успеш­но ра­бо­та­ло пять ко­фе­ен. Но вы­со­кая кон­ку­рен­ция не оста­но­ви­ла мо­ло­до­го пред­при­ни­ма­те­ля. Из двух ва­ри­ан­тов – быть пер­вым где­то на от­ши­бе или по­сто­ян­но бо­роть­ся за ме­сто под солн­цем с де­сят­ком кон­ку­рен­тов в цен­тре го­ро­да – он без со­мне­ний вы­брал вто­рой. Ос- нов­ная мо­ти­ва­ция в ме­стах боль­шо­го скоп­ле­ния лю­дей – «кли­ен­тов хва­тит на всех». Глав­ное – су­меть вы­де­лить­ся ори­ги­наль­ным сти­лем, ка­че­ством об­слу­жи­ва­ния и при­ем­ле­мой це­но­вой по­ли­ти­кой.

Од­ной из мод­ных фи­шек но­во­го за­ве­де­ния долж­но бы­ло стать ре­гу­ляр­ное про­ве­де­ние вы­ста­вок кар­тин, твор­че­ских ве­че­ров, ма­стер­к­лас­сов и раз­ных те­ма­ти­че­ских «ко­фей­ных по­си­де­лок». Хо­ро­шо зная, на­сколь­ко слож­но мо­ло­дым, по­ка еще неиз­вест­ным ху­дож­ни­кам до­го­во­рить­ся о про­ве­де­нии пер­со­наль­ной вы­став­ки в за­ле му­зея или га­ле­реи, Де­нис за­пу­стил ак­цию небы­ва­лой щед­ро­сти. Каж­дый, кто счи­та­ет се­бя ху­дож­ни­ком, неза­ви­си­мо от уров­ня ма­стер­ства, име­ет уни­каль­ную воз­мож­ность аб­со­лют­но бес­плат­но экс­по­ни­ро­вать свои ра­бо­ты на про­тя­же­нии двух недель. Ос­нов­ной кри­те­рий от­бо­ра кар­тин: интересные, по­зи­тив­ные сю­же­ты и от­но­си­тель­но неболь­шие раз­ме­ры. Та­кое со­труд­ни­че­ство обе­ща­ло быть весь­ма вы­год­ным для обе­их сто­рон. Для но­во­го за­ве­де­ния это еще од­на воз­мож­ность на­ра­бо­тать ба­зу по­сто­ян­ных кли­ен­тов, плюс – до­пол­ни­тель­ный про­цент от ре­а­ли­за­ции кар­тин в слу­чае, ес­ли по­се­ти­те­лям за­хо­чет­ся при­об­ре­сти ту или иную из экс­по­зи­ции.

Цеп­ная ре­ак­ция не за­ста­ви­ла се­бя ждать. Ед­ва от­крыв первую вы­став­ку, наш ге­рой уже сфор­ми­ро­вал календарь ху­до­же­ствен­ных экс­по­зи­ций на несколь­ко ме­ся­цев впе­ред. Прав­да, спи­сок ху­дож­ни­ков мог бы быть зна­чи­тель­но боль­ше, ес­ли бы не скуд­ные раз­ме­ры по­ме­ще­ния и вы­ста­воч­ной пло­ща­ди. Наи­бо­лее ком­фор­тно в та­ких усло­ви­ях чув­ство­ва­ли се­бя ав­то­ры неболь­ших гра­фи­че­ских ра­бот, лю­би­те­лям ри­со­вать на боль­ших хол­стах при­хо­ди­лось вы­би­рать наи­мень­шие из сво­их кар­тин размером не бо­лее 60 х 80 см.

КО­ГДА ВСЕ ГО­СТИ БУ­ДУТ К ВАМ

В неболь­шом го­ро­де слу­хи рас­хо­дят­ся весь­ма быст­ро, осо­бен­но ес­ли сре­ди дру­зей есть несколь­ко тол­ко­вых жур­на­ли­стов, ко­то­рые очень лю­бят ко­фе. Од­ни­ми из пер­вых го­стей ко­фей­ни ста­ли вла­дель­цы со­сед­них ре­сто­ра­нов и ка­фе, ре­шив­ших про­ве­сти раз­вед­ку бо­ем и за­дать па­ру ка­верз­ных во­про­сов но­во­ис­пе­чен­но­му пред­при­ни­ма­те­лю. Но Де­нис на рас­кры­вал всех сво­их ко­зы­рей, по­сколь­ку хо­ро­шо знал, что за вол­ки ре­сто­ран­но­го биз­не­са скры­ва­ют­ся под этой мас­кой ми­лых по­се­ти­те­лей, – он сам не раз бы­вал в их за­ве­де­ни­ях, же­лая изу­чить тонкости ре­сто­ран­но­го де­ла.

Боль­шой неожи­дан­но­стью ста­ла ор­га­ни­зо­ван­ная в недав­но от­крыв­шем­ся ка­фе пре­зен­та­ция кни­ги мо­ло­дой, но уже весь­ма из­вест­ной в уз­ких кру­гах пи­са­тель­ни­цы из За­кар­па­тья. Же­ла­ю­щих бы­ло так мно­го, что в мо­мент от­кры­тия твор­че­ско­го ве­че­ра зна­чи­тель­ная часть из них тол­пи­лась на ули­це. То­гда-то Де­нис по-на­сто­я­ще­му осо­знал, на­сколь­ко его ко­фей­ня дей­стви­тель­но «ми­ни» для по­доб­но­го ро­да ивен­тов. Но этот слу­чай ско­рее был ис­клю­че­ни­ем. Все по­сле­ду­ю­щие ме­ро­при­я­тия со­би­ра­ли куда мень­шие ком­па­нии лю­би­те­лей пре­крас­но­го.

Глав­ное – су­меть вы­де­лить­ся ори­ги­наль­ным сти­лем, ка­че­ством об­слу­жи­ва­ния и при­ем­ле­мой це­но­вой по­ли­ти­кой

Глав­ная про­бле­ма – при­вле­че­ние но­вых по­се­ти­те­лей. Ка­фе пол­ни­лось го­стя­ми ис­клю­чи­тель­но в ча­сы ивен­тов, а в буд­ни зай­ти на ча­шеч­ку ко­фе и по­лю­бо­вать­ся на пред­ме­ты ис­кус­ства ма­ло кто ре­шал­ся. Сле­дуя опы­ту дру­гих за­ве­де­ний, Де­нис за­ка­зал ли­ми­ти­ро­ван­ную се­рию бо­нус­ных кар­то­чек с фик­си­ро­ван­ной 10%-ной скид­кой.

Как аль­тер­на­ти­ву пол­но­цен­но­му сай­ту ре­ше­но бы­ло от­крыть стра­нич­ку в соц­се­тях. На пер­вых по­рах это­го вполне долж­но хва­тить, что­бы ин­фор­ми­ро­вать ши­ро­кую об­ще­ствен­ность о про­ис­хо­дя­щем в за­ве­де­нии: скид­ках, ак­ци­ях и дру­гих пла­ни­ру­е­мых ме­ро­при­я­ти­ях.

При бо­лее се­рьез­ном под­хо­де хо­ро­шо бы сра­зу же про­ду­мать ре­клам­ную кам­па­нию, дей­ствуя стра­те­ги­че­ски.

ГОРЬ­КИЙ КО­ФЕ

За пер­вый же ме­сяц ра­бо­ты кон­цеп­ту­аль­ной ко­фей­ни у Де­ни­са вы­стро­ил­ся аб­со­лют­но иной ра­бо­чий график. Но­вый биз­нес тре­бо­вал вни­ма­ния не то что еже­днев­но, а еже­се­кунд­но. Ес­ли сам про­цесс под­го­тов­ки и от­кры­тия ка­зал­ся за­хва­ты­ва­ю­щим, то буд­нич­ная ру­ти­на ко­фей­ни ни­как не пре­льща­ла на­ше­го ге­роя. За­ва­ри­вая эту ка­шу, он на­де­ял­ся со­здать биз­нес как пас­сив­ный до­ход и во­все не был го­тов к еже­днев­но­му непо­сред­ствен­но­му уча­стию в де­ле. В кон­це кон­цов, ро­ман­ти­ка стран­ствий и от­кры­тий пре­взо­шла ожи­да­ния ре­сто­ра­то­ра­но­ва­то­ра. Ар­хео­лог по­бе­дил пред­при­ни­ма­те­ля – и Де­нис ре­шил­ся про­дать толь­ко что со­здан­ную ко­фей­ню.

И сно­ва Фор­ту­на улыб­ну­лась на­ше­му ге­рою. Слух о том, что про­да­ет­ся но­вое ка­фе, став­шее по­пу­ляр­ным, ед­ва от­крыв­шись, разо­шел­ся по го­род­ку быст­ро. И по­ку­па­тель не за­ста­вил се­бя ждать. Та чаш­ка ко­фе, вы­пи­тая в те­че­ние ча­са с по­ку­па­те­лем, по­ка­за­лась Де­ни­су са­мой горь­кой. Но от­сту­пать не бы­ло куда. Бро­сить лю­би­мое, увле­ка­ю­щее де­ло жиз­ни – ар­хео­ло­гию – ра­ди раз­ви­тия биз­не­са на ко­фе с арт-при­пра­вой он был не го­тов.

А по­ку­па­тель на­столь­ко был рад та­кой неожи­дан­ной на­ход­ке кон­цеп­ту­аль­но­сти за­ве­де­ния, что да­же не тор­го­вал­ся. Вме­сте с но­вой ко­фе­ма­ши­ной и по­су­дой, ори­ги­наль­ным стиль­ным ин­те- рье­ром, неболь­шим со­ста­вом пер­со­на­ла ко­фей­ни он при­об­ре­тал огром­ный за­пас уго­ще­ний для ду­ши: план вы­ста­вок мо­ло­дых ху­дож­ни­ков, ори­ги­наль­ных ивен­тов и глав­ное – кон­так­ты ин­те­рес- ных лю­дей, чьи име­на мог­ли бы од­но­знач­но со­здать не ме­нее ин­те­рес­ное за­ве­де­ние при гра­мот­ном управ­ле­нии.

Со сле­ду­ю­ще­го дня кон­цеп­ту­аль­ное ка­фе по­лу­чи­ло но­вый гло­ток пред­при­ни­ма­тель­ско­го азар­та. А наш ге­рой, под­счи­ты­вая до­ход от сдел­ки, вер­нув­шей все вло­же­ния, да еще и при­ба­вив­шей два­жды та­кую же сум­му, со­би­рал рюк­зак в но­вую экс­пе­ди­цию.

В ос­нов­ную ста­тью рас­хо­дов, кро­ме по­куп­ки обо­ру­до­ва­ния, во­шли ре­монт и оформ­ле­ние ин­те­рье­ра ко­фей­ни Не­ма­ло­важ­ный фак­тор, вли­я­ю­щий на объ­е­мы вы­руч­ки, – пра­виль­ный вы­бор по­ме­ще­ния, ко­то­рое долж­но иметь под­хо­дя­щую пла­ни­ров­ку и на­хо­дить­ся в наи­бо­лее ожив­лен­ной ча­сти го­ро­да

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.